喜歡吃熟食的市民要注意了！昨日，廣州市工商局公布了今年一季度對市麵上的燒鴨、燒鵝、燒肉、燒排骨等熟肉製品的抽檢結果，批次合格率僅為48%。記者注意到，不合格的都是現場製售的散裝熟肉製品，標稱“廣州市好又多百貨商業廣場有限公司廣源分公司”生產的烤雞全腿、黑椒烤雞，檢出菌落總數超標。
越秀2家熟食店10批次樣品無一合格
市工商局於今年第一季度委托檢驗機構對全市流通環節銷售的燒鴨、燒鵝、燒肉、燒排骨等熟肉製品進行了抽檢，共抽取樣品50批次，涉及9家超市、熟食店和燒臘店和12家生產單位。經檢驗，合格24批次，不合格26批次，批次合格率僅為48%。
從分類來看，超市熟肉製品的合格率高於熟食店(包括燒臘店)的合格率。值得注意的是，越秀2家熟食店共抽檢10批次樣品，竟然無一合格；花都2家熟食店/燒臘店抽檢6批次樣品，也僅1批過關。
此外，廣州市的企業生產的熟肉製品，共抽檢46批，合格率為43.5%；非廣州市企業生產的熟肉製品抽檢了4批，合格率100%。市工商局分析，主要原因是廣州市的生產企業生產的熟肉製品大部分是保質期較短的散裝食品。
16批次樣品檢出大腸菌群超標
抽檢顯示，有18批次樣品微生物(菌落總數、大腸菌群)超標，其中2批次為菌落總數超標，即標稱“廣州市好又多百貨商業廣場有限公司廣源分公司”生產的烤雞全腿、黑椒烤雞；而標稱“廣州市海珠區同力燒鵝店”生產的蜜汁叉燒，“廣州市海珠區駱駱熟食店”生產的鹵水鴨等16批次樣品則檢出大腸菌群超標。
市工商局分析，本次抽取的熟肉製品是水分含量較大、蛋白質較高，微生物很容易繁殖的即食食品，菌落總數、大腸菌群不合格的原因可能是：一是生產設備簡陋、手工操作較多；二是對原料、製作環境和個人衛生環境重視不夠；三是對整個生產流程的消毒，包括包裝材料消毒不徹底等；四是對產品的防護不好，製作的地方為中央廚房，無間隔，生肉熟肉為同一個潔淨區，微生物易交叉汙染和熟肉食品長時間處於裸露狀態等原因，都可造成微生物直接或間接地汙染食品，致其腐敗變質。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。
7批次樣品超範圍使用檸檬黃
在26批次不合格的熟肉製品中，有7批次的商品超範圍使用檸檬黃，包括標稱“廣州市番禺區石基中興購物廣場”生產的手撕雞、鹽焗鳳爪，標稱“廣州市海珠區駱駱熟食店”生產的火雞翅等；還有1批次商品超範圍使用日落黃，即標稱“廣州市花都區新華沃記燒臘店”生產的燒鴨。
專家指出，檸檬黃、日落黃是人工合成色素，對人體的風險高於天然色素，但價格要比天然色素便宜很多，而且染色的效果好。有廠家為了使產品的色澤外觀鮮豔，迎合消費者的不正確消費理念，在生產的時候超範圍使用人工合成的著色劑。
目前，市工商局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者注意：選購熟肉製品時要盡量選擇符合衛生條件的企業，盡量購買剛出爐的製品，盡量低溫攜帶和儲存並盡快地食用；最好購買後再加熱食用。如發現顏色不正常、不自然的產品，應慎重購買。記者 姚藝曲 實習生 羅敏 通訊員 李璠
部分不合格食品信息匯總表
樣品名稱 標稱生產單位 批號或生產日期 不合格項目
燒肉 廣州醉佳食品有限公司 2012-01-12 大腸菌群
排骨 廣州市越秀區林記手撕雞店 2012-01-12 大腸菌群
鹵水鴨腳 廣州市花都區新華嘉味食品店 2012-01-12 檸檬黃
白切雞 廣州市花都區新華沃記燒臘店 2012-01-12 檸檬黃
烤雞全腿 廣州市好又多百貨商業廣場有限公司廣源分公司 2012-01-11 菌落總數
黑椒烤雞 廣州市好又多百貨商業廣場有限公司廣源分公司 2012-01-11 菌落總數
蜜汁排骨 廣州市海珠區同力燒鵝店 2012-01-11 大腸菌群
鹵水鴨 廣州市海珠區駱駱熟食店 2012-01-11 大腸菌群
火雞翅 廣州市海珠區駱駱熟食店 2012-01-11 檸檬黃大腸菌群
手撕雞 廣州市番禺區石基中興購物廣場 2012-01-10 檸檬黃
鹽焗鳳爪 廣州市番禺區石基中興購物廣場 2012-01-10 檸檬黃
（來源：南方日報）
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