東莞市有關部門根據群眾舉報查抄了中堂鎮被幾經查處、日產5000斤毒臘肉的大型黑窩點。我們不禁思考：如何保障監督長效性，避免其再死灰複燃，轉型發展呢？
什麽是毒臘肉？
毒臘肉原料是黑工廠以低價從市場上收購的病死豬肉作為原料，經過浸泡解凍處理，除去血汙，使得肉質變白，再用工業鹽與農藥敵百蟲調和醃製，然後將醃製後的肉加亞硝酸鈉，用鋸末熏烤，被染上色素、醬油以及亞硝酸鈉的肉熏烤後顯得格外光鮮，這樣紅亮光滑的毒臘肉就生產出來了，此法炮製的病死豬肉不長蟲，蒼蠅蚊子不叮，外觀鮮亮，並且可以長久保存。
毒臘肉的危害：
用病死豬肉製作的毒臘肉通常存在三類危害：生物性危害、有毒有害物質危害、藥物殘留危害，具體包括：
一、病死豬肉潛伏多種病原微生物，特別是某些人畜共患病原，人接觸或食用後易引起發病，甚至死亡。
二、病原微生物在繁殖過程中產生一些生物毒素和有害物質代謝產物，即使熟製後也無法破壞，食用後易對身體造成危害。
三、病死豬在死前一般都使用過大量的藥物治療，病死豬肉中獸藥殘留十分嚴重。
四、病死豬肉的脂肪、蛋白質等易腐敗變質轉化為對人體不利的物質。
五、為去除病死豬異味，黑窩點采用違禁化學藥品（如農藥敵百蟲、亞硝酸鹽）等浸泡醃製臘肉，食用這類違禁品浸泡過的肉後會降低人體免疫力，誘發癌症。
六、病死豬肉流通過程中易造成疫病的傳播。
七、黑作坊無節製使用亞硝酸鹽對人體產生危害。
那麽我們如何識別毒臘肉呢？
質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身幹爽、結實，富有彈性，並具有臘肉應有的風味。變質的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯黃色，表麵有黴點、黴斑，揩抹後仍有黴跡，肉身鬆軟、無彈性，且帶粘液，脂肪有明顯酸味或其他異味。老百姓不吃毒臘肉，毒臘肉自然就沒有了市場。
（來源：中國質檢網）
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