用力搖晃瓶身，然後靜置下來，泡沫經久不消的為好醋！"近日，一則有關挑選食醋秘訣的微博在網上廣為流傳。這種選購食醋的方法是否科學，記者專門做了對比實驗。結果顯示：通常售價較高的食醋果然會出現泡沫且持久，售價較低的泡沫較少且消失快，然而，也有例外，最廉價的袋裝食醋用力搖晃後也產生了大量泡沫且經久不消。對此食品專家解釋，食醋中因含有氨基酸、糖等成分，故搖晃時會產生泡沫，但如果劣質勾兌醋中添加有增稠劑等成分，搖晃時也會產生大量泡沫，因此不能以此作為判斷食醋優劣的唯一標準。
網傳
選醋時用力搖晃瓶身看泡沫
"去超市選醋，阿姨傳授秘笈：用力搖晃瓶身，然後靜置下來，泡沫經久不消的為好醋！消失得越快越不好，含添加物多。據說是一位在醋廠工作的老鄰居教的。反複測試，準！最貴的一瓶完勝！趕快轉給需要的人吧！"近日，一則有關挑醋秘訣的微博在網上廣為流傳。該微博還配了一張泡沫豐富的食醋瓶口附近的照片，從照片的背景判斷應該就是在超市拍攝的。
該微博在短時間內得到廣泛轉發，更有大量網友發表評論。"正好要買醋，一定要試試。""是個生活小妙招。"網友紛紛表示要親自試一試。也有網友扮演"真相帝"解釋這種方法的科學性："好的食醋是通過發酵形成的，質量越好的醋越粘稠，因此搖晃起來泡沫也就越多，反之則越少。"除此之外，不少理智的網友也提出了自己的質疑："要是放時間長了要過期了，豈不是也會出現這種情況？""劣質醋裏如果加入添加物的話搖晃起來應該也有泡沫，這招能把這種醋區別出來嗎？"
實驗
最貴和最便宜的，泡沫都豐富
為了驗證該方法是否有效，9月4日記者專門做了一次食醋搖晃實驗。
記者分別從超市、社區商店及農貿市場購買了4種價位的食醋：售價25元的瓶裝500毫升6年陳釀老陳醋，售價11元的420毫升瓶裝陳醋，售價4元的 600毫升瓶裝米醋，以及售價0.9元的袋裝醋。
將4種食醋各取少量倒入事先準備好的潔淨試管中，靜置片刻待各管食醋泡沫全部消除後，手持4根試管用力搖晃約1分鍾，然後仔細觀察各試管泡沫量及泡沫消除情況。
實驗結果顯示：售價25元的6年陳釀食醋泡沫豐富，且泡沫消除較慢，泡沫全部消除約需20秒鍾；售價11元的陳醋泡沫量次之；米醋泡沫較少，且很快就消失；但廉價袋裝醋產生大量泡沫，且泡沫持久。
從4種食醋的掛壁情況來看，售價最高的食醋較濃稠，在傾斜試管時醋液掛壁最為明顯，其次是11元的陳醋、米醋，袋裝醋掛壁現象也較為明顯。
食品專家
食醋中氨基酸因搖晃產生泡沫
食醋搖晃後為何會出現泡沫，這種通過泡沫判斷食醋優劣的方法是否有科學依據？記者就此專門采訪了中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授範誌紅，範教授分析稱，這種方法有一定的科學依據，但並不能作為評判食醋優劣的唯一標準。
範教授告訴記者，從理論上講，通過糧食釀造而成的食醋，在製造發酵過程中會產生豐富的氨基酸、還原糖等成分，如果這種食醋經過劇烈搖晃後，自然會產生豐富和持久的泡沫，而有些比較劣質的勾兌醋，醋液中含有大量的醋酸和食用色素等添加劑，其醋液的粘稠度較小，所以搖晃起來產生的泡沫較少。
然而，如果一些比較劣質的食醋中添加有類似增稠劑之列的添加物，醋液的粘稠度也會增加，搖晃起來同樣會產生豐富持久的泡沫，此時，如果消費者僅依靠泡沫多少選擇食醋，就可能會被誤導。
竅門
選購食醋要"望聞嚐"
綜合上述專家的說法可知，優質釀造食醋，具有應有色澤（如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無色透明），有光澤，香氣（為熏醋、熏香醋共有），酸味柔和，回味綿長，濃度適當，無沉澱懸浮物及黴花浮膜。勾兌過的劣質假食醋，外觀顏色淺淡，發烏，無香味，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味，有沉澱或懸浮物。
此外，範教授表示，在選購食醋時，市民應查看食醋的成分及配比，這些才是判斷食醋優劣的基礎，同時範教授提醒廣大市民，應掌握一定的食品知識，這是必備的生存技能。範教授舉例稱："古代的時候，人們要想生存下去，必須掌握如何狩獵、如何種植，但是現在多數人隻知道花錢購買食品，但對所購食品卻不了解，在食用中難免會出現很多問題。"
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