近日，北京、廣州工商局對兩地的速凍水餃進行了抽檢，查出多個知名水餃品牌含有金黃色葡萄球菌。一時，輿論嘩然，三全水餃、海霸王等水餃品牌倍受質疑。
問題水餃一時成為眾多消費者關心的話題，有網友表示，以後吃餃子要自己包了。更多網友則提出了對食品安全的顧慮，在三聚氰胺、瘦肉精等食品安全問題頻發的今天，我們到底還能吃什麽?
專家指出：金黃色球菌不可避免，消費者勿需過慮
此次毒水餃、病菌水餃事件背後，水餃中被抽檢出的、已讓大家耳熟能詳的金黃色葡萄球菌到底為何物呢?
中國疾病預防控製中心營養與食品安全所研究員、國際食品微生物標準委員會(ICMSF)委員、中國食品科學技術學會副理事長劉秀梅介紹說，金葡菌廣泛存在於自然環境中，如空氣、土壤，是一種常見的微生物。人和動物是主要的病菌攜帶者，大約50%以上健康個體的鼻腔、咽喉、頭發和表皮中都帶有這種菌。中國科學院微生物研究所副所長、博士生導師東秀珠也表示，金葡菌哪裏都有，人的臉上長癤子了也會有。
而食品專家認為，金黃色葡萄球菌在國際食品標準中，如美國食品的安全檢測體係中，是可以適量存在的，一般情況下美國相關部門認為每克100個金葡菌的存在，是安全的合格產品。所以，在西方國家，即使是嬰幼兒食品中被檢測出含金葡菌，但隻要在一定量的控製下，即被會認為安全。
由此，相關專家呼籲，金黃色葡萄球菌不可避免，我們也無需杯弓蛇影也無需過度慌張，我們自己包的水餃中，也有很大的概率有金黃色葡萄球菌的存在，而金葡菌的營養細胞壁非常薄，在80℃的開水中煮5到10分鍾就死了。一般煮熟了的冷凍食品中，金葡菌肯定死了，根本不用擔心。
思念水餃：不讓病菌豬入廠，行業人士稱史上最嚴格
雖然專家學者如此表態，國內知名的思念水餃生產商鄭州思念食品也已成為“驚弓之鳥”，開始推出最嚴格的生產標準以確保其產品符合安全要求，其中一條“堅決不收含菌豬肉，對每批入廠豬肉進行檢驗，含菌豬肉一律退貨”，被冷鮮肉行業人士稱為史上最嚴格的豬肉收購要求。
記者在鄭州思念食品的采購處看到，長長的冷鮮肉運輸車排在冷庫前，依次被檢測。排隊的司機們則圍過來紛紛向記者倒苦水，說這樣的情景讓他們很緊張，讓本來簡單的送貨成了排隊被檢測。記者了解到，近期，每天都會有一些含菌的“病菌豬肉”被退回。
思念水餃相關負責人表示，為避免含金黃色葡萄球菌的水餃出廠，思念食品不僅在源頭上對冷鮮豬肉等原料在采購過程中強化了檢測，而且在產品出廠檢測上也會有更嚴格的檢測標準，同時引入了第三方的檢測機製。
當記者問道，此項檢測是否會長期開展下去，該負責人表示，在食品安全倍受消費者關注的今天，此項製度應該會作為長期堅持下去。
冷鮮豬肉，國家標準規定可含有金葡菌
一方麵是媒體、公眾對金黃色葡萄球菌談菌色變，另一方麵是專家學者說金葡菌廣泛存在，不必多慮。而在食品生產產業鏈條中，就出現了部分廠家拒絕含金葡菌冷鮮肉。
而據國家相關冷鮮肉安全標準，如衛生部的鮮(凍)畜肉衛生標準GB2707-2005中，金黃色葡萄球菌沒有列為不得檢出的細菌。
食品生產鏈條中的標準不一，讓另一位速凍食品企業負責人大感頭疼。一方麵，國家標準允許速凍食品中的原料冷鮮豬肉含有一定安全範圍內的金葡菌，另一方麵，采夠消耗冷鮮肉的食品企業，卻被勒令不得檢出。這樣速凍食品行業中的一些企業，特別是一些大型企業異常苦惱：國家政策法規要遵守，但一旦不小心違規，譬如行業中出現金葡菌這樣的事件，中小型企業往往會不受關注，而往往被首要衝擊的便是這些規模大的“樹大招風”型企業，現在金黃色葡萄球菌已經成為高懸在速凍食品企業頭上的達摩克利斯之劍，隨時都有掉下來的可能性，每日讓經營管理者戰戰兢兢。這位行業人士表示，思念水餃拒絕病菌豬之後，他們的企業也準備開始強化冷鮮豬肉的檢測，在源頭上多投入人力、物力來強化原料的安全性。
豬肉生產廠家：豬有病，我們很受傷
但是，冷鮮肉的供應商豬肉生產商怎麽看待這個問題呢?
記者隨即采訪了一家目前產銷量位居中國前三甲的大型肉製品集團。該企業副總經理表示，對合作廠家提出的每批冷鮮肉抽檢要求，他們很理解，也明白上遊廠家的苦衷，畢竟現在速凍食品行業被眾多媒體、公眾所關注。但，他也很委屈的說：豬肉含有金黃色葡萄球菌，我們也很受傷，這個病菌可謂是世界級的食品難題，目前沒有任何一家企業，即使是國際頂級企業也不能夠確保不含一個金黃色葡萄球菌。豬在生長過程、屠宰過程中，不可能都在無菌環境下，金黃色葡萄球菌卻又無處不在，所以很難避免金葡菌在豬肉上。
目前，他們所能做的是，將鮮豬肉盡可能全部用冷鮮肉的標準來屠宰、存儲、運輸，這樣一方麵營養成分不會流失，另一方麵在低溫環境下也會防止細菌滋生，大大地提高了冷鮮肉的安全性。
該負責人在接受記者采訪時，滿麵愁容的表示有這樣的擔心：如果某一天公眾再質疑冷鮮肉中含有這個除不掉的金黃色葡萄球菌時，那麽整個產業也會同樣麵臨一次信任危機。他不無擔心的說：或許，這個冬天，金黃色葡萄球菌會擴散到整個食品產業中，讓在“瘦肉精”風波後的冷鮮肉市場再進入一個寒冬。
（來源：食品產業網）
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