我國曆來有“南蜜餞、北果脯”之說。果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮製、浸泡、烘幹和整理包裝等主要工序製成的果品，包括桃脯、李脯、蘋果脯、梨脯等等，在各商店超市均有銷售，是招待賓客、饋送親友的佳品。由於其外表鮮亮透明、口味酸甜適中、果味濃鬱，一年四季都適宜，很受男女老少的喜愛。
然而，在享受美味的同時，頻頻曝出的不合格果脯食品卻人們“食不下咽”。日前，甘肅全省果脯食品抽檢合格率僅僅為42.86%；北京通報的某一品牌果脯食品更是在一年內10次上黑榜。這些不合格果脯食品主要是甜蜜素、二氧化硫和微生物指標超標較嚴重。專家指出，二氧化硫可以使果脯保持鮮亮顏色，但長期食用二氧化硫超標食品，可能引起胃腸道反應，如惡心、嘔吐。
據北京精準企劃市場的調研問卷顯示，消費者認為好果脯產品的核心標準中，幹淨、衛生安全排在前兩位。
由此可見，果脯食品在生產加工過程，加工人員應保持幹淨衛生，勤洗手，進入車間應換經消毒的工作服，同時，完善生產車間的消毒滅菌設施。
就消毒滅菌技術而言，市場上的消毒滅菌方法多種多樣，各有長處。根據市場調查，相比其他消毒滅菌技術，NICOLER消毒技術具有高效、環保、人機同步的優點，近年來越來越受到業內的肯定。
這種技術利用等離子靜電場殺菌原理，可在有人員工作的情況下，持續完全殺滅空氣中的黴菌、細菌及員工自身的發菌（新陳代謝）。經反複試驗，開機30分鍾內對大腸杆菌殺滅率達99.27%，對自然菌殺滅率達100%。
其最大的特點是可在有人的情況下使用，不會對人體產生危害，使受控環境保持在“無菌無塵”標準，防止食品黴變，微生物二次汙染等問題。目前，該技術已被廣泛應用於食品企業的包裝、冷卻及灌裝環節，且出口歐美、尼日利亞等國家。
對生產企業而言，提供衛生安全的環境和產品，不僅是《食品安全法》的硬性規定，更是提升消費者消費信心的關鍵。
（來源：食品產業網）
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