近日，南京市質監局對消費量較大的糕點組織了專項質量監督抽查。此次檢查共抽查了全市55家企業生產的55批糕點，經檢驗，合格50批次，抽樣合格率為90.9％，同比上升10.9％。
據了解，在以往的抽查中，糕點產品違規使用防腐劑的現象屢禁不止。對此，質監局在今年加大了對食品生產加工企業使用食品添加劑備案工作的管理力度，督促企業按標準科學合理使用食品添加劑。在本次抽查中未發現有食品添加劑超標。
不合格產品主要質量問題仍集中在微生物指標超標上，本次專項抽查的不合格產品中，有4批產品為微生物超標，占不合格總數的80％。其中1批白吐司麵包檢測結果為230MPN／100ｇ（熱加工糕點標準要求≤30MPN／100ｇ），超標7倍多。此外，還有1批產品羰基價超標；個別產品甚至還出現了提前標注生產日期的現象。
造成微生物指標不過關的原因主要有五個方麵，一是衛生狀況差，生產過程中，產品受到直接汙染；二是生產設備落後，采用間歇式生產，設備清洗不淨，造成微生物大量繁殖；三是包裝不嚴密，手工操作環節造成汙染；四是運輸、流通、貯存環節把關不嚴，造成二次汙染；五是所用的原輔材料本身受汙染。
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