日前，國家質量監督檢驗檢疫總局對外發出《關於公布2011年17類產品質量國家監督抽查結果的公告》(公告2011年第191號)。根據檢測結果，蒙牛乳業(眉山)有限公司生產的一批次產品被檢出黃曲黴毒素M1超標140%，黃曲黴毒素M1為已知的致癌物，具有很強的致癌性。黃曲黴毒素究竟是什麽？它對人體的危害有哪些？12月26日11:00，中國農業大學食品學院營養與食品安全係主任，副教授何計國(微博)為您解答。以下為訪談摘錄：
牛奶中為何含有黃曲黴毒素
提問：牛奶中為什麽會含有黃曲黴毒素呢？
回答：此次牛奶中檢出的是黃曲黴毒素M，同樣具有很強的毒性和致癌性。據了解，應是飼料受到了汙染造成的。但是如果飼料的原料(糧食)保存好的話，汙染黃曲黴毒素的概率不會很高。
提問：一般有什麽食品會含有這個黃曲黴素呢？
回答：黃曲黴毒素是由黴菌產生的一種有毒的代謝產物，目前發現的黃曲黴毒素有17種異構體，都含有香豆素環和二氫呋喃環，按照熒光的顏色，分為B族(藍色熒 光)、G族(綠色熒光)，其中以黃曲黴毒素B1的毒性最大，其半數致死量為0.24~0.32mg/Kg體重(雛鴨，經口)。產毒菌包括黃曲黴、寄生曲黴和構巢曲黴等，容易受汙染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麥、小麥，大豆一般不容易汙染黃曲黴毒素。
提問：我看新聞上說，黃曲黴素主要存在於一些陰濕地區的糧食作物上，我生活在東北，氣候寒冷，夏天也不是很潮濕，這樣說來，黃曲黴素是不是在四川等潮熱地區的穀物上更容易出現呢？
回答：在我國，以廣西、雲南等地的糧食最容易受黃曲黴毒素的汙染，東北最不易被汙染。
黃曲黴毒素有何危害
提問：聽說過有人喝發黴的苞穀餷熬的粥導致死亡的事情，請問這有可能嗎，黃曲黴素的毒性有那麽大嗎？多少就可能致死呢？
回答：黃曲黴毒素是由消化道進入人體的，因此主要引發肝癌、胃癌等。1984年印度曾經發生過黃曲黴毒素中毒，死亡了十幾個孩子。可以說毒性很大，但好在黴菌產生的毒素量也很低，隻有嚴重黴變的糧食才可能會含有大量毒素。導致急性毒性，我們所擔心的是慢性毒性、甚至致癌性。黃曲黴毒素的半數致死量為0.24mg/Kg體重，如果是70kg的人，隻需要20mg就會死亡。我們千萬不能把半數致死量理解成一半的概率死亡，你怎麽能確定你是哪一半？
如何去除黃曲黴毒素
提問：那請問將發黴了的東西洗掉了表麵那層黴，然後放在太陽下暴曬，這樣還能吃嗎？
回答：洗掉黴變部分是去除黃曲黴毒素的辦法，先用碾壓或手搓，使菌絲和糧食分離，再水洗就可以了。
提問：請問牛奶中常用的去除黃曲黴毒素的方法是什麽？或者說如何從源頭避免黃曲黴汙染？
回答：隻能控製飼料，一是要購買沒有黴變的糧食作為食用或飼料的原料，二是儲藏時防止黴變。一旦牛奶中存在，就沒法去除了。隻能通過控製飼料，放止玉米黴變，有黴變不一定含有毒素，但沒有黴變肯定不含毒素。我們日常生活中其它糧食也應防止黴變。黃曲黴毒素非常耐熱，加熱到280°都不會被破壞，所以牛奶中隻要含有，就不會被去除。
如何保證飲食健康安全
提問：中國很多地方存在泔水豬和家禽牲畜飼料質量低劣的問題。是不是說所有的食物的脂肪部分都應該嚴格監測黃曲黴素？比如肝髒和脂肪。
回答：也不是非要檢驗，最主要的是每種食物都不要多吃，可以多吃一些品種，不可能所有食物都含有同一種有毒成分。還是要食物多樣化。
提問：老師你平時喝什麽牌子的牛奶？其他食品是不是好多也容易帶黃曲黴M1啊？哪些需要重點注意啊
回答：我就近購買，一般買當地品牌，而且我從農村來的，喜歡中餐，奶喝的不多。
提問：自己家訂的牛奶，會有黃曲黴素嗎？
回答：可能有的機會更大。
（來源：新浪健康）
上一篇：澳大利亞召回染蠟狀芽孢杆菌的香港產“金粉”牌麵條
下一篇：北京市規定藥店70%麵積須用於賣藥
