4月中旬，媒體對廣西相關部門在部分速凍預包裝麵米食品的抽檢中，包括龍鳳等部分知名品牌在內的11種產品因被檢出致病菌（金黃色葡萄球菌）等原因而判不合格一事進行了報道。據最新消息，相關的兩家知名企業在事發後已召回該批號所有產品，並將同批號產品送國家認可的部門重新進行檢驗，均未發現不合格品。與此同時，有關專家在接受采訪時明確表示，希望公眾冷靜對待此類事件，因為相關產品並不會對消費者身體健康產生任何危害。另據悉，中國食品科學技術學會已就此事件暴露出的標準滯後問題向有關部門提出修訂意見。
上海水產大學食品學院院長、中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會副秘書長王錫昌教授指出，金黃色葡萄球菌（金葡菌）廣泛分布於空氣、土壤當中，人和動物是主要攜帶者，由金葡菌引起的食物中毒實際上是由於金葡菌腸毒素所致。腸毒素的最適生長溫度是37°C，溫度越高，產毒時間越短。
然而金葡菌腸毒素在10°C以下是不可能產生的，因為金葡菌在10°C~21.1°C下，超過12小時才會產生毒素。速凍食品加工要求是在20°C以下，4小時之內必須用完所有原料，並立即送入-30℃以下的超低溫急速冷凍設備中速凍，並需要保存在-18°C的環境中，因此是不會產生腸毒素的。
根據美國食品藥品監督管理局(FDA)對凍肉中殺滅金葡菌的指南，未產生腸毒素的金葡菌在71°C，通過1分鍾加熱就可殺滅。所以對於生製的速凍食品，買回後按照包裝上的說明進行保存和蒸煮，是不會有任何危害的。
中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會理事長、上海冷凍食品協會副會長兼秘書長陸翔華教授也指出，媒體和消費者應相信科學，冷靜對待食品安全問題，含有致病菌並不意味著就會致病。
陸翔華同時指出，本次事件依然顯示出標準滯後的矛盾。
產品中含有金葡菌主要由於如下兩種原因：第一種原因是由原料帶入的，由於原料肉在加工過程中需要進行切割，依照經驗這部分原因引起的帶菌幾率比較高。但由於在鮮（凍）畜肉、醃臘肉製品等原料肉的國家衛生標準中沒有對微生物指標的要求，這就出現了原料標準低於成品標準的問題。並且在國際同類產品的標準中，均沒有“不得檢出致病菌”的要求，而是給產品一個合理的標準範圍。這也包括日本、美國、歐洲等對食品標準要求更為嚴格的國家和地區。第二種原因是帶傷口的人員進行手工操作所造成，但由於目前我國知名的速凍食品企業機械化程度均在逐步提升，很多大型企業已由過去的手工操作轉為機械操作。同時，均有專門的檢測人員對操作工人進行檢查，帶傷人員是禁止進入車間的。因此在知名企業，這是不會發生的。
中國食品科學技術學會等冷凍與冷藏食品分會也將於近日向衛生部等相關部門上報文件，建議加速修標進程在保證消費者安全食用的前提下，使行業得到健康發展。
上一篇：山東質監食品質量檢查 8公司食品不合格(名單) 2007-04-27
下一篇：聯合國製定海產品檢驗標準 2007-04-28
