“2011年7月是一個令思念同仁難過和反思的日子”，思念的聲明開頭就這樣表述：在這個月，食品安全部門檢驗出批次號為20110628106A的思念牌三鮮水餃含有致病菌——金黃色葡萄球菌，我們獲悉這一消息後，當即就對該批次產品做出及時下架處理，並且已經接受相關部門的罰款處理。（《思念水餃7月已知產品含病菌卻未召回 性質惡劣 》 ）《京華時報》的報道從最新的食品法規執法流程角度，給這家國內知名的速冰食品生產企業這次違規情況作了剖析。
這幾天，一位粉絲過百萬的留美分子生物學博士（科普作家）在微博上也對思念水餃細菌汙染的問題大力鞭撻：
* 思念牌三鮮水餃汙染金黃色葡萄球菌，媒體說能致肺炎那是胡扯，肺炎是呼吸道疾病，吃東西不可能感染。食品被金黃色葡萄球菌汙染的主要危害是，金黃色葡萄球菌能產生腸毒素，煮沸半個小時都不能破壞其毒性，會導致食物中毒，出現嘔吐、腹瀉。
* （回應：河南監管部門那個接受中國之聲廣播電台采訪時說，湯圓買回去煮10分鍾就沒事了。無語凝噎啊）這個監管官員說得不對。煮10分鍾能殺死細菌，但是破壞不了細菌產生的毒素，如果細菌汙染嚴重（每克超過10萬個）還是會食物中毒。
換句話說：“思念牌三鮮水餃汙染金黃色葡萄球菌”會能產生腸毒素、煮沸半個小時都不能破壞其毒性。
這個說法就涉及到被金黃色葡萄球菌汙染的思念牌三鮮水餃毒性來源與對人體健康致病性（危險性）有多高的問題。這是一個細菌致病機理問題的專業表達問題。如果解釋不準確，可能會傷害速凍食品的整個產業鏈生存問題。
在介紹這個問題之前，先推薦一段博友推介的上海市衛生局辦的“上海衛生”網站，在“傳染科疾病/夏季腸道傳染病/細菌性食物中毒 ”一節中，“細菌性食物中毒”有關金黃色葡萄球菌毒素問題的專業信息：《葡萄球菌可以產生耐熱性很強的外毒素，導致食物中毒》
葡萄球菌主要是由能產生血漿凝固酸的金黃色葡萄球菌引起，少數可由表皮（白色）葡萄球菌引起。該菌為革蘭氏陽性，不形成芽胞，無莢膜。在乳類、肉類食物中極易繁殖，在剩飯菜中亦易生長，在30℃經1小時後即可產生耐熱性很強的外毒素（腸毒素 enterotoxin），此種毒素屬於一種低分子量可溶性蛋白質，可分5個血清型（a、b、c、d、e），其中以a型引起食物中毒最多見，b、c型次之。此菌汙染食物後，在37℃經6～12小時繁殖而產生腸毒素。此毒素對熱的抵抗力很強，經加熱煮沸30分鍾仍能致病。常因帶菌炊事人員的鼻咽部粘膜或手指汙染食物致病。
讀過人畜共患傳染病學知識的人，對上麵這段常識性專業描述一點都不陌生。因為這就是致病性葡萄球菌的流行病學特征。
但是，我們再聽一下思念公司回應“致病水餃”的說法：中新網鄭州10月19日電(記者王登峰)媒體披露國內知名品牌“思念”三鮮水餃竟被檢出含有致病菌——金黃色葡萄球菌，19日20時，鄭州思念食品有限公司公關部朱丹在接受中新網記者采訪時透露，早在今年7月份，公司就接到了北京市工商局關於思念水餃檢測出致病菌的通知，當時就對問題產品進行了下架處理。......朱丹告訴記者，早在2011年7月份，思念公司就接到了北京市工商局的通知。按照規定，該公司接受了罰款，並於當月就將市場上銷售的20110628106A批次產品下架，同時查找了原因。經查，這批貨品是在運輸環節出現了問題，才導致該批次產品的金黃色葡萄球菌超標。“目前市場上已經找不到這個批次的產品了。”
顯然，思念公司是行動了。而如果購買了這批汙染金黃色葡萄球菌的思念牌三鮮水餃，煮10分鍾吃了會不會因為“破壞不了細菌產生的毒素”而引起食物中毒呢？這就涉及到什麽是金黃色葡萄球菌產生的毒素？金黃色葡萄球菌在什麽環境下會產生毒素的微生物病理學基本常識問題。
首先，思念公司己經確認是“經查，這批貨品是在運輸環節出現了問題，才導致該批次產品的金黃色葡萄球菌超標。”即在生產到出廠前的環節是符合安全標準。換句話說：在這批被檢出含有致病菌——金黃色葡萄球菌三鮮水餃時，它已經是進入低溫保存（攝氏-35至-30度）狀態，是硬硬挷挷的速凍食品。
其次，北京市工商局抽檢三鮮水餃時,肯定也是保存在低溫（以超市冷櫃要求也要攝氏零度以下）速凍狀態的，而不是常溫環境下，否則三鮮水餃怎麽賣給客戶帶回家？
第三，明白了上麵二個前提，我們回頭看那位留美分子生物學博士（科普作家）在微博上、大聲叫喊“金黃色葡萄球菌能產生腸毒素，煮沸半個小時都不能破壞其毒性”、“煮10分鍾能殺死細菌，但是破壞不了細菌產生的毒素，如果細菌汙染嚴重（每克超過10萬個）還是會食物中毒。”的說法誤區：
一是這批被檢出含有致病菌——金黃色葡萄球菌三鮮水餃，不曾“在37℃經6～12小時繁殖而產生腸毒素”（見上麵“上海衛生”網站資料），因此，產生腸毒素的機會是零。二是正常情況下，攝氏100度煮沸煮10分鍾能殺死金黃色葡萄球菌（因為金黃色葡萄球菌很脆弱），而既然這批被檢出含有致病菌——金黃色葡萄球菌三鮮水餃、不可能產生金黃色葡萄球菌的毒素，就沒有必要去煮沸半個小時了。
因此，對待包括速凍水餃在內的速凍食品問題，我們公眾要多學習一些嚴謹、準確的科學知識，別聽一些既沒有接受過醫學、獸醫學專業嚴格訓練，又沒有臨床醫學、獸醫經驗，更沒有速凍食品生產管理常識、超市速凍食品保管常識的人在胡亂科普。速凍食品是全球食品最具價值的產業，我們百姓應該好好地選用，才能吃到更多來自全球的美味食物。
（來源：搜狐）
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