臨近3·15，市民對食品安全也越發關注。4月1日起，本市將正式實施《北京市食品安全條例》。本月質監、工商、衛生等部門起草該條例的若幹個實施細則，並公布對外征集意見。
網店擬禁售散裝食品；擬禁止小作坊生產的產品銷往超市、食堂；包括生產地溝油在內的6種情況，一經被發現將被吊銷生產許可證；夜市不得經營生食水產、涼菜、裱花蛋糕等項目。這些細則中的內容，讓更多的市民看好本市未來的食品安全。
《北京市食品安全條例》及其細則中，有哪些扼住食品安全隱患咽喉的新辦法，本期記者就帶您“先睹為快”。
擬對食品作坊出“禁令”
小作坊一直是食品安全的隱患，但是因為其價格低，被不少食堂、超市認定為“供貨商”。除了主食、熟食等產品外，一些小作坊還做起了酒類加工。這種情況今後將不再被允許。
在北京市質監局起草的《北京市食品安全條例》的配套細則中，對小作坊加工食品擬提出9條“禁令”，包括禁止小作坊生產的食品銷往食堂及連鎖超市，禁止生產白酒、葡萄酒、乳製品等。
質監局此次把食品生產加工作坊定義為：從事食品生產，有固定加工場所，從業人員較少，生產加工規模小，無預包裝或者簡易包裝，具有地方特色，采用傳統工藝，從事食品生產加工（不含現製現售）的個體工商戶。
嬰幼兒奶粉不能委托加工
對於貼牌生產，很多人都不陌生，但是乳品其實也有不少是貼牌生產的，一旦出現問題，品牌商和生產商互相扯皮。
在此次質監局起草的《北京市委托加工食品備案管理辦法》中要求，食品生產經營者禁止委托或被委托生產乳粉、嬰幼兒配方乳粉、食品添加劑。
《北京市食品生產許可管理辦法》規定企業未取得食品生產許可，不得從事食品生產活動；生產乳製品應具備完善的電子信息記錄係統，規範生產全過程，實現生產全過程可追溯。
現製食品出問題 超市商場要負責
超市裏銷售的大饅頭熱氣騰騰的還能看得出來是現做，但是已經冷掉的烤雞、裝在小碗中的涼拌菜，到底是什麽時候生產的，誰也說不清。此前，央視也曾經曝光過，超市將自製熟食的市場日期進行更改的情況。被曝光後，超市往往向出租攤位一推，責任不在自己身上。
今後，這樣的問題，都有了解決辦法。如果出租櫃台出現食品問題，超市要對其負責。
對超市、商場在賣場內現場製售的食品，北京市工商局此次製定了專門的管理規範。進行食品現場製售的經營者，銷售米麵饅頭主食、熟肉製品、涼拌菜等散裝熟食的，須特別申報經許可後方可經營。
商場超市內經營食品現場製售的，區域不得超過食品銷售區域總麵積的10%。便利店可從事即食的預包裝食品和散裝食品的加熱，而食雜店不得從事食品現場製售。熟食鹵味、糕點、豆製品加工，分別有各自準入標準。
以往出租櫃台出現問題，商場超市往往推責。而此次意見稿提到，承租商場、超市場地櫃台從事食品現場製售的，出租方要書麵承諾對承租方從事食品現場製售統一管理，對食品安全負責，並由出租方申請食品流通許可。
網店擬禁售散裝食品
“分裝進口大蝦，一斤裝”、“徐福記散裝糖250克起賣”、“蟹黃瓜子，小包裝按斤銷售”、“正宗新疆和田玉棗，散裝無包裝介意勿購”……電商銷售各種散裝食品，對於廣大網購食品的人士來說並不是什麽新鮮事。但是購買到的散裝食品質量如何，就完全看人品了。到貨的食品無正規外包裝、無生產日期、無保質期，網售的散裝食品安全成為隱患。今後，這種情況在北京將成為曆史。
市工商局介紹，此次《北京市業態分類食品流通許可管理規範》明確提到無店鋪銷售業態不得經營散裝食品。
無店鋪銷售是指經營者不通過店鋪，而通過互聯網、郵政、電視、電話、自動售貨機等方式進行食品銷售的業態。此次對無店鋪銷售的許可範圍上，經營方式核定為零售，經營項目核定是預包裝食品。在許可管理上，工商部門要求網店、郵購、電話購物、電視購物4種業態零售食品的，注冊申請時應提供相應的商店網頁打印件或ICP證複印件、商品目錄、電話報裝單等相應文件。
同時，網上賣食品，要求在網店主頁的明顯位置公示經營者名稱、聯係方式、電信與信息服務業務經營許可證、經營性網站備案登記號等身份信息、食品流通許可證號。郵購、電視電話購物進行食品經營也是如此。而自動售貨機，將來也要在設備上公示經營者名稱、地址、聯係方式、營業執照編號等。
部分學校食堂不得售賣涼菜
學生上學、工人施工，學校和工地食堂的衛生安全直接關係到這兩個群體的健康。下月開始，衛生部門將對學校、工地食堂、小吃店的餐飲服務許可加強管理。部分學校食堂、工地食堂將不能申請涼菜等餐飲服務許可。
此次《北京市餐飲服務許可管理辦法》規定，學校和幼兒園的食堂每餐最大允許的供應量要和它的加工麵積相適應，加工的麵積不能小於50平方米。另外，像職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得申請涼菜、裱花蛋糕和生食海產品等餐飲服務許可，工地食堂也不能申請涼菜等餐飲服務的許可。
另外，針對日常生活中市民常去的小吃店，辦法也做出明確規定。辦法指出，小吃店麵積不小於30平方米，使用麵積30到50平方米的餐飲業隻能從事煎、炸、烤、蒸、煮、涮等這樣一些單一和簡單製作的菜品。另外，經營涼菜的，涼菜間麵積不小於4平方米。
夜市禁止做
涼菜、生食水產
“跟朋友聚聚就愛去夜市，熱鬧啊，可這吃的，真不敢細想。”對於夜市，不少市民是又愛又怕。“好玩是好玩，就是環境髒點，花生跟毛豆就在街邊放著，不知道糊了多少土，生蠔也不知道新不新鮮。”
對此，下月將實施的《北京市夜市餐飲服務食品安全監督辦法》有了規定。
對於衛生安全摸不準的“毛豆、生蠔”等食品，辦法規定，夜市餐飲服務參與者禁止在夜市餐飲服務場所從事涼菜、裱花蛋糕、生食水產品等生產經營活動。夜市餐飲服務不得提供國家和本市因防病需要禁止經營的食品。
此外，辦法規定，夜市餐飲服務參與者須選擇遠離汙染源25米及以上，距離中小學校和托幼機構門口200米及以上的經營場所。
洗碗水應符合
生活飲用水衛生標準
目前不少餐廳都采用塑料薄膜包裝好的消毒餐具套裝，此前，曾有這類“1元餐具”清洗“作坊”，一盆水反複用，用成了渾湯等因為衛生條件差被曝光。下月開始，餐具清洗消毒管理中，更是明確了洗碗水的標準。
將試行的《北京市餐飲具清洗消毒服務食品安全監督管理辦法（試行）》規定，準入的餐飲具清洗消毒單位（具有固定的餐飲具集中消毒專用場所）將負責餐飲具的統一回收、集中清洗、消毒、包裝及配送。
辦法指出，消毒單位應具有獨立專用、布局合理，其高度能夠滿足工藝和衛生要求的廠房，並劃分生產區和生活區，生產區應當按照清洗消毒流程獨立設置餐飲具回收和粗洗間、清洗消毒間、包裝間、成品間和包材庫、原材料庫、更衣室，用水應符合生活飲用水衛生標準。
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