“因為檢出過氧化值超標而被判為質量不合格，我們覺得很冤。”在看到2月5日的報道《“大好大”葵花籽質量不合格》後，浙江大好大食品有限公司的副總徐先生昨日找到本報叫屈。
之所以覺得委屈，徐先生提供了兩個理由：第一，過氧化值超標可能會影響炒貨的口感，但與食品添加劑、黴菌超標不合格不同的是，它不影響食品的食品安全和質量；第二，目前，國內對炒貨過氧化值標準設置不合理，它已經影響到整個炒貨行業的發展，行業協會已經向國標委提出修改請求。
炒貨行業的發展真的如徐先生所說，受到了過氧化值標準設置的困擾麽？炒貨過氧化值超標真的不屬於質量問題麽？為此，記者就此事專門進行了一番調查。
“大好大”欲還清白之身
“首先，我們想澄清一點的是，此次‘大好大’查出來的問題產品，並非是公司生產過程中造成的。”據徐先生介紹，國家質檢總局這次查出來存在過氧化值超標的“大好大”產品，是2006年8月31日生產的，主要銷往福建，是銷售商在倉儲過程中沒有按照炒貨儲存要求引起的，而這種情況在該公司極少發生。
為了證明公司瓜子的質量不存在問題，徐先生還拿出一大堆產品檢驗合格書給記者看，其中還有國家水產品及加工食品質量監督檢驗中心2月5日出具的合格檢驗報告。徐先生說，發現福建過氧化值超標情況後，大好大公司非常重視，立即召回2006年8月31日生產的15箱該批次產品，同時對倉儲不當的經銷商進行處理，並且馬上將其他多批次產品送交檢驗。檢驗結果顯示，各項指標均屬合格。
行業協會想改過氧化值標準
對於此次查出的過氧化值超標問題，也許不少消費者和記者一樣，不明白過氧化值超標到底是什麽概念。“通俗說，就是炒貨產品如果過氧化值超標得多，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，有點澀，口感比較差。”昨日，記者就此采訪了中國食品工業協會堅果炒貨專業委員會秘書長翁洋洋。
翁洋洋說，葵花籽是一種含油量很高的農作物果實，富含大量對人體有益的不飽和脂肪酸。在貯存過程中，葵花籽中所含油脂成分會被空氣中氧氣氧化。過氧化值偏高的食品並不一定就是不安全或者不能食用的食品，相反倒是說明某項技術指標參考數值製定可能存在著合理性問題。
其實，過氧化值(以脂肪計)的國家標準為≤0.38g/100g,即100g脂肪過氧化物質要小於等於0.38g。炒貨行業早有意見，認為該標準製定得過高過嚴，並在爭取修改該標準。去年4月，中國食品工業協會堅果炒貨專業委員會就已經向製定該標準的國家衛生部食品衛生標準化委員會遞交了修訂該標準的報告。
該委員會對全國炒貨知名企業調查發現，炒貨行業普遍認為該標準值過低，因為瓜子、花生等原材料采購期比較集中，但炒製期有可能需要延後到次年；瓜子花生含油脂成分高，特別容易氧化，在儲存生產運輸銷售過程中必定會有所氧化。而過氧化值在1.0g/100g這個值之內，根本嚐不出口感有何不同，更不會對身體有什麽影響，口感出現哈喇時，過氧化值肯定已經超標好幾倍了。
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