研究發現，作為抗阻力訓練的一部分，攝入乳清蛋白比大豆蛋白更有助於增加瘦體重
乳清蛋白對於肌肉合成的重要作用和相比大豆蛋白的效率更優越早已被科學證實，然而，最近一項由康涅狄格大學和波士頓兒童醫院研究人員合作進行的研究，為這些證據再次添加了重要的見解1。研究在普通成年人（而不是精英運動員）之間展開，這對於那些關注健康，希望通過乳清蛋白--這一高品質的完美乳蛋白來提升身體綜合素質的消費者來說，無疑是一個好消息。尤其是研究結果中所涉及的乳清蛋白含量水平，食品和飲料製造商可以輕易在開發的新產品中實現，從而幫助消費者輕鬆實現“食以致用”的夢想。
“2011年發布的研究表明，乳清蛋白比碳水化合物更有助於減輕體重、脂肪和腰圍，而大豆蛋白沒有乳清蛋白這樣的效果。”乳品研究院營養研究主任布萊恩?赫爾維格（Bryan G. Helwig）博士說2。“現在，最新研究結果顯示，乳清蛋白除了有助於控製體重，其作為抗阻力訓練的一部分，比大豆蛋白更有利於瘦肌肉的生長。”
乳清蛋白幫助形成瘦體重
該研究由乳品研究院讚助，並於2013年6月20日在《美國營養學院學報》網絡版發表。研究在63名成年男女之間展開（年齡18-35歲，體重約73公斤），曆時九個月。期間，他們被分成三組，乳清蛋白組19人（13男6女），大豆蛋白組22人（11男11女），碳水化合物組22人（13男9女），每周進行三次抗阻力訓練。前兩組人員分別在非訓練日的早餐或是每次抗阻力訓練後立即攝入22克乳清蛋白或大豆蛋白。在研究開始後的3個月、6個月、 9個月作為測量時間基點，分別記錄體重和肌體成分。
“完成抗阻力訓練之後，所有三組人員的瘦肌肉都有增長，”主要研究員、康涅狄格大學的教授傑夫?沃雷克（Jeff Volek）博士表示。“但是乳清蛋白組的增長量比大豆蛋白組明顯高很多（肌肉增長量分別是3.3公斤和1.8公斤）。原因可能是因為在乳清蛋白組人員體內測出含量更高的血漿支鏈氨基酸，尤其是亮氨酸含量有關。”
關鍵因素是亮氨酸
結合抗阻力訓練和及時補充乳清蛋白已被一係列研究證實，對肌肉合成極具價值，而這項新研究就是在此前眾多的研究基礎上進行的。乳清蛋白能夠被人體快速吸收，其支鏈氨基酸含量比大豆蛋白高50%，而支鏈氨基酸能有效促進肌肉合成，避免肌肉分解。乳清蛋白含有天然亮氨酸，對保持和修複肌肉有著重要的作用。亮氨酸無法在人體內合成，必須從食物中獲取。
與之前的研究不同的是，該研究密切關注了攝入乳清蛋白後受試者血液中的亮氨酸含量。亮氨酸是支鏈氨基酸的一種，也是肌肉生長的一個重要“開關”。乳清蛋白的亮氨酸含量比大豆蛋白或其他來源的蛋白都多。研究過程中，攝入乳清蛋白的人員血液中的亮氨酸含量高過服用其他蛋白源的亮氨酸含量，這確切證明，乳清蛋白的亮氨酸含量高對肌肉形成大有裨益。
“蛋白質不但是形成和修複肌肉的關鍵營養素，並且能夠增強飽腹感。隨著年齡的增長，肌肉流失增加。適當增加優質蛋白質的攝入有助於減少肌肉流失” 國內運動營養研究領域專家、中國營養學會常務理事、北京大學第三醫院運動醫學研究所營養生化研究室主任常翠青博士說。“現在最新的研究結果表明，乳清蛋白除了對健身人群、運動員和老年人等特殊人群肌肉合成有重要作用外，對普通成年人肌肉合成也有益。”
“消費者希望他們的食品和飲料不僅具有良好的口感，還能推動健康的生活方式，”美國乳品出口協會顧問江焱女士表示。“美國乳清蛋白是集營養和功能於一身的理想乳品原料，不但可以滿足消費者的健康需求，而且口味清淡適中，可以與各種食品所期望達到的風味相融合。作為全球領先的乳清蛋白生產和出口國，美國可以提供多種乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白產品，滿足中國生產企業的多樣化應用需求。”
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