速凍食品龍頭企業近期集體“淪陷”細菌門，思念、灣仔碼頭、三全水餃先後被檢出金黃色葡萄球菌。人們不禁對速凍食品的消費產生顧慮：速凍食品安全問題對人體會造成多大的危害？我們該如何防範金黃色葡萄球菌？
金黃色葡萄球菌，聽上去很美，其實是個“美麗殺手”，是一種食品中較常見的致病菌。它是最常見的化膿性球菌之一，金黃色葡萄球菌經常是通過化膿性炎症的人或帶菌者接觸食品後使食品汙染，所以食品生產線上是不允許有手受傷感染的操作工直接接觸食品的。近來出現的這些冷凍食品染菌原因可能與含肉類等原料以及生產中的各環節汙染有關。
金黃色葡萄球菌最大的危害是產生毒素。被其汙染的食物通常在20℃-30℃下放置3-5小時，就開始產生足以引起中毒的腸毒素，人吃了這種腸毒素，一般2-5個小時就有嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀，所以它是一種毒素性的食物中毒菌。通常病程較短，預後一般良好。
金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒是一個世界性衛生難題。主要難在金葡菌汙染廣，難以杜絕，據美國疾病控製中心報告，近年來，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次於大腸杆菌。金黃色葡萄球菌要加熱至約80℃才被殺死，而該菌在食物中產生的腸毒素的理化性狀很穩定，可耐受100℃煮沸30分鍾而不被破壞。這在實際操作中是不可行的，因為餃子早就爛了。
要想防範金黃色葡萄球菌中毒，需做到三點：
防止金黃色葡萄球菌汙染食品 主要依靠食品生產流通全過程的嚴格控製，除了工廠生產加工人員要控製汙染外，一般消費者也要注意，特別是負責掌勺的家庭主婦，如果不小心手割破或受傷感染時，最好不要下廚，“輕傷也要下火線”，尤其不要接觸直接入口的食物。
防止金黃色葡萄球菌腸毒素的生成 在低溫和通風良好的環境下貯藏食物，以防腸毒素形成；在氣溫高的時節，食物置冷藏或通風陰涼地方不應超過6小時，並且食用前要徹底加熱。對不能加熱的食品要注意保鮮和冷藏，嚴防汙染。
殺死金黃色葡萄球菌 當心！食品被金葡菌汙染後，外觀正常，感官性狀沒有變化，容易被忽視，春、夏、秋季特別要注意。加熱是對付這個“美麗殺手”的“殺手鐧”，一般對易汙染的奶、肉、蛋、魚製品要煮熟燒透，確保殺死該菌。
（來源：人民網）
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