市民送檢，查出蘇州含鋁瓜子
送檢的7種瓜子都含鋁；質監稱明礬、滑石粉等含鋁含鎂物質不在常規檢測項目中
姚一鶴
昨日，有媒體報道了蘇州質監在市場隨機抽檢7種瓜子，結果發現7種瓜子都含鋁的消息。揚子晚報記者調查發現，蘇州查出7種瓜子含鋁不假，但是並不是蘇州質監部門主動抽檢查出，而是一名熱心市民主動送檢才被查出的。質監部門稱，因為在正常的檢測過程中，明礬、滑石粉等含鋁含鎂的物質並不在檢測項目中。
揚子晚報記者 姚一鶴
意外發現
市民送檢七種瓜子，結果都含鋁
質監：常規檢測中，明礬、滑石粉不在檢測之列
蘇州就有一位這樣的熱心市民，在超市以及普通的食品店購買了7種散裝瓜子送檢，其中包括本地及外地產的西瓜子、葵花子等。質監部門對這七個批次瓜子進行檢測發現，這7種瓜子中均含有鋁。7種瓜子都含鋁，市民送檢前為什麽沒有發現呢？蘇州質監解釋，因為明礬、滑石粉等含鋁含鎂物質並不在現行國家檢測項目之列。
那麽，為什麽在正常的檢測過程中並不會對明礬、滑石粉等進行專門的檢測呢？工作人員表示他們所檢測的含量是有一定的標準的，明礬、滑石粉等並不屬於食品添加劑。其舉例告訴記者："就像我們也不會特意檢測瓜子中塑料（11045,10.00,0.09%）粒子的含量，因為在正常情況下是不可能添加的，所以明礬（鋁含量）和滑石粉（鎂含量）目前並不在國家標準對堅果和籽類的檢測項目之列。"
同時，記者也了解到這批被檢測的瓜子鎂含量均低於2000至4000毫克/千克這個正常的數值。而工作人員告訴記者，不法商販之所以會在製作瓜子時添加明礬，為的是使瓜子不容易受潮變軟，保持更好的口感。
市場調查
給瓜子染色的食用色素允許使用
但是用量有嚴格控製，市場染色瓜子銷售遇冷
不過，工作人員也表示，按照堅果炒貨食品國家標準，"檸檬黃"、"亮藍"等食用色素在籽類中允許出現，但對分量有著嚴格的控製："檸檬黃"允許被檢出的量是0.1克/千克，"亮藍"允許被檢出的量為0.025克/千克，此外，"綠茶粉"也能調出綠色。
那麽蘇州市場上有沒有染色瓜子呢？記者來到一家位於老新村的幹貨店，在櫃裏看到了一種通體發紅的葵瓜子，記者發現這樣的瓜子並不便宜，比一般的貴出2元錢左右，幹貨店的老板告訴記者："這樣的瓜子進價比一般的高，但是買的人並不是很多，這次賣完就不打算再進貨了！"一位正在選擇商品的市民也表示："我平時比較喜歡買原味的瓜子，感覺那樣的添加劑會比較的少，像是這樣看著就紅彤彤的瓜子還是不太敢買，感覺吃的就是色素！"
記者分別從路邊食品店和超市購買了幾種熱銷瓜子進行實驗，在清水中浸泡，幾分鍾後原本清澈的水呈現出顏色，不過檢測人員表示，這樣的色澤比較正常。另據了解在去年市質檢所接受檢測的200個批次瓜子產品中，被納入檢測的色素指標也未見明顯異常。
健康提醒
吸收鋁過多會降低記憶力和智力
去市場買瓜子時，摸著特滑、口味濃鬱的未必好；瓜子最好去殼再入口
那麽，如果人體吸收了過多的鋁元素，會對身體造成什麽樣的影響呢？記者立刻聯係到了蘇州大學附屬醫院臨床營養科的周莉主任，周主任表示："攝取鋁元素，會對人體造成不同程度的影響，日積月累後果更不堪設想。"
周主任向記者介紹："首先，會對神經係統造成影響，因為腦組織對鋁元素有親和性，其容易沉積在腦組織中，久而久之記憶力下降，智力降低，甚至發展成老年癡呆，有依據證明老年性癡呆症患者的腦組織中鋁含量明顯超標，是正常人的五到三十倍；其次，是對骨骼的影響，鋁容易沉積在骨中，幹擾骨的磷酸鹽的產生，影響正常人體的鈣和磷的代謝，造成骨質疏鬆和軟骨病；再次，是對細胞的影響，高濃度的三價鋁離子會促進上體細胞的有絲分裂，改變細胞的代謝和轉化功能，影響免疫功能；然後，是對肝和肺的影響，對肝細胞核DNA有較強的親和力，使得肝細胞受損，長時間吸入含有氧化鋁和金屬鋁的粉塵會出現肺的廣泛纖維化，鋁排泄也會對腎髒造成負擔；最後，是對生殖方麵的影響，主要針對孕婦和孩子，鋁能通過胎盤屏障，蓄積於胎兒體內，造成胚胎發育的異常，出現畸形等問題。"瓜子怎麽吃最好？特滑味濃的瓜子未必好，盡量去殼再入口。
那麽，買瓜子應該怎麽挑選能更加安全呢？質監部門的工作人員提醒市民：摸著特滑、口味濃鬱的瓜子未必好。原因是這種瓜子很可能添加了過多、或者根本不該出現在炒貨中的添加物，同時在炒製過程中，一般附著於瓜子外殼上的添加劑較多，因此市民吃瓜子時去掉殼再入口，比整顆吃進嘴裏更健康。同時，各種沒有包裝的散稱瓜子也建議少選，這樣的瓜子不僅缺少任何產地、配料等產品說明，品質難以保證，而且長時間與空氣接觸，也更容易滋生微生物或黴變，總之選購瓜子時，大品牌的炒貨相對於小企業生產的安全係數高得多。
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