“速成”存誤解 抗生素濫用是更大“危雞”
近日，媒體曝出肯德基的供應商——山西粟海集團養雞“速成”，隻用45天即被屠宰，同時養殖中大量使用藥物，飼料曾毒死周圍的蒼蠅。消息一出，粟海集團連帶肯德基的產品安全遭到輿論的強烈質疑。
食品安全早已經成為群眾最關心的話題，專家指出，養雞“速成”本身並不構成安全問題，其背後的抗生素濫用才真正令人擔憂。
“速成”說和“激素”說有誤解
由於與人們一般認識有較大出入，事件中雞的生長周期成為公眾關注的焦點。但肯德基所屬百勝集團一位公關人士表示，此前報道中指出的“速成說”不值一提，因為白羽雞45天的生長周期在專業上根本不屬於速成。她表示，整個肯德基的采購非常嚴格，而且都會依照國家標準進行。
對於45天是否速成，北京六角體科技發展有限公司總經理賈東芬表示，無論是全聚德還是北京專門向國外出口肉雞的華都集團，禽類的養殖周期都差不多是這個時間，45天不能算是問題。
對此，農業部家禽品質檢測中心常務副主任高玉時給予肯定。他表示，對於養雞來說，並非想讓它速成就能速成，因為不同品種的雞生長周期不一樣。一般的草雞，45天才能長到一公斤左右，再用技術手段，比如燈光照明、添加劑也沒有用。而現在養殖場用的白羽雞屬於肉雞，都是從國外比如美國引進的，是用科學技術通過篩選挑出來的雞種，這種雞不僅長得快，而且胸脯肉多，因為國外消費者就喜歡吃肉，不像中國人還吃雞爪和內髒。
在正常情況下，白羽雞42天能長到2.6公斤。對這種肉雞，國外的輿論爭議之處往往在於它隻長肉、不運動，站著甚至都能骨折，因此吃這種雞不健康。“國外認為養雞過於密集，雞缺少活動的空間，生下來就為了被吃，因此有動物生存權利的問題，還有雞種基因退化的問題。”高玉時解釋。
中國農業科學院家禽研究所飼料營養研究室主任卜柱表示，現在的肉雞一般生長周期42天~49天，最多56天就必須出售。
“還有一種輿論說現在的雞都吃激素，這是一種誤導。”高玉時表示，養雞產業不可能用激素，因為肉雞已經生長很快了，根本不需要用激素。“激素會使雞心髒活動更快，會加速肉雞死亡率。”專業人士指出，一般情況下，像豬、牛、羊這樣生產周期長的大型動物會使用到激素。
抗生素濫用是隱憂
專業人士指出，對於養雞產業來說，抗生素使用過量是一個主要問題。
卜柱介紹，肉雞根據生長周期不同，其飼料使用分三個階段。第一階段是出生到3周，屬“肉小期”，第二階段是3周到5周，屬“肉中期”，第三階段是5周以後，叫“肉大期”，各個階段為了滿足其生長發育的需要，要添加不同的飼料。
“在第一第二階段，養殖企業可能會大量使用抗生素，因為害怕密集養殖的雞得傳染病死亡，但是到第三階段，抗生素的使用就停止了，因為根據規定，一些抗生素指標要檢測，而抗生素經過一周左右就可以排泄出去，這樣就可以保證合格。”卜柱說。
但是，如果在前兩個周期抗生素使用過多，也會殘留到第三個周期，同時如果加得太多，雞也會死亡。據專家介紹，目前國內允許可以給家禽使用的抗生素數目有限，大概有十幾種。“產蛋雞是明令不許使用抗生素的。”卜柱補充。
關於抗生素的相關標準，農業部2003年發布了《綠色食品-禽肉NY/T 753-2003》以及2005年發布了《無公害食品-禽肉及禽副產品 NY 5034-2005》，其中規定土黴素、金黴素、磺胺類以及環丙沙星每公斤的含量均應少於0.10mg，克球酚少於每公斤0.05mg。
即便有這些規定，中國在家禽養殖中濫用抗生素的現象仍很嚴重。中國是抗生素生產大國，也是使用大國，有數據統計，中國年產抗生素原料大約21萬噸，出口3萬噸，其餘自用，其中一半用於動物，人均年消費量138克左右，而美國僅人均年消費13克（相關數據見本版配發資料）。
賈東芬說，“一般來說，企業至少應有兩道保證，一道是駐場監督，抗生素中乳呋喃類、金黴素、土黴素都會檢查，另外一道是肉類加工企業的檢測。不過有些餐飲企業抗生素超標的情況應該是不罕見的。”
歐美發達國家對於抗生素在畜禽養殖中有更嚴格的限製，世界衛生組織已成立了慎用抗生素聯盟，其成員包括90多個國家和地區，各國采取嚴厲的手段限製甚至禁止使用抗生素。瑞典1986年成為首個在動物飼料中部分禁用AGP（抗生素生長促進劑）的國家。自2006年1月1日起，歐盟全麵執行此項禁用。美國、日本都出台了相似的法律法規，限製或者禁止抗生素在飼料中的使用。
“我們現在的研究也在考慮抗生素的替代品，用於家禽養殖，比如微生態製劑、抑生素，以及中草藥。”卜柱最後表示。
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