9月17日上午，由成都預防醫學會、成都市疾控中心等聯合承辦的食品強化與食品安全學術交流會在省科技館舉行。中國疾病預防控製中心營養與食品安全所研究員、中國工程院院士陳君石受邀作報告。
在報告中，陳君石稱，食品安全問題不是中國特產，我國食品安全總體情況是好的，但存在問題不容忽視。由致病微生物引起的食源性疾病是頭號食品安全問題。
“沒必要擔心還能吃什麽”
報告一開始，陳君石就強調，“我們還能吃什麽”是一個完全沒必要的擔心。他認為食品安全不可能零風險。
陳君石進一步舉例，大家從四麵八方來到省科技館也存在風險，“比如我是從北京坐飛機來的，有風險；你們坐車來，走路來也都有風險，但我們並沒有因為存在風險就不來了。”他強調，國家食品安全監管的任務，不是消除危害，而是將風險控製在可接受的範圍內。所以消費者要求零風險是一個認識誤區。
近年來，食品安全事件頻發，許多人發問“我們還能吃什麽？”陳君石認為完全沒有必要擔心。他拿蘇丹紅舉例說，實驗證明，蘇丹紅是動物致癌物，但沒有證據證明它對人也致癌。“而且其含量很低，每人每天吃1000個添加了蘇丹紅的紅心鴨蛋才會造成危害。”專家在做風險評估時是趨向於保守的態度，而普通百姓則不需要過度擔心，以免食品安全事件被以訛傳訛、汙名化。
“食品安全總體是好的”
在陳君石看來，食品安全問題並不是中國特產，是世界各國的共同問題，而且會長期存在。具體到我國，食品安全問題麵臨新老問題並存、源頭汙染突出、食品加工業素質差、信息交流渠道不暢通等狀況。
尤其是源頭汙染方麵，一億多農戶分散地生產初級農產品，“沒有規模就談不上規範化。”他認為，“我國食品安全總體情況是好的，但存在問題不容忽視。”陳君石說，目前致病微生物引起的食源性疾病是頭號食品安全問題，還有超過農殘等化學性汙染以及非法使用食品添加劑等問題。
陳君石認為，在風險交流中，政府往往缺位，時效性和透明度差。很多權威專家也不願意麵對媒體，這就容易造成消費者對食品安全的過度擔心，影響政府公信力。陳君石透露，本月底或者下個月，有望建立國家食品安全風險評估中心，屆時可以促進政府與百姓之間的風險交流。
（來源：鳳凰網）
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