“一杯鮮豆漿，天天保健康”，早餐喝杯豆漿是很多人的習慣。但都市人早晨都很忙，與自家磨的豆漿比起來，街頭賣的現磨豆漿似乎更誘惑人：豆味濃鬱、味道鮮美，南京不少人都習慣在路邊攤喝一杯這樣的豆漿。
但最近網上瘋傳的一個鮮豆漿製作公式卻讓人膽戰心驚：白開水+豆漿香精=鮮豆漿。那麽，我們每天早晨喝的物美價廉的豆漿，有可能是水和添加劑？揚子晚報記者昨日對此展開了調查。
記者假裝“進貨” 豆漿香精40元一桶
豆漿香精桶外明確標注“本品不可直接食用”
昨天上午，揚子晚報記者首先來到南京長虹路批發市場，找到兩家專門銷售食品添加劑的店麵。
其中一家的豆漿香精已經賣完，店主說，清明期間廠家沒發貨，店裏的豆漿香精前一天被一位老客戶全買走了。
在另一家食品添加劑商店，得知記者準備“做豆漿生意”，女老板心領神會地拿出一種1公斤重的桶裝豆漿香精，售價40元。記者看到，豆漿香精為白色粉 末，打開包裝桶就能聞到一股濃重的香甜味。其應用範圍寫道：適用豆漿香氣製品的加香、增味；配料一欄則很含糊地寫道：食用香料和食用香精輔料；而在包裝顯 著位置標注著“本品不可直接食用”。
記者買了一桶豆漿香精。老板還主動教了記者賺錢方法：如果想“做”出好豆漿，推薦再買一種複合甜味劑。“味道非常甜，相當於蔗糖的100倍，和豆漿香精一起兌，豆漿會又甜又香。”
隨後，記者了解到，目前市場上除了豆漿香精以外，還有豆漿增稠劑和甜味素：增稠劑是為了讓豆漿更好看，且不會因為加水太多而出現豆漿分層的情況；甜味素的口感接近於糖，但價格卻比糖低廉得多。
總體來說，豆漿香精、增稠劑、甜味素這三大豆漿“伴侶”，是目前南京市場上部分豆漿店常用的添加劑。此外，還有消泡劑可以防止加工豆漿時產生大量氣泡。
用了豆漿香精一杯“變”6杯
揚子晚報記者了解到，目前南京市場上的黃豆價格在2.5元/斤左右。南京一家菜場附近的一位賣豆漿10多年的劉女士說，質量比較好的豆漿一般是1斤 黃豆配9斤水，磨出10斤豆漿。再加入糖等調味劑，算上水費、電費等附帶費用，一斤好豆漿的成本價格在0.3元左右。而一般早餐攤點銷售的塑料杯包裝，一 斤豆漿可以裝兩杯，售價是1.2元——也就是說一斤豆漿的利潤是2元左右。
那麽，用了豆漿香精能多賺多少呢？賣香精的女老板熱心地給記者算了一筆賬，“就按你說的1斤豆子做10斤好豆漿，用了豆漿香精，我保準你在這10斤 好豆漿中再加50斤的水也沒有問題！”照此說法，10斤豆漿在豆漿香精的作用下能擴成60斤，產量變成6倍！“按這種方法做出來的豆漿聞起來香，但喝起來 稀，所以可以買點增稠劑和甜味素，調和一下。豆漿可以賣得貴一點，利潤還是很可以的。”
那麽，用了豆漿香精，是不是像店主和網上所說的那樣，加點水就成為一杯鮮豆漿呢？記者對此進行了實驗。
豆漿香精+水，兌不出鮮豆漿
記者往杯中的純淨水中放少量“豆漿香精”，白色粉末遇水迅速溶化，純淨水溢出陣陣豆香味，適當攪拌後純淨水依然清亮。雖聞著有豆漿香味，但口感卻沒豆漿味。記者接著往水中放更多豆漿香精，但口感和顏色均未發生改變，還是一杯散發著豆香的純淨水。
豆漿香精加點豆漿，香氣撲鼻
記者將二兩黃豆用溫水泡開後，放進家用豆漿機“現磨”，15分鍾後產出500毫升的純豆漿——和放了豆漿香精的純淨水相比，家磨豆漿的豆腥味較重，但口感真實，顏色呈奶白色。
記者取出50毫升家磨豆漿，加入10克豆漿香精粉末和500毫升純淨水，配成“香豆漿”。和家磨豆漿相比，兩者顏色近似，裝在同樣的藍色礦泉水瓶中幾乎難辨真假，唯一區別是家磨豆漿表麵的泡沫較多。但“香豆漿”的香味遠比家磨豆漿足，打開蓋子就香氣撲鼻。
品牌豆漿
隔夜凝成“膠狀物”
在珠江路附近，記者在某品牌店買了一杯3元左右的甜豆漿。將豆漿倒進同樣的透明藍色水瓶，顏色明顯比前兩者更黃，豆漿表麵的泡沫和家磨豆漿相當。和 豆漿香精調的“香豆漿”相比奶香味更淡，沒有豆腥味。口感爽滑，比家磨豆漿更粘稠，但喝下去的黃豆味偏淡，豆香不如家磨豆漿。將品牌豆漿放置一夜，在杯底 凝結成一層黃色半透明凝膠狀物質。
廠家揭秘——
豆漿香精裏麵壓根沒黃豆
相當於“雞湯裏加雞精”
昨天，揚子晚報記者電話聯係了“豆漿香精”的生產廠家——廣東一家化工工業公司。
“豆漿香精裏麵沒有任何黃豆提取物，都是香精勾兌加入一些葡萄糖啥的。”工作人員表示，隻靠香精加開水兌出豆漿的口感、顏色、濃度確實不可能。豆漿 香精放入豆漿中，能增加豆漿的香味。就像往雞湯中加入雞精，雞湯能變得更鮮美。所以，哪怕味道淡一些、差一些的豆漿，用了豆漿香精後，也能聞到濃鬱的香 味。
記者“推銷”豆漿香精
到底用不用香精，老板們“自招”了
昨天上午，記者拎著一桶“豆漿香精”，以推銷員的身份，先後到文體路、泰山路、長虹路等地的9家賣豆漿的推銷豆漿香精。
有早點攤承認用了香精
在長虹路附近的一家流動早餐攤點，一名賣煎餅兼賣豆漿的女老板和記者聊了一會兒。記者拿出豆漿香精加價10元，開價50元一桶，女老板歎了口氣說： “長虹路大市場就在前麵，我自己不會去買啊？你這價格太不地道了。”記者辯稱這是最新款添加劑對人體無害。記者詢問她用的香精多少錢，女老板說隻要20 元。記者裝作業內人士的樣子說那是工業添加劑，對人體有害。“你這個產品對人就沒有害了？”女老板以價格太高為由不再搭理記者的推銷。
業內自曝大多“添了東西”
“我們有人直接供貨，價格也比你這便宜的多，你到泰山路附近推銷去吧。”文體路附近一家賣油條兼賣豆漿的早餐店老板以有固定供貨商為由拒絕了記者。
記者隨後來到了泰山路，一家早餐店的員工起初堅稱不用豆漿精。耐不住記者的軟磨硬泡，讓記者找老板問問。老板是位體形微胖的光頭中年男子，聽說記者 來推銷豆漿香精，他把記者領進店內，提出要試試產品效果。結果記者剛打開蓋子，老板就說不要了，“小夥子你這貨進的不好啊，奶香味太濃，放豆漿裏會被聞出 來的。”
記者說這是今年新品，更符合年輕人口味。店老板笑著對記者搖搖手，“小夥子，我賣豆漿20多年了，什麽添加劑沒用過？我現在 從良 啦，有固定門麵，做的都是周圍老主顧的生意，用了你這添加劑，老主顧一喝就喝出味變了，我生意還怎麽做？你到前頭那家專門賣豆漿的問問，你這味估計對他們 家的口味。”記者隨後來到店老板所說的豆漿店，但工作人員說他們不添加任何添加劑。記者折返回早餐店，店老板拍著桌子說：“聽他吹！他家那個豆漿我一喝就 知道放了什麽。”該老板更是自揭內幕：賣豆漿的，大多都往裏麵“添了東西”。
店老板顯然聊性上來了，他向記者爆料說，純豆子磨出的豆漿和勾兌香精的豆漿，一喝就能感覺口感和香味不同。他更一步爆料說，有的大牌豆漿店，添加的香精和增稠劑都是企業內部專門配置的，“香味比你這個好多了，人家是豆香你這是奶香！”
市民關心的兩個問題
家磨的豆漿為什麽不香呢？
“以前早餐大都是油條加老豆漿。那時的豆漿聞起來有一股豆香味。”家住南京三牌樓的袁女士已經兩年沒怎麽喝豆漿了，她說現在早餐店賣的豆漿，早就沒有了以前那種醇香，取而代之的是一種雖然很香，但是卻很膩人的味道。而她自己買的豆漿機，煮出來的豆漿也是豆腥味比較重。
對於這種情況，一家豆漿店的老板告訴記者，家用豆漿機製作豆漿不香不稠有兩個原因：一是黃豆沒有打的足夠碎，二是豆漿沒有煮“開”。“要想豆漿香沒有豆腥味，要多煮。”該老板說，她每天早晨4點多鍾就開始煮豆漿，要煮1個多小時才開始賣。
長期喝“豆漿香精”可導致頭痛惡心
那麽，對於街頭銷售的豆漿，到底有沒有監管呢？在記者探尋豆漿的相關生產標準時，某豆漿連鎖店負責人透露，豆漿生產沒有統一的國家標準。
而對於豆漿香精的危害，一位業內人士表示，食用過多會有不良影響。“比如豆漿香精裏的香蘭素，是一種人工合成香精，大劑量使用可以導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難。”
昨天，不少接受采訪的市民均表示，希望豆漿店能向消費者明示豆漿是由豆漿粉調製的，還是磨製後添加了其它成分。但記者了解到，目前有關部門並未對此進行相應監管。
（來源：揚子晚報）
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