南方日報訊 （記者/孫穎）每年2月至4月，深圳的陰雨天數開始增多，濕度明顯增大，同時氣溫升高，為病菌和黴菌的生長繁殖提供了適宜的條件，使食物易受潮發黴，人體的抵抗力也有所下降，最易發生在集體食堂等就餐場所的細菌性食物中毒事件也逐步進入高發時期。為此，深圳市市場監管局昨日發布今年第一期食品安全提示，提醒市民要少量采購易受潮的食品並要學會辨別發黴等有毒有害食品。
散裝食品宜首選真空包裝的食品
據介紹，黴菌是真菌的一種，可產生真菌毒素，是全民防黴的"重點對象".在日常生活中最常見的真菌毒素有黃曲黴毒素、青黴類毒素和鐮刀菌毒素，不同黴菌毒素毒性各異，其中黃曲黴毒素B1為毒性及致癌性最強的物質，屬於劇毒毒物，在高溫高濕的地區最易受汙染，主要汙染花生、花生油、玉米、小麥、大米等糧油及其製品，在普通烹調加工溫度下很難被破壞，在水中的溶解度較低。
食物一旦受到黴菌汙染，就會變色、變味、營養物質遭到破壞，不僅食用價值降低，進入人體後還可能會引起急慢性中毒、癌變和畸胎。而幹燥、低溫和厭氧是防止黴變主要的三大措施，其中以保持幹燥最為重要。
市市場監管局食品安全監督管理處相關人士建議市民，選購糧穀、米、麵以及幹香菇、堅果、幹辣椒、幹蘿卜、木耳、筍幹等幹製食物時，由於容易受潮、黴變，建議一次性盡量少買，尤其是散裝和臨近保質期的食品，宜首選真空包裝密封良好的食品。
建議密封低溫低氧保存食品
該人士提醒市民，幹貨食品應置於密封的容器內保存，有條件的應在容器內放置幹燥劑。據介紹，黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱裏去，由於冰箱是一種特殊的"幹燥箱",故而既有保持低溫，又有幹燥的雙重作用。存放時，應生、熟分開，並用保鮮膜或保鮮盒密封，以防交叉汙染。不過，千萬別把冰箱當作保險箱，食品仍應盡快食用，這樣更安全。
據介紹，黴菌多屬於需氧微生物，生長繁殖需要氧氣。例如，在裝醬油、醋的瓶子裏滴一層熟的豆油或麻油，讓醬油、醋與空氣隔絕；臘味、香腸、肉類等醃製食品，用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地塗抹在其表麵，也可以防止黴變。
要扔掉黴變食品和發芽馬鈴薯
在日常生活中，即使食物已發生黴變，但有人會覺得全部扔掉太可惜，於是將發黴部分去掉，保留剩餘部分食用。上述人士認為，此種做法，雖然有黴菌的部分被去除了，但毒素往往會存在於餘下的食物中，食用後仍可能引發食物中毒。尤其要注意的是，黴變的花生、玉米千萬不能吃，一般的清洗、燒煮等方法都無法清除黃曲黴毒素。
如果所購買的一袋花生，哪怕僅有幾顆出現黴變，也要將整袋扔掉。另外，如發現馬鈴薯發芽、變綠或腐爛，應立即扔掉。因為已發芽的馬鈴薯，尤其是芽部，天然毒素甙生物堿的含量很高，且不能透過烹煮而去除，即便是去皮或烹煮也不宜食用。
食物一定要煮熟煮透後吃
許多人喜歡吃涼菜或生食海產品，有人隨意在無證餐館或衛生條件較差的地方就餐，有人喜歡吃半生半熟的食物，或者為圖省事剩飯菜不加熱就吃，市場監管局食品安全監督管理處有關人士表示，以上做法雖然滿足了口欲，但是極不安全。每年深圳80%以上的食物中毒均由細菌性食物中毒引起，加熱溫度和時間不夠、生熟食物混放汙染、食物貯存變質、員工操作汙染等原因是造成食物中毒的主要原因。
據介紹，由於肉、蛋、奶等高蛋白食品也是病菌和黴菌最喜歡的"營養品",加工和貯存時都要特別注意。食物一定要煮熟煮透，冷藏的熟肉要煮熟後才吃，用微波爐加熱的食物，中心的溫度夠熱才可進食。四季豆、馬鈴薯、北杏、竹筍、白果、鮮金針等，本身含有天然毒素，可把有關植物切成小塊，然後在沸水中烹煮、熟透，這樣可大大減低其毒性。
（來源：南方日報）
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