攝取最多加工肉品者，如火腿、培根和香腸等，相較於幾乎不吃的人，老年前死亡的風險要高出44%。
相比那些很少吃加工肉製品的人，那些經常大量吃培根等肉製品的人，他們死於心髒病的幾率要高72%，死於癌症的幾率要高11%。
最新研究發現，相比很少吃加工肉製品的人們，那些大量吃火腿、培根、香腸和漢堡等加工肉製品的人們，他們發生老年前死亡的風險要更高一些，他們患癌症和心髒病等疾病的風險也更高。
這項研究對包括英國在內的10個歐洲國家的共448，568名民眾進行了調查，結果發現，吃火腿、培根和香腸等加工肉品最多的人比幾乎不吃的人，他們因各種原因導致的老年前死亡風險要高出44%。大量吃加工肉製品於因心髒病死亡的幾率要高72%，而因癌症死亡的幾率要高11%。
該研究的負責人、蘇黎世大學的賽賓?羅爾曼（Sabine Rohrmann）教授說，如果人均每天吃加工肉製品的量不超過20克（大約是一篇培根或一塊契普拉塔香腸或者一薄片火腿），則可可以避免3%的老年前死亡，該研究發表在BMC Medicine上。
研究人員補充道：“但是，少量吃紅肉對健康還是有一定益處的，因為紅肉含有重要的營養素和礦物質。”研究者發現，風險是隨著紅肉消費量的增加而升高的。這個結果與前人的研究是一致的。世界癌症研究基金會負責科學事務的副組長雷切爾·湯普森（Rachel Thompson）博士說，這項研究的結果驗證了自己2007年時一項關於肉製品的健康風險的研究，但是，當時自己的研究被肉製品企業質疑了。
“研究發現，吃培根、火腿、熱狗、意大利香腸及一些臘腸會增加腸癌的風險。世界癌症研究基金會調查發現，如果大家每天吃不超過10克加工肉製品，英國每年將減少4100多名腸癌患者，當然，最好是能夠完全不吃加工肉製品。其實，加工肉製品所提供的營養是可以通過吃其他肉製品提供的。
而作為肉類行業資助的肉類谘詢小組的營養學家卡麗?勞克斯頓（Carrie Ruxton）則認為這項研究並不足以改變公眾的健康意見。她認為，事實上那些吃最多加工肉製品的人同樣有很多其他的不健康生活習慣，這意味著我們很難將死亡的風險完全歸咎於加工肉製品。
“偶爾吃吃培根並不會對你的健康造成多大危害。人們不能因為覺得培根或者意大利腸可能會殺死你就不吃，因為這些食物並不會殺死你。警官，我們從這項研究中並不能得出這樣的結論；但是，我們知道加工肉製品通常含有更多的鹽和脂肪，所以，吃培根和意大利腸要適量，同時，買加工肉製品時最好買瘦肉，這些都是很好的降低健康風險的方法。” 勞克斯頓補充道。英國心髒基金會的營養師特雷西?帕克（Tracy Parker）則認為那些經常大量吃加工肉製品的人最好做大飲食多樣化，還可以吃一些雞肉、魚肉、大豆或者扁豆等食物。
上一篇：研究稱過量食用加工肉類增加健康風險
下一篇：《Science》文章：當前計算食物能量方法或不準確
