日本一個研究小組日前宣布，就餐時先吃點蔬菜再吃飯，不管有無糖尿病症狀，都有助於降低血糖值並減少其變動幅度。
血糖值大幅變動可能導致動脈硬化、心肌梗塞、腦梗塞等疾病。大阪府立大學教授今井佐惠子率領的研究小組，將19名糖尿病患者和21名健康人分為兩組對照研究，要求他們按照規定的順序就餐，並連續4天每隔5分鍾就檢測一次血糖值。
結果發現，糖尿病患者一組中，如果是先從米飯等碳水化合物開始吃，就餐過後2小時，他們血液中血糖值平均達到每百毫升195毫克，而如果先吃點蔬菜再吃米飯，這一數值則是每百毫升160毫克。血糖值明顯降低，且變動幅度也降低很多。
在健康人對照組中，研究小組也發現了先吃蔬菜和先吃飯對血糖值的類似影響，這顯示身體健康者就餐時，先吃點蔬菜也有助於控製血糖值。
研究小組認為，這似乎是由於蔬菜的纖維質使得碳水化合物的吸收變慢了，遏製血糖值變動的激素功能似乎得到了加強。今井佐惠子說，隻要就餐時稍加注意進食順序，就能夠幫助預防生活習慣病。
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