因被檢出“金葡菌”集體淪陷的速凍食品龍頭企業，似乎很難“翻案”。衛生部日前公布允許檢出有限量的金黃葡萄球菌後，馬上有人質疑食品企業綁架了“新國標”。對此，消化內科專家指出，在食品生產銷售過程中，細菌汙染確實很難避免，而致病菌產生的毒素是很難被高溫消滅的。當毒素超量或者人體抵抗力下降時，就會感染致病。因此，速凍食品還是少吃為妙，實在想吃，也應懂得安全之道。
專家：細菌毒素加熱難以殺滅
中山六院（廣東省胃腸肛門醫院）消化內科主治醫師郅敏告訴新快報記者，金黃色葡萄球菌是人類的一種常見的致病菌，在空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中隨處都可找到，因此，食品受其汙染的機會較多。除了金色葡萄球菌，速凍食品裏通常還含有沙門氏菌、大腸杆菌、輪狀病毒等有害物質。蛋白質、水分、澱粉含量高的食品感染幾率更大。無論是速凍餃子還是散裝新鮮手工做的餃子，都隻是經過預加工的食品，沒有經過加熱殺菌，被感染的幾率其實是同樣大的。
“細菌汙染很難避免，但細菌本身危害不大，致病的主要是它分泌的毒素。”郅敏指出，在20℃-37℃的溫度下，特別是在潮濕不透風的環境中，致病菌會迅速繁殖，分泌出大量毒素。但毒素是很難被高溫消除的，菌被殺死了，毒素還在。當毒素達到一定量，或者人體抵抗力下降時，食用者就會感染致病。
對策：少吃為妙
“少吃速凍食品，或者盡量控製食物中致病菌的數量，方能減低中毒感染的機會。”郅敏表示，如果速凍食品生產企業在整個生產-儲存過程中，能嚴格控製食品的含菌量和儲存的保鮮溫度，這樣的速凍食品應該是可以放心吃的。“問題往往出現在速凍食品的銷售流通環節中。例如在很多超市、商場的冰櫃前，部分市民在挑選速凍食品時，經常會忘了把不需要的速凍食品放回冰櫃，或者將速凍食品放入購物車後，過一段時間不想要了，也沒有迅速將其放回冰櫃裏，這時商品可能已經出現部分融化現象。在這個反複凍融的過程中，致病菌已經在裏麵繁殖開來，並分泌出毒素。”
因此，速凍食品雖方便美味，但最好不要經常吃。實在想吃，她也給出了兩點建議：
拒絕反複凍融的商品
挑選速凍食品時，除了盡量選擇正規廠家生產、保質期新鮮的商品，還特別要留心該商品是否已有曾經融化過的痕跡；挑選後不想買，要盡快將速凍食品放回冰櫃；買回家後也要及時放入冰箱存放，盡量阻止細菌滋生及其毒素的釋放。
多加熱幾分鍾殺菌
對於速凍餃子一類速凍食品，食用時可以在正常烹飪煮熟的基礎上，多加熱幾分鍾，不少致病菌在100℃蒸煮幾分鍾是可以殺死的。食物最好即做即吃，吃不完要充分通風存放。
（來源：搜狐）
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