近日台灣地區出現了"急性變性血紅素"的病例,主治醫師推測,她吃的蔬菜可能含有過量硝酸鹽,造成了中毒反應。
專家表示,很多人認為香腸、火腿等肉製品含有硝酸鹽,進了人體會轉變為亞硝酸鹽,有致癌的風險,進而會更加青睞蔬菜水果,然而人們卻不知蔬菜也含有大量的硝酸鹽。
專家解釋稱,蔬菜生長期間吸收氮肥,不論是有機或化學氮肥,都要光合作用,將氮肥的硝酸鹽轉換為蛋白質,如果菜農為短期采收而大量施用氮肥,天未亮就采收,此時蔬菜雖然新鮮,卻少了日照,結果多餘的氮肥會對人體健康構成隱患。
據了解,2010年10月,台灣"主婦聯盟"曾調查了市售7種蔬菜的硝酸鹽含量,發現葉菜類比根莖類含有更多硝酸鹽,有的含量破表,超過2萬ppm,遠超過國際最嚴格的2000ppm.
專家表示,理論上講,傍晚采摘的蔬菜,晚餐上桌後,不僅新鮮,硝酸鹽也最少,然而除非自家種菜,否則根本不切實際,由於硝酸鹽不像農藥可以用水衝洗,因此更要用心選擇蔬菜。
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