目前，無公害食品、有機食品、綠色食品市場漸熱，人們對健康食品的認識也越來越多。專家提醒，選用食品時，要了解相關概念，並不是綠色的都是健康的。
特邀專家：陳東，天體物理學博士，雲南省科技館副館長，2007年，作為英國外交部誌奮領獎學金學者，前往英國倫敦城市大學進修，並在英國赫特福德大學開展合作研究。長期關注農藥使用對健康與環境的危害，倡導綠色、安全、可持續的健康生活。
進入秋季，水果大量上市，很多人在吃蘋果、梨子、提子時，都會削皮或剝皮後再吃，以免攝入水果表皮上的農藥。不斷出現的食品問題，讓人們不禁"談農色變".而日常生活中一些市民常以過往經驗區分食品，認為有蟲眼的青菜是因為沒有打農藥，所以是健康的；有的則認為偏遠地區種出來的食物比大棚產的健康。專家指出，上述誤區有待更正，食品健康與否要視具體生產環境。
蔬果盡量削皮
那麽，在日常生活中，該如何去除蔬菜上的殘留農藥呢？陳東為市民健康支招。
選購大棚蔬果。大棚裏種植的蔬菜水果，由於可以用防毒網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥較少。與大棚菜相對的露地菜，雖然看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，因此需要用的農藥也更多。
選擇有香味的菜。蒿子稈、茼蒿、香菜等蔬菜本身就有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑，這類菜生蟲的概率相對較少，打農藥的概率自然也少。
沸水焯燙。用沸水焯蔬菜能有效去除有機磷農藥，加熱本身利於有機磷農藥的分解。一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗幹淨後再用開水燙幾分鍾，可以使農藥殘留下降30%.同時，焯菜還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。
加熱烹飪法。由於氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，所以對一些其他方法難以處理的果蔬可通過加熱法除去部分殘留農藥。將清洗後的果蔬放置於沸水中2-5分鍾後立即撈出，然後用清水洗1-2遍後置於鍋中烹飪成菜肴。但是此種方法的缺點是容易損失蔬菜、水果中的維生素等營養素，降低食物的營養價值。
盡量削皮。蔬菜瓜果表皮上的農藥殘留一般都要高於內部組織，削皮是一種較好地去除殘留農藥的方法。但需注意，勿將去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次汙染。
堿水浸泡清洗法。大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜水果殘留農藥汙染的有效方法之一。
野菜也可能受汙染
很多時候，我們購買食品有很多誤區，一起看看陳東的介紹。
綠色是指與環境保護有關的事物。綠色食品未必都是綠顏色的；綠顏色的食品也未必是綠色食品。
無汙染是一個相對概念。食品中所含物質是否有害是相對的，關鍵是把有害物含量控製在標準規定的範圍之內。
並非隻有偏遠地區才能從事無公害食品、綠色食品、有機食品的生產。在大城市郊區，隻要環境中的汙染物不超過標準規定的範圍，也能進行相應類別食品的生產。
並不是封閉、偏遠的山區及沒有受到人類活動汙染的地區生產出來的食品就一定是綠色有機食品。有時這些地區的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。
野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色或有機食品，要經過專門機構認證才能說明是有機食品。因為，在農田邊生長的野菜、野果可能會有農藥、重金屬汙染，所以，未必是健康的食品。
別迷信蟲眼。有蟲眼的蔬菜水果被農藥殺掉的是成蟲，而被殺掉的是幼蟲或蟲卵。成蟲的抵抗力大於幼蟲，所以農藥的使用量或許會更高。成蟲的出現時間晚於幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間反而可能離收獲更近，農藥反而分解少、殘留高。
轉基因食品利弊待證
陳東介紹，轉基因是指利用現代基因工程手段，人為地使一種生物的一個或幾個基因轉移到另一種生物體安家落戶，並使其獲得新功能的過程。美國生產和銷售的轉基因大豆、玉米、油菜、番茄和番木瓜等產品超過3000個種類和品牌。加上微生物來源的食品，美國國內銷售的含轉基因成分的食品已經超過5000種。許多品牌的色拉油、麵包、餅幹、薯片、蛋糕、巧克力、番茄醬、鮮食木瓜、酸奶、奶酪等或多或少都含有轉基因成分。通常食用的大豆油以及穿的棉製品也是轉基因產品。
轉基因食品的優點是可增加作物單位麵積產量，還可降低生產成本和勞動強度。而通過轉基因技術可增強作物抗蟲害、抗病毒等能力，提高農產品的耐貯性，延長保鮮期。同時還可使農作物開發時間大為縮短，擺脫季節、氣候的影響，四季低成本供應，並打破物種界限，不斷培植新物種，生產出有利於人類健康的食品。
就目前正式發表的科研結果而言，在沒有否定轉基因食品安全的同時，亦沒有完全肯定其安全性。轉基因食物可能帶來的利與弊還有待於進一步的研究。所以，對於轉基因食品，公眾應充分了解轉基因食品知識，自己決定是否選用。
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農藥分四種
陳東介紹，農藥主要是指用來防治危害農、林、牧業生產的有害生物（害蟲、害蟎、線蟲、病原菌、雜草及鼠類）和調節植物生長的化學藥品，但通常也把改善有效成分物理、化學性狀的各種助劑包括在內。農藥對植物來說，猶如醫藥對人類一樣重要，且對現代農業必不可少。根據原料來源不同，農藥可分為四種。
有機農藥。這類農藥有殺蟲劑、殺菌劑、殺蟎劑、除草劑、殺線蟲劑及殺鼠劑，例如敵百蟲、對硫磷等，是使用最多的一類農藥。
無機農藥。這一類農藥作用比較單一、品種少、藥效低，易發生藥害，所以目前絕大多數品種已被有機合成農藥所代替，但波爾多液、石灰硫黃合劑等仍在廣泛應用。由於這類農藥易溶於水，因此容易使作物發生病害。
植物性農藥。它指利用植物所含的穩定有效成分，在受體植物生長過程中使用後，使其免遭或減輕病、蟲、雜草等有害生物為害的植物源製劑。該類農藥在無公害農產品生產和保證農業可持續發展中扮演著重要角色。
微生物農藥。包括農用抗生素和活體微生物農藥，為利用微生物或其代謝產物來防治危害農作物的病、蟲、草、鼠害及促進作物生長。它包括以菌治蟲、以菌治菌、以菌除草等。這類農藥具有選擇性強，對人、畜、農作物和自然環境安全，不傷害天敵，不易產生抗性等特點。
此外，昆蟲激素也對植物生長有一定的影響。昆蟲激素是昆蟲的內分泌腺分泌的激素，可經體液運至全身各處，對昆蟲的生理機能、代謝、生長發育、滯育、變態、生殖等起調節控製作用，現在已發現有20餘種。記者李靜報道
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