繼乳業標準被指下降之後，近日，速凍麵米製品標準也被戴上“開倒車”、“被綁架”的帽子，並引發社會各界的廣泛關注。
據悉，“思念” 牌水餃爆出“病菌門”之後，速凍麵米製品新國標擬將“金黃色葡萄球菌不得檢出”改為有限量。
“按照目前的食品安全衛生標準，水餃中不得含有金黃色葡萄球菌，但按照即將生效的新國標，金黃色葡萄球菌含量則是達標的。”鄭州思念食品有限公司副總經理賈國彪解釋稱。
該負責人所稱的“即將生效的新國標”，即為衛生部於9月6 日發布的“食品安全國家標準—速凍麵米製品”征求意見稿（下稱“征求意見稿”）。其中，關於“生製品的微生物限量”規定，在每克生製品中檢出的金黃色 葡萄球 菌含量 隻 要在1000-10000個之間，都為合格產品。據稱，該征求意見稿或在11月份正式生效。
此舉一出，輿論一片嘩然。
“一個參數的改變並不能說明標準是高還是低，也不能表明產品質量是否會下降，標準隻會是越來越科學。”中國農業大學食品科學與營養工程學院教授陳尚武25日接受經濟導報記者采訪時表示。
金黃色葡萄球菌“可以有”
導報記者注意到，在征求意見稿中，多項指標被放寬。如關於速凍麵米食品中的菌落總數，意見稿對生製食品的菌落總數未做要求，熟製食品中菌落總數在10000cfu/g和 100000cfu/g 範圍內。過氧化值則由現行≤0.15/100g調整為≤0.25/100g。
如此一來，“思念” 水餃中被檢出金黃色葡萄球菌，按現行食品安全質量標準，為不得檢出物質。在征求意見稿中卻是“可以有”。
“不能以參數的改變來衡量產品質量是否會下降。”陳尚武表示，金黃色葡萄球菌等微生物數量控製在一定範圍內，對於大多數健康人群身體無影響。病原菌一定不得在產品中檢測出來，但是微生物等在一定範圍內是可以的，無需控製過嚴。
在山東最大的速食產業基地諸城，一位不願透露姓名的企業負責人表示，生製品中的微生物檢測沒有太大必要，因為速凍食品在消費者食用前都要經過加熱或者蒸煮，而高溫下微生物存活的幾率是非常小的。一些標準隻是增加了企業的壓力，並無太大意義。
國標更科學
事實上，早在去年6月，生乳新國標就被認為是“標準倒退”。其在“細菌總數”和“蛋白質含量”兩項指標上因“太寬鬆”遭到了質疑。
據陳尚武介紹，食品的國家標準由具備一定資質的單位承辦，製定出標準後由行業協會、專家、企業等多方協商討論。“食品國家標準考慮的是公眾食品安全，國標中的參數一定是在食品安全的範圍內製定的。”
“之前我國的不少食品國標製定得非常高，但是並不科學 。如牛奶的行業標準，就要充分考慮生產者的問題。在我國，很多奶農生產出的牛奶因為達不到國標的要求，就通過添加劑等方式達到標準，反而增加了造假的可能性。牛奶本身是總菌數含量高的食品，在成品中適當放寬一些參數，反而有利於產品質量的提高。”陳尚武說。
衛生部中國疾控中心專家、營養與食品安全所所長嚴衛星表示：“過去對致病性微生物是零的概念，規定不得檢出。但食品涉及種養殖、加工、生產、包裝、儲存、流通多個環節，多年的檢測實踐表明，完全不檢出微生物幾乎不可能，老標準在實際操作中並不現實。”
嚴衛星強調，新國標中對於微生物允許檢出含量的闡述，並不意味著食品安全標準降低了。“公眾放心，保護健康的水平是沒有改變的。”
“食品安全還需要各個部門都嚴格執行相關規定，嚴格執法，生產、流通、銷售等環節都應受到嚴格監管。”陳尚武說。
（來源：搜狐）
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