江蘇省質量技監局2007年一季度進行了食品質量專項抽查發現，小麥粉的合格率較低。此次共抽查了小麥粉241批次，合格90批次，合格率僅為37.3%。專家分析，不合格小麥粉主要存在以下問題：水分超標。抽查中有103種產品水分超標，占不合格產品總數的68.2%。
造成水分不合格的主要原因是企業在潤麥時水分控製不當或者是產品後期的貯藏條件達不到要求。過量使用食品添加劑。本次抽查中，有7種產品超限量使用食品添加劑過氧化苯甲酰。由於過氧化苯甲酰能夠破壞食品中的維生素，其還原產物苯甲酸攝入過多不利於人體健康，長期食用添加過量過氧化苯甲酰的小麥粉對人體肝髒造成損害。
不按標準規定標注產品標簽。本次抽查產品中有67種產品的標簽不合格，占不合格批次總數的44.4%。其中，有42種產品包裝上未標注使用過氧化苯甲酰，56種產品未標注產品保質期，50種產品未標注生產日期，5種產品包裝上未標注產品標準號。苯甲酰指標不合格。
抽查中共有8種產品的該項指標不合格。灰分超標。灰分是判斷小麥粉加工精度的高低和產品品質優劣的重要依據。灰分超標產生的原因主要是在製粉的過程中由於篩網破損使成品麵粉中含有麩片，或是篩理的效率不高。麵筋質量不合格。抽查中有5種產品的該項指標不合格。麵筋的含量和性質是評定小麥粉品質優劣和經濟價值高低的重要依據，不合格原因主要是企業在生產過程中使用了不符合加工要求的劣質小麥或陳小麥。
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