近日，有媒體報道了"北京黑作坊用工業化學物漂白豆芽"的調查。報道中稱，黑心作坊用一種叫做"連二亞硫酸鈉"（俗稱"保險粉"）的化學物來漂白豆芽，並根據"專家介紹",這種化學物"是一種強氧化劑，主要在紡織業、造紙業用作漂白劑，其與水接觸後會釋放大量的熱和二氧化氫（編者注：原文如此。疑應為二氧化硫）、硫化氫等有毒氣體……長期食用連二亞硫酸鈉漂白的豆芽，會損害人的眼睛、呼吸道黏膜和肝髒，引起頭痛、惡心、嘔吐，並誘發癌變。"（詳情見：北京查獲工業化學物漂白豆芽菜）
這種"化學物",真的這麽恐怖嗎？
左邊經漂白的豆芽明顯比右邊未經漂白的要白。
"保險粉",是合法食品添加劑
按照報道提供的信息，我們不難找到這種物質的英文名稱"sodium hydrosulfite",以及它的其他譯名，比如"低亞硫酸鈉".再去查一下《食品添加劑使用標準GB 2760-2011》，會發現它是一種合法的食品添加劑。與二氧化硫，焦亞硫酸鉀，焦亞硫酸鈉，亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉一樣，作為"漂白劑、防腐劑、抗氧化劑"使用。允許使用的食品有經表麵處理的鮮水果、幹製蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十幾類[2].
這幾種"化學物"的作用機理是類似的，最終都是通過二氧化硫起作用。關於它們的作用和安全性，在以前的文章"《葡萄酒中為何含有二氧化硫？》"已經介紹過，這裏也就不再重複了。
用於豆芽仍屬非法，為掩飾產品劣質
當然，說它是合法的食品添加劑，並不是說用這種物質來漂白豆芽的做法就是可以接受的。首先，目前的食品添加劑使用標準裏，沒有允許這類添加劑用於新鮮蔬菜，那麽把它們用於豆芽就是違法的--這種違法不是有毒有害，而是"超範圍使用".換句話說，國家標準沒有允許它如此使用，不見得是因為這麽用會有危害，而是"沒有必要使用".在沒有必要使用的地方使用，目的一般是掩蓋產品的劣質之處。這顯然與食品添加劑的使用原則相悖，所以不被允許。其次，這種"連二亞硫酸鈉"也是用途很廣的工業原料。要用於食品中，必須是符合食品標準的"食品級"產品。因為食品級產品的生產成本要高得多，而其作用的成分跟工業產品卻沒有區別，所以不法商販使用工業級產品代替食品級產品是常見的違法方式。在食品添加劑的使用中，這是需要重點監管的方麵。
總結一下： "連二亞硫酸鈉"本身被批準了作為食品添加劑用於漂白、防腐、抗氧化，可以用於多種食品中，合理使用並沒有安全性的問題，更不會"誘發癌變".但是，"漂白豆芽"不在其批準的使用範圍之內，屬於"非法使用".此外，它還涉嫌用工業級產品來代替食品級產品，更是非法的行為，具有潛在的安全風險。
（來源：果殼網）
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