近日，思念水餃被曝“含有金黃色葡萄球菌”，報道稱，金黃色葡萄球菌可引發敗血病、肺炎等疾病。許多網友表示嚇得“已經扔掉冰箱裏的速凍水餃”。同時，一項由中國疾控中心發布的北京、上海兩地洗碗布檢測結果發布——單塊洗碗布細菌總數最高竟達約5000億個！
細菌到底有多可怕？我們該怎麽和細菌相處？
無處不在 細菌和人不可分割
河北醫科大學第三醫院檢驗科主任武湘雲介紹，微生物無處不在。嬰兒在離開母體後，就同周圍富含微生物的自然環境密切接觸，因而人體的體表及與外界相通的口腔、上呼吸道、腸道、泌尿生殖道等黏膜及腔道寄居著不同種類的微生物。包括細菌、真菌、螺旋體等。“雖然我們周圍有很多細菌，但是大多數細菌是無害的。”在人體與外界相通的腔道內都存在對人體無害的正常菌群，而且具有抵抗外來病原微生物和提供某些營養物質的作用。
“環境、人體中有大量的細菌。細菌是和人體相互依存、不可分割的。”河北省臨床檢驗中心、河北醫科大學檢驗係、河北醫科大學第二醫院檢驗科副主任趙建宏教授介紹，細菌的種類有很多種，沒有細菌人也就不能存活。常見的細菌有大腸杆菌、葡萄球菌、雙歧杆菌、腸球菌、白色念珠球菌等等。細菌大致分為：有益菌、條件致病菌及致病菌。
菌群分類 大部分細菌都有益
有益菌：促進人體代謝
“有益菌與人體共生，可以助消化、促進代謝。”趙建宏認為，大部分細菌都是有益菌，如乳酸杆菌、雙歧杆菌、腸球菌、大腸杆菌等。
武湘雲解釋，生態平衡時，正常菌群的營養來自宿主組織的分泌物、脫落細胞，以及某些腔道中的食物碎屑和殘渣等；正常菌群也可增強人體免疫力，還可合成維生素，降解未被人體消化的食物殘渣。
武湘雲介紹了幾種抵抗外來病原的有益菌。如乳杆菌、大腸埃希氏菌等能產生細菌素，可以抑製一些腸道病原菌的生長；一些真菌、放射菌能產生抗生素，可抑製或殺死不同種的敏感病原菌；口腔中的血鏈球菌、陰道中的乳杆菌能產生具有殺傷作用的過氧化氫；腸道正常菌群中，99%以上是壓氧菌，它們依靠其數量上的絕對優勢，會壓倒處於劣勢的需要氧性病原菌。另外，人體的正常菌群還能產生多種酶，可降解腸道內致癌物或將其轉變成無害物質。
條件致病菌：本是正常菌群
武湘雲介紹，一些原屬於正常菌群的細菌，由於機體抵抗力下降、寄居部位發生改變或寄居微生物菌群平衡失調，這樣會引起內源性感染，引發一些疾病。比如大腸杆菌就是典型的條件致病菌。
病原菌：危害健康和生命
“還有一類細菌稱為病原菌（致病菌）。”趙建宏介紹，這種細菌會影響人類的健康與生命。結核杆菌、布氏杆菌、鼠疫杆菌都是典型的致病菌。這類細菌致病力強，另外還有一些多重耐藥菌，感染後很難治。“金黃色葡萄球菌也是臨床中比較常見的一種病原菌。它可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎，甚至敗血症、腦膜炎等全身感染。”
毒素頑固 耐熱毒素不易破壞
很多人會問：餃子是經過煮熟的，這樣也殺不死細菌嗎？趙建宏解釋，細菌很容易殺死，可通過蒸、炒、消毒水、高壓消毒等方式殺死病菌，但是某些病菌產生的毒素不易破壞掉。比如有些毒素耐熱，一般的加熱對它產生不了作用，因此有的人在食用後會嘔吐、腹瀉，甚至發燒。
武湘雲補充，細菌的代謝物會產生毒素，對人體造成危害。“當金黃色葡萄球菌汙染了含澱粉或水分較多的食物，如牛奶、肉、蛋類等，在溫度條件適宜時，經8~10小時即可產生相當數量的腸毒素。腸毒素可耐受100℃煮沸30分鍾不被破壞。”
“一般食物完全沒有細菌也不太容易，主要是菌種和數量問題。比如食品中檢出含有金黃色葡萄球菌等，但是如果含菌量符合國家食品衛生標準，一般不會有致病的危險。”趙建宏分析，“條件致病菌一般情況下沒有太大的危害，致病菌也是少量存在的，因此不要對細菌產生恐慌。”
（來源：河北青年報）
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