不同的食品裏含有多少營養？你知道自己每天應該攝入多少營養嗎？隨著我國第一個食品營養標簽國家標準的實施，這些問題將得到答案。
我國首個《預包裝食品營養標簽通則》於2013年1月1日起正式實施。據《通則》規定，在食品預包裝上，必須在標簽上標示四種營養成分和能量（"4+1"）的含量值及其占營養素參考值百分比。"4"是指核心營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，"1"是指能量。標準還對其他營養成分標示、營養聲稱和營養成分功能聲稱等作出了具體規定。《通則》實施後，所有食品都必須在食品的最小包裝上標識營養標簽，營養標簽不規範的食品將不得銷售。
現場調查
關注營養標簽還沒成為消費習慣
8月18日，記者來到位於北京白石橋的家樂福超市。記者發現，貨架上所有牛奶、礦泉水、天然飲用水，部分果汁飲料、知名品牌餅幹、方便麵以及部分品牌的麵條等都在外包裝上印了"食品營養標簽".在一款果粒橙飲料上，除"4+1"外，還有糖和維生素C的含量和比例；礦泉水和天然飲用水，標注的是鈣、鎂、鉀、鈉等微量元素的含量；在黑芝麻糊、維生素泡騰片等衝泡產品包裝上，除了"4+1",還有鈣、鎂、維生素等微量元素的含量。
記者在超市裏還隨機采訪了幾個消費者。他們都表示，在購買食品時，一般會注意選擇知名品牌，還會看看其生產日期，有時會看一下添加劑成分，但不會特意去關心營養標簽，而且也不知道多少營養含量的食品算是好食品。
《通則》亮點
核心營養素數量和內容將不斷補充完善
與普通消費者的漠視和不解不同，衛生部對"食品營養標簽"抱有較高的期待。
據衛生部食品安全與衛生監督局局長蘇誌說，《預包裝食品營養標簽通則》的正式施行，將標誌著我國全麵推行食品營養標簽管理製度，對指導公眾合理選擇食品，促進膳食營養平衡，降低慢性非傳染性疾病風險具有重要意義。
據我國居民營養與健康狀況調查結果顯示，我國居民既有營養不足，也有營養過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇、能量攝入偏高，是引發慢性病的主要因素。目前，慢性非傳染性疾病防治形勢嚴峻。
蘇誌認為，膳食是慢性非傳染性疾病的重要影響因素，科學研究和國外管理經驗證明，食品標簽上的營養信息可以幫助公眾做出合理膳食選擇，使居民減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入，增加膳食纖維的攝入，是預防膳食相關慢性病的良好手段，對全民營養教育和促進健康發揮重要作用。
衛生部有關負責人還認為，核心營養素是食品中與人體健康密切相關的，缺乏營養素，可引起人的營養不良，影響兒童和青少年生長發育和健康；攝入過量則會導致肥胖和慢性病發生。"食品營養標簽"規定蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養素，是在充分考慮我國居民營養健康狀況和慢性病發病狀況的基礎上，結合國際貿易需要與我國社會發展需求等多種因素確定的。未來，根據具體實施情況，衛生部還將適時對核心營養素的數量、內容進行補充和完善。
生鮮等食品"豁免"強製標識營養標簽
據《通則》規定，一些食品被"豁免"執行強製標識營養標簽。這包括生鮮、現製現售的這樣食品營養素含量波動大的食品；包裝總表麵積100平方厘米或最大表麵積20平方厘米的，包裝太小的食品；包括飲料酒類、包裝飲用水、每日食用量10克或10毫升的食用量小、對機體營養素攝入貢獻較小的食品等。
具體來說，生鮮是指預先定量包裝、未經烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等；未添加其它配料的幹製品類，如幹蘑菇、木耳、幹水果、幹蔬菜等以及生鮮蛋類等，也屬於該標準中的生鮮食品範圍。
不過，企業生產的預包裝速凍麵米製品和冷凍調理食品不屬於豁免範圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。
每日食用量10克或10毫升的預包裝食品，是指食用量少、對機體營養素的攝入貢獻較小，或單一成分調味品的食品。具體包括味精、醋等調味品；食糖、澱粉糖、花粉、餐桌甜味料、調味糖漿等甜味料；花椒、大料、辣椒、五香粉等香辛料；茶葉、膠基糖果、咖啡豆等可食用比例較小的食品等。
但是對單項營養素含量較高、營養素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、醬醃菜（鹹菜）、醬油、醬類（黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等）及複合調味料等，《通則》規定，應當標示營養標簽。
專家解讀
營養標簽是日常膳食的計算依據
中國疾控中心營養與食品安全所食品科學技術室主任霍軍生說，目前，國家已強製規定，在食品預包裝上，配料表裏必須標出成分以及添加劑種類等，現在又開始要求標出"食品營養標簽".
"以前，我國隻是要求嬰幼兒食品、強化食品等標出營養標簽，現在要求的食品範圍大了很多。"霍軍生說。
霍軍生認為，食品營養標簽是向消費者提供食品營養信息和特性的說明，也是消費者直觀了解食品營養組分、特征的有效方式。這樣既保護了消費者的知情權、選擇權和監督權，又有利於消費者科學選擇、促進合理平衡膳食和身體健康。
"比如鈉，食鹽是膳食中鈉的主要來源。世界衛生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過5克，中國營養學會推薦每日食鹽攝入量不得超過6克。但膳食調查結果顯示，我國居民食鹽平均攝入量遠高於中國營養學會推薦水平。據調查，我國平均每人每日食鹽攝入量達到12克，其中北方地區每人每日攝入食鹽量為15-18克。過量攝入食鹽可引起高血壓、胃病和慢性腎病等許多健康問題。"霍軍生說，消費者去購買食品時，應根據每人每日攝入食鹽的合理數量，通過每種食品預包裝上的營養標簽，計算自己應該吃多少食品。
"營養標簽上的數據信息，使你對自己膳食有了一個計算和選擇的依據。"霍軍生說，在食品包裝上，還可列出每人每日需要攝入的各種營養素總量，這樣，消費者計算起來就更方便了。
營養標簽含量由檢驗機構來確定
霍軍生說，普通食物來源於農作物，由於自然氣候、種植情況、產地等因素，農作物本身的營養構成和含量會有較大變化。
那麽，所生產的食品，其實際營養含量是否與標簽上的一致？
霍軍生告訴記者，營養標簽上的"4+1"含量並非由生產企業來標注，不是生產企業想標多少就標多少，而是由獲得國家檢驗資質的機構來做。如果這些檢驗機構違規的話，也將會受到有關部門的處罰。
他說，我國已有一整套檢驗、劑量認證和管理製度。在農業生產環節，農業部有一套質量控製體係；在食品生產過程，也有技術監督部門的監管。"我國已經形成了一整套食品質量控製的鏈條。當然，目前食品安全問題頻發，可見這套製度大有改進的餘地。"
"此外，科學上還會有一個誤差的範圍，核心營養素等略微多一點，或者少一點也是正常的。"霍軍生說。
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