“每天一斤奶，強壯中國人”――中國某奶業巨頭提出的口號已經深入人心。且不論這種觀點的正確與否，但牛奶的確成為國民不可或缺的消費品。近來，“多細菌”、“低蛋白質”、“生乳標準全世界最差”、“低標準牛奶不如白開水”等關於對新版《生鮮牛乳收購標準》(GB193012010)（以下簡稱“新國標”）評價的濃縮詞匯屢見報端，也讓普通消費者揪起了心，又紛紛開始擔憂乳製品安全和營養問題。什麽是“新國標”？此標準下的乳製品還能既安全又營養嗎?是否進口產品就一定更好呢？帶著消費者關注的問題，記者向專業人士一探究竟。
一味“高標準”反而導致不安全
衛生部2010年6月發布生乳新國標以來一直爭議不斷，近期人們更將矛頭對準了標準中所提到的幾組數據，它們分別是：生乳蛋白質含量由舊國標中的每百克2.95克下降到2.8克，而每毫升生乳中的菌落總數最低標準也由原來的50萬上升到200萬。
記者了解到，新國標中規定的蛋白質含量遠低於發達國家3克以上的標準，而菌落總數含量卻遠高於歐美的40萬、日本20萬的標準。
蛋白質指標為何定為2.8克？其實，2010年衛生部就發布《乳品安全國家標準問答》進行了解釋：我國目前奶牛飼養中粗飼料結構單一、優質飼草飼喂率低,因此生乳蛋白質含量也相對較低。同時，奶牛不同泌乳期蛋白質含量也會不同。新國標降低了蛋白質標準，是符合中國國情的，一方麵保護大量中小規模奶農的利益,另一方麵也維護我國奶業的穩定發展。
雲南省奶業協會會長毛華明也介紹道：“消費者有疑慮，主要是沒有對新國標理解透徹。新國標所規定的標準針對的是‘生乳’，也就是乳品原料，並不是消費者直接進行消費的產品。現階段如果製定一個‘高標準’的乳品國標是不切合實際的。套用國際先進標準，容易讓不達標的原料為了達標被迫摻雜造假，這樣不僅不安全，更會造成原料浪費。其次，即使現階段有了高標準，但也無人監管，會使得標準變成一紙空文。乳品標準製定應當是階段性的，對於我國現階段乳製品發展來說，最需要的是一個‘安全標準’，而不是過分強調‘質量標準’，隻有安全有了保障，自然而然才有營養可言。”
“菌落數”多少與具體產品特質掛鉤
一位不願透露姓名的業內人士告訴記者，其實麵對新國標出台後的種種爭議，乳品企業並不是很上心。因為各個企業都有自己的生產標準，而大部分的企業標準都遠高於國標。目前雲南省沒有乳製品地方標準,但是協會正由省農業廳牽頭,擬出台“雲南生鮮牛奶地方標準”,而且雲南省乳製品“十二五”規劃也早已提交農業廳。
其實，《乳品安全國家標準問答》對於菌落總數指標200萬也進行了解答：目前我國奶牛100頭以上規模養殖比例僅為23.1%，5頭以下比例為32.4%，這種小規模養殖的現狀短期內難以改變，而散養很難控製菌落總數的範圍。
這位業內人士分析到：“消費者購買乳製品要有安全保障，原料中的菌落總數要有所限製，這和企業加工時殺菌也有重要聯係。菌落總數的指標越低，要求原料越新鮮，這就需要縮短擠奶到加工的時間，同時還需要更好的設備。大型企業因集中飼養大量奶牛，通過機器擠奶，兩個小時就可以裝瓶保存，大大限製菌落總數的增長，但是散養戶做不到這一點。”
“乳品中所含的菌落總數的標準還和不同乳品自身特點有關，消毒奶中的菌落總數要求是最嚴格的，而乳餅的要求則大大放寬。一般農戶家擠奶做乳餅，原料放上幾個小時，菌落總數肯定要超過200萬，但這並不影響最後所做出的乳餅安全，人們多年來照常食用。因此，在選擇乳製品時，也要根據不同產品特性進行判斷。”
“外國貨”品質不一定就高於自家產品
其實，冰凍三尺非一日之寒，消費者的謹慎，也是由於近年來國內出現了太多乳製品問題事件。許多消費者在拿新國標和歐美等國家的標準比照後，認為選擇外國的乳製品更安全，那麽事實真如此嗎？
毛華明承認，外國企業由於在奶牛養殖、原料采集和產品加工等多方麵條件都優於國內企業，許多發達國家的乳製品的確品質較高。但乳製品麵臨的食品安全問題，並非中國獨有的問題，這是世界性的問題。中國乳製品品質正在逐步加強，隨著國家對企業規範，市場優勝劣汰，國產乳製品能更值得消費者信賴。如果一味追求外國產品，忽略了運輸成本和保質期等問題，也是不可取的。
“有需求的消費者，可選購進口奶粉等保質期相對較長的乳製品。牛奶、酸奶等保質期較短的乳製品，沒有必要追求外國產品。”毛華明建議到：“其實，人們選擇乳製品時，既要安全又要有營養，可選擇消毒、超高密集的純奶或酸奶，而少食用乳製飲料。因為乳製飲料中營養成分含量沒有嚴格標準，還含有相應的添加劑，不會對人體健康有所幫助。”
最後，毛華明還結合雲南乳製品企業的情況進行了介紹，他認為，本地消費者應當信賴自己的品牌。“通過近幾年相關部門的整頓，現在雲南擁有的乳製品企業就剩16家。這些乳製品企業通過標準化管理，形成了原料收購有序，生產加工規範的模式。這樣避免了企業間為爭搶原料，導致市場混亂；或第三方介入收奶後，存在的摻雜造假現象。再加上相關政府部門對企業原料收購環節的全麵檢測，讓乳製品生產從源頭就建立了預警機製，這也是保證消費者安全的重要舉措。”
（來源：新民網）
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