日前，從甘肅省科技廳獲悉，甘肅欲研究青藏高原乳品微生物資源，構建乳品微生物種質資源庫，選育高產優良菌種，研發推廣微生物凝乳酶、乳糖酶、脂肪酶的工業化生產關鍵技術，開發出犛牛乳凝乳酶幹酪素、幹酪、低乳糖牛奶、天然牛奶風味基料和牛奶香精等產品。
乳品工業是中國農業發展中增長速度最快、對農業產業結構調整作用最大、最富有朝氣、最具有廣闊發展空間的重要產業之一。凝乳酶、乳糖酶和脂肪酶是乳製品加工行業產業升級和新產品開發的重要酶製劑。
隨著乳品工業的快速發展，乳品加工用酶製劑的需求越來越大，中國凝乳酶每年需求500~800噸，乳糖酶每年需求4000~8000噸，脂肪酶每年需求600~800噸，每年進口這些產品需要消耗上百億元人民幣。
據介紹，國外對乳品加工用酶製劑的研究和開發較早，擁有生產所需的高產優良菌株和核心關鍵生產技術，開發出了性能優良的凝乳酶、乳糖酶和脂肪酶。
但同時，中國國內的相關研究嚴重落後於國外，目前大多仍處於實驗室階段，存在著菌種生產性能不高，缺乏先進發酵生產技術、提取工藝和設備、行業標準以及精深加工產品等技術難題。
青藏高原牧區有著悠久的乳品食用和加工曆史，蘊藏著豐富的乳品微生物菌種資源，從中探索適應於工業化生產的高產優良菌株，並以此為基礎建立凝乳酶、乳糖酶和脂肪酶製劑生產技術體係，對打破目前乳品加工用酶製劑的國外壟斷和技術壁壘具有重要意義。
據稱，該項目將采用高通量篩選、原生質體誘變、工程菌構建等技術，開發的乳品加工用凝乳酶、乳糖酶和脂肪酶可填補國內工業化生產空白，促進中國生物技術產品的生產和發展。項目的實施可為國家出口創匯，為企業增加高附加值、高技術含量的產品，起到調整乳品產業結構，帶動傳統產業升級的作用；同時，還可增加農牧民經濟收入、維持藏區的穩定、經濟發展和社會進步。
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