速凍麵米製品是我國居民日常消費的重要食品。為規範速凍麵米製品生產經營，確保速凍麵米製品安全，保護消費者健康，根據《食品安全法》及其實施條例規定，衛生部在原《速凍預包裝麵米食品衛生標準》（GB19295-2003）實施基礎上，組織製定公布了食品安全國家標準《速凍麵米製品》（GB19295-2011），將於2011年12月21日起正式施行。《速凍麵米製品》在製定過程中，借鑒了國際食品法典委員會、國際食品微生物標準委員會和相關國家的管理經驗，科學分析我國速凍麵米製品的種類、特點及安全風險和消費特點等，嚴格遵守食品安全國家標準製定程序。本標準公開征求了社會各界意見，向世貿組織成員通報，本著公開、透明的原則，充分聽取了各相關部門、行業協會、企業和專家的意見。
新標準修改了速凍麵米製品的相關術語和定義，使其更加準確；參考國際食品微生物標準委員會采樣方案和限量規定，修改了微生物指標規定，采用了微生物分級采樣方案，同時根據致病菌風險評估結果，調整了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的限量規定，使其更具科學性和合理性；根據產品特性和與其他國家標準間的協調性，調整理化等指標規定。為便於企業更好執行《速凍麵米製品》（GB19295-2011），本標準設置了實施期限。在實施日期前，鼓勵企業按照新標準組織生產經營。我部將會同有關部門和行業協會加強標準的宣傳貫徹和培訓工作，指導食品生產經營企業科學認識和執行新標準，保障公眾健康。新的《速凍麵米製品》（GB19295-2011）可在衛生部網站查閱下載。附件：1.食品安全國家標準《速凍麵米製品》(GB19295-2011).pdf。2.《速凍麵米製品》(GB19295-2011）製定的有關情況《速凍麵米製品》(GB19295-2011）製定的有關情況。
一、關於速凍麵米製品的範圍
根據我國速凍麵米製品產業發展和居民消費的特點，《速凍麵米製品》(GB19295-2011）的範圍包括了餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預包裝食品。
二、速凍麵米製品食品安全國家標準的製定情況
為做好《速凍麵米製品》食品安全國家標準製定工作，衛生部委托中國疾病預防控製中心營養與食品安全所牽頭成立工作組，明確標準製定原則和工作重點，在總結以往標準和相關管理要求基礎上，借鑒了國際食品法典委員會、國際食品微生物標準委員會和相關國家的管理經驗，根據我國速凍麵米製品的種類、特點及安全風險和消費特點等具體情況製定。
標準製定過程中多次召開研討會，廣泛聽取各有關部門、行業協會、企業意見，並在衛生部網站公開征求意見，工作組認真研究反饋意見，最終修改完成標準文本，經食品安全國家標準審評委員會審查通過後，於2011年11月21日批準公布。
三、關於微生物指標
微生物指標是《速凍麵米製品》(GB19295-2011）的重要內容，分為致病性微生物和指示菌。根據速凍麵米製品檢驗和監測情況，借鑒國際組織和相關國家管理規定，《速凍麵米製品》(GB19295-2011）采用了國際食品微生物標準委員會采樣原則，調整了金黃色葡萄球菌、沙門氏菌規定，刪除誌賀氏菌規定，取消黴菌指標。根據指示菌的衛生學意義及速凍麵米製品的食用特點，修訂了標準中的菌落總數、大腸菌群等指標。
四、關於金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌廣泛分布於空氣、土壤中，人和動物是主要攜帶者，通常存在於50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭發和表皮中，對熱敏感，一般烹飪煮熟即可殺滅。金黃色葡萄球菌食物中毒主要是由其產生的致病性腸毒素導致的，通常在金黃色葡萄球菌大於105菌落數/克時可能產生致病性腸毒素，引起食物中毒。速凍麵米製品在-18℃以下保存時，不利於金黃色葡萄球菌繁殖和產生腸毒素。
國際食品微生物標準委員會根據致病菌及其致病風險，將金黃色葡萄球菌列為一般性危害致病菌，通常采用三級采樣方案。三級采樣方案具體意義是：規定同一批次產品采樣數（n）、微生物指標可接受水平的限量值（m）、最大可允許超出m值的樣品數（c）、微生物指標的最高安全限量值（M）。
新標準采用了三級采樣方案，用多個樣品定量檢測結果進行綜合判定，具體規定為：生製速凍預包裝麵米製品中金黃色葡萄球菌限量為（n=5， c=1， m=103菌落數/克，M=104菌落數/克）。熟製速凍預包裝麵米製品金黃色葡萄球菌為（n=5， c=1， m=102菌落數/克， M=103菌落數/克），即在同一批次采5個樣品，允許全部樣品檢驗值小於或等於102菌落數/克，允許1個樣品檢驗值在102菌落數/克至103菌落數/克之間；不允許有樣品檢驗值大於103菌落數/克；不允許2個及以上樣品檢測值大於102菌落數/克。
五、關於理化指標
根據速凍麵米製品的原料控製要求，調整了過氧化值指標。刪除揮發性鹽基總氮、酸價等質量指標。按照標準的規定，速凍麵米製品的各種原料應符合相應的食品安全標準和規定。
六、關於汙染物指標
速凍麵米製品是多種原料混合加工的製品，其原料應當符合《食品中汙染物限量》（GB2762）規定，本標準中引用了上述內容。
七、關於標準實施要求
為便於企業更好執行《速凍麵米製品》（GB19295-2011），本標準設置了實施期限。在2011年12月21日前，鼓勵企業按照新標準組織生產經營。自2011年12月21日起，企業必須按照新標準組織生產經營。
（來源：搜狐網）
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