提起西式快餐，人們會立刻想到炸雞、炸薯條等油炸食品。已有研究結果顯示，這類食物是致人肥胖的罪魁禍首。最新研究還顯示，常吃油炸食品不僅不利腰圍、讓膽固醇水平升高，而且有損肝髒。吃油炸食品一個月，對肝髒的損傷即類似肝炎。
肝細胞受損如肝炎
美國哥倫比亞廣播公司（CBS）播出的《醫生》是美國最受歡迎的一檔專業醫學電視節目。16日播出的《醫生》援引研究結果報道，吃油炸食品一個月，即可引起肝髒的明顯變化，引發的人體內酶的變化類似肝炎。
用油烹製食物會產生化學性質極為活躍的自由基，破壞食物中的必需脂肪酸，破壞保護機體的營養物質，如維生素A、E,提高血液中的轉氨酶水平。
轉氨酶是人體代謝過程中必不可少的"催化劑",主要存在於肝細胞內。當肝細胞發生炎症、壞死、中毒等，造成肝細胞受損時，轉氨酶會釋放到血液中，使血清轉氨酶升高。1%的肝細胞損害可以使血中穀丙轉氨酶（ALT）的濃度增加一倍。
脂肪肝是中國第二大肝病
不要以為隻有炸雞等"主力"有損健康，法式炸薯條、炸洋蔥圈等"配角"的危害同樣不容小視。研究顯示，法式炸薯條危害大，源於其中過多的添加物。
美國知名外科整形醫生德魯·奧登在節目中說："大家都知道其中添加了鹽，用油炸製而成，其實薯條中還加了糖。為什麽要加糖？因為那樣可以讓薯條顏色金黃，口感酥脆。"
"油脂和飽和脂肪酸的堆積導致了脂肪肝。"脂肪肝已被公認為隱蔽性肝硬化的常見原因。統計顯示，它是中國僅次於病毒性肝炎的第二大肝病。
珍愛生命，遠離快餐
美國有大約16萬家快餐店，每天向5000萬消費者提供快餐。先前研究顯示，高糖、高油的垃圾食品會讓人大腦內部發生變化，加速大腦老化、致人成癮。奧登說："我們是罪人……問題是，相當多的人還在吃快餐，尤其是兒童，他們把快餐當成主要食物。"
他提醒消費者，到快餐店就餐，即使是沙拉這種所謂"健康選擇",也常常被添加多種化學物質，而這方麵美國目前尚無限製使用的明確規定。
"有些地方會在沙拉中添加丙二醇，"奧登說，這是一種防凍劑，也可用於保濕。"盡管他們說一點點防凍劑無損健康，顯而易見的是，如果選擇權在你手中，你並不願意吃下防凍劑。"
丙二醇的毒性分級屬於低毒，刺激性小。但把它添加到食品和飲料中時，有引起腎功能障礙的危險，因此一些國家已禁止在食品加工業中使用。
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