據sciencedirect數據庫消息，11月份《食品控製》（Food Control）雜刊登比利時一項研究證明，在營養價值方麵生奶與熱殺菌牛奶相差無幾，然而食用生奶感染病菌的風險較大。
文章指出，隨著現在越來越多的人喜歡原生態的食品，人們似乎更加喜歡食用生鮮牛奶，並且認為生鮮牛奶在加熱處理後內部的營養成分會遭到破壞。
然而生鮮牛奶可檢出多種致病菌，很多研究都證明生鮮牛奶中存在彎曲杆菌、沙門氏菌屬、產類誌賀氏菌毒素大腸杆菌。
在發達國家，牛奶和奶製品引起的疾病占細菌食源性疾病的2%-6%。本文研究了食用生鮮牛奶和熱殺菌牛奶的風險和營養價值。
有關研究證明，人食用生鮮牛奶可能會感染致病菌，危害人體健康。因此本次研究建議人們食用經過滅菌處理的牛奶。
研究人員表示，滅菌處理（特別是超高溫滅菌和類似處理措施）隻會改變牛奶的視覺效果，並不會顯著改變生鮮牛奶的營養價值或其它有益因素。
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