上學時每天堅持吃早餐的小學生為68%,早餐膳食結構合理的僅有10.6%,小學生早餐大多明顯缺乏蔬果和肉類。近日，上海醫藥高等專科學校檢驗係學生團隊的"上海市小學生早餐食物構成現況"課題對滬上小學生抽樣調查發現，目前部分小學生早餐食物構成不合理的現象較為突出。
僅68%小學生天天吃早餐
日前，上海醫藥高等專科學校檢驗係的學生走訪了地鐵站、商場、圖書館，隨機抽樣調查了滬上不同區縣400多名8-13歲小學生及其家長，了解孩子們近三日的早餐攝入情況。結果發現，上學時每天都堅持吃早餐的小學生僅有68.0%,幾乎不吃早餐的有2.6%.相當一部分小學生沒有做到每天堅持吃早餐。
課題團隊負責人徐曉玲表示，家長或小學生對早餐重視程度不足，影響孩子們的營養攝入。上海醫藥高等專科學校檢驗係楊萬齡老師稱，是否每天堅持吃早餐對小學生身體及智力的發育有很大影響。小學生正處在生長發育迅速、新陳代謝旺盛的階段，加之學習任務較為繁重，營養缺乏可使其生長發育受阻，影響其學習效率。 《中國居民膳食指南》也明確指出，小學生應天天吃早餐並保證營養充足。研究表明，兒童不吃早餐導致的能力和營養素攝入的不足很難從午餐和晚餐中得到充分補充。
早餐營養結構合理不到1成
營養豐富、搭配合理的早餐應該包括主食、高蛋白食物 （包括蛋白質及乳類製品、肉類）和蔬菜水果。然而，能夠做到這條 "金標準"的小學生家庭卻並不多。這次調查顯示，僅有8.3%的小學生早餐能夠囊括以上三類食物。
在接受訪問的小學生中，早餐缺乏蔬菜水果攝入的比例高達89.4%,更有35.7%的小學生在接受訪問的過去三天內早餐隻攝入主食， 15.2%的小學生隻攝入高蛋白質食物。有學生就曾抱怨 "每天吃的都是麵包，都快要吃吐了。"而課題負責人也表示，早餐千篇一律或者食物單一化都是常見的誤區，容易影響小學生正常的生長發育。
調查組在訪問過程中，常看到有學生早餐隻有 "牛奶+雞蛋"的高蛋白組合，或者隻吃麵包或包子。楊萬齡老師表示，單吃碳水化合物如麵包、穀類、玉米等，不搭配優質蛋白如牛奶、雞蛋不利於營養的吸收，反之，隻吃高蛋白不搭配碳水化合物也不合理，隻有高蛋白的食物和碳水化合物搭配才更科學。調查結果提醒我們目前膳食不平衡情況嚴重，尤其應該加強蔬菜水果、牛奶等高蛋白質食物的攝入。
楊萬齡老師表示，如果家長對食物營養譜不太了解，可根據食物種類的多少來快速評價早餐的營養是否充足。如果早餐中包括了穀類 （主食）、動物性食物 （肉類、蛋）、奶及奶製品、蔬菜和水果等4類食物，則為營養充足；如果隻包括了其中3類，則早餐的營養較為充足；如果隻包括了其中2類或以下則早餐的營養不充足。同時，早餐盡量做到幹濕搭配、甜鹹搭配，食物不要過於油膩，做到定時定量。
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