近期，山東省莘縣、濟寧市任城區接連發生兩起中小學食物中毒事件，引發人們擔憂。濟南市食品藥品監督管理局發布預警指出，夏秋季是細菌性食物中毒的高發季節，應謹防細菌性食物中毒。
濟南市藥監局食品藥品稽查支隊的專家介紹，引發細菌性食物中毒的常見細菌及食品有：一是沙門氏菌，易受汙染的食品有肉、禽、蛋、魚、奶類及其製品等；二是葡萄球菌，易受汙染的食品有奶類及其製品、糕點、熟肉等；三是蠟樣芽孢杆菌，易受汙染的食品有剩米飯、米粉、奶、肉、豆製品等；四是誌賀氏菌，易受汙染的食品有冷葷涼菜等；五是副溶血性弧菌，易受汙染的食品有海產品、熟肉、鹹菜、禽肉、禽蛋等；六是致瀉性大腸埃希氏菌，易受汙染的食品有熟肉、牛肉、牛奶及其製品，蛋及蛋製品、蔬菜、水果、飲料等；七是變形杆菌，易受汙染的食品有熟肉以及內髒的熟製品、涼拌菜、水產品、剩飯等。據了解，濟寧市任城區二十裏鋪中學部分學生食物中毒就是由蠟樣芽孢杆菌汙染小麥粉饅頭導致的。
專家指出，常見的細菌性食物中毒原因有生熟交叉感染、食品貯存不當和食品未燒熟煮透等。比如平時將熟食品和生食品放在一起，將熟製高風險食品存放在10攝氏度至60攝氏度之間的溫度條件下超過2小時，或者食品燒製時間不足等有可能導致人食用後出現中毒症狀。另外，從業人員帶菌汙染食品以及消費者食用未經加熱處理的生食品也有可能導致細菌性食物中毒。
預防細菌性食物中毒，應避免熟食受到各種致病菌的汙染，控製細菌的繁殖，加工食品時溫度要適當，以保證殺滅食品中的微生物，如加熱食品應使中心溫度達到70攝氏度以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60攝氏度以上，或者及時冷藏，把溫度控製在10攝氏度以下。盡量縮短食品的存放時間。凡是與食品接觸的物品都應洗幹淨，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。另外，餐飲服務單位也要嚴把采購關、人員關、消毒關和操作關，防止食品在加工過程中受到交叉汙染。
(來源：網易)
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