中秋將至，月餅生產進入旺季。今年6月，國家開始實施新的 《食品添加劑使用標準》，包括食品添加劑、食品用加工助劑和食品用香料等2314個品種，涉及16大類食品，23個功能類別。標準對防腐、保鮮等添加劑用量，均有嚴格的控製。我省各市月餅生產企業的情況怎樣？本報特派記者隨當地執法人員進行了采訪。
大同市礦區：月餅多“本色登場”
9月3日上午，記者跟隨大同市工商局礦區分局消保股的執法人員，對轄區內月餅生產企業的原輔料進貨渠道、原輔料質量、食品添加劑使用情況、包裝材料、加工條件、加工規程、衛生狀況等內容進行檢查。
記者發現，較大的食品生產企業均已取得合法的月餅生產許可證照，能夠對原料質量進行嚴格把關，購進原料時按要求索票索證，生產場所衛生條件良好，設施齊全，布局合理。但也發現個別企業存在原輔料包裝標識不清楚、存放不規範等問題，針對這些問題，已責成相關部門進行隨後的跟蹤檢查。在檢查街頭巷尾的月餅加工點時發現，因為這些攤點製作過程比較透明，月餅價格也要比超市裏的便宜些，吸引了不少市民光顧。這些小作坊的生產條件十分簡陋，大多在靠近居民區或者非主幹道的公路邊搭個帆布帳篷，架上一台或幾台烤箱，再擺上幾個木桌就開張了。他們的共同點是原料儲備、生產加工、現場銷售在同一個狹小的空間內進行。因此，執法人員對轄區內個體月餅加工戶進行了認真檢查，重點對其主體資格進行審查，凡證照不全的經營戶，責令限期補辦相關手續，並及時告知相關職能部門，同時對無照經營戶堅決予以取締。
張隊長告訴記者，和往年最大的不同是，今年6月實施的新版《食品添加劑使用標準》實施後，27類添加劑在月餅中被限製使用，這使得今年月餅大多“本色登場”，而且保質期大多都在60天到90天，市場上很難見到往年常見的保質期180天的“長壽”月餅。截至目前，大同市工商局礦區分局消保股共檢查月餅經營戶49家，下達責令整改通知書3份，取締無照經營2戶，查獲“三無”月餅11盒。
山陰加工坊：自選原料做月餅
9月3日，記者在山陰縣暗訪了很多家加工月餅的小作坊，發現該縣老百姓更多的是願意自己買好麵、油、糖等做月餅的原料，然後前往月餅加工作坊加工。
當日10時許，記者在商品街一家加工月餅的作坊發現，好多中年婦女，有的在和麵，有的在捏月餅，有的在拌餡，整個作坊裏麵忙得不亦樂乎。而作坊的老板一直守候在烤箱前，檢查並不時地控製烤箱的溫度。香噴噴的月餅烤好後，老板將月餅取出來，交給貨主。整個過程中，記者沒有發現有任何添加食品添加劑的行為。一位前來烤月餅的中年婦女說：“今年中秋節，本打算在商場裏購買月餅，但考慮到食品安全問題，我又自己買好原料，前來做月餅。雖然是浪費了時間，但這月餅貨真價實，吃著既合口味，又安全放心。”
記者暗訪的幾家月餅作坊，基本上都是這樣的情形。一位作坊老板說：“平時，我們也不生產月餅，每年都是快要過中秋節時，就開始加工月餅，但是我們很少自己生產，由於自己加工出來的月餅，銷路不好，所以，每年我們隻是提供一下設備，賺一些手工費。偶爾有人需要月餅的話，我們也是嚴格按照要求加工，絕對不會添加任何添加劑。錢是小事，食品安全關乎千家萬戶，這才是大事。不能為了賺小錢，就違背食品安全問題。”
晉城一企業：幾乎不用添加劑
9月2日上午，記者隨晉城市城區工商局的執法人員對轄區內的食品加工企業進行了突擊檢查。在西上莊村的一家食品廠成品車間內，工人們各自忙碌著，執法人員首先讓打開了幾盒已經包裝好的月餅，仔細檢查起來。記者看到每塊月餅的外包裝上都貼有一個小標簽，上麵標注著生產標準、月餅成分、生產日期等等。在標簽上沒看到“甜蜜素、色素、明膠”等不可使用的添加劑字樣。
隨後，執法人員又來到了生產車間，這裏的工人們正在生產五仁月餅，整個生產過程非常有序，在配料台上，工人師傅說：“今年我們廠在購買原材料上可花了錢了，不符合國家規定的原料，再便宜也不敢要，這些食材都是新鮮的，就不需要添加什麽，這一點可不敢馬虎。”該廠李廠長說：“食品添加劑使用新標準6月開始實施，我們已組織工人們學習了。今年我們對生產加工的工藝進行了一些改變，你們在廠內就能看到，新生產的月餅中幾乎就不使用添加劑，就是現做現賣，保質期從一個星期到一個月不等，賣不掉的拉回來銷毀；做食品企業靠的就是良心，良心壞了，產品必然有問題，這裏要說明一下，由於原材料的上漲，價格比往年略有提高。”
晉中一企業：使用55種添加劑
9月2日下午，記者隨晉中市質監局開發區分局執法人員來到一月餅生產企業，在質監人員例行檢查的同時，記者采訪了該廠的原料庫與生產車間。
該企業現有3條月餅生產線，品種主要為：蛋月燒類、晉月燒類、蘇月燒類、廣式月餅等。記者在食品添加劑專用存放庫看到，這裏有專人負責對添加劑進行統一管理，隻有負責管理添加劑庫房的兩位員工同時在場，持有各自的鑰匙才能進入添加劑庫房。管理員對入廠的食品添加劑如實記錄名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯係方式、進貨日期等內容，同時建立食品添加劑檔案。根據GB2760使用標準，該企業對現使用的55種添加劑定期排查，並將所有添加劑在質監部門備案，以查驗添加劑資質、使用記錄等。該企業還主動邀請質監、工商、衛生防疫等部門對生產過程予以監督檢查，確保產品完全符合國家食品質量要求。晉中市質監局開發區分局副局長王勳龍告訴記者，該企業設有駐廠的質監人員專門負責監督企業的生產；質監部門還定期對該公司的員工組織培訓，講解添加劑的正確使用、食品安全的法律法規；約談企業負責人，提高食品安全意識，確保不超範圍、超限量使用食品添加劑。
陽泉數企業：未發現違法現象
9月2日，記者隨陽泉市郊區質監局的工作人員到郊區的一些月餅生產企業，對節前月餅生產的情況進行了采訪。
質監局工作人員在對陽泉市三來食品有限公司的檢查中，對該企業月餅生產企業的原輔料進貨驗收、生產過程控製、生產車間衛生狀況、貯存條件、添加劑使用情況、產品出廠檢驗等落實質量安全主體責任情況進行了重點檢查，同時對月餅包裝、產品標識標注情況進行了檢查，未發現不規範行為。隨後又對陽泉市郊區長虹食品廠、陽泉市郊區好麥食品廠等蛋糕類生產企業進行了檢查，並抽取樣品送陽泉市檢驗所進行檢驗。通過檢查發現，獲證企業能夠嚴把原料查驗關，規範使用添加劑，產品標識符合規定。對檢查中發現的個別企業存在的進貨查驗索取的生產許可證和檢驗報告已過有效期問題，執法人員立即當場下達了責令限期改正通知書。
運城福義隆：不敢再違規配料
9月2日下午，記者隨運城市工商局鹽湖分局姚孟工商所執法人員，深入月餅生產企業運城市鹽湖區福義隆食品廠進行了突擊檢查。
15時10分，記者同工商執法人員直接開車來到了福義隆食品廠，一下車就看見院裏有工人在對月餅進行包裝和裝箱。在生產月餅車間的牆外懸掛著一條醒目的標語“嚴厲打擊違法添加劑和濫用食品添加劑行為，切實保障人民群眾根本利益”。當執法人員要求參觀車間生產流程和檢查月餅配料時，工作人員為每個人佩戴了衛生帽和鞋套後才讓進入。該廠廠長楊峰告訴記者，食品添加劑新規對今年月餅價格也產生了一定的“催漲”作用，譬如化工合成色素禁用後，取而代之的天然色素價格相對就要高出一倍，苯甲酸鈉禁用後，山梨酸鉀等的價格也更高。另外，受包括糖、油、麵粉等原料成本價格和人工成本的上漲，今年禮盒裝月餅的價格較去年普遍上漲，漲幅達10%到20%。記者隨手取出了包裝好的一種草莓味月餅和油炸五仁月餅，在其月餅包裝配料一欄沒有發現禁用的添加劑。一名生產車間負責人說：“質量技術監督局幾乎三天一小檢查，五天一大檢查，我們哪敢再違規配料呀！”記者進一步了解到，今年月餅禁止使用糖精鈉、蔗糖素等甜味劑，化工合成色素、漂白劑等食品添加劑，月餅“賣相”沒有往年好看了。楊峰說：“往年的月餅生產量基本都在七八萬公斤，而今年生產量隻能在二三萬公斤。”他說主要的原因是月餅質量提高了，價格上漲了，保質期縮短了，客戶訂貨量減少了。工商所一名負責人說，隨著新版《食品添加劑使用標準》的實施，27類添加劑在月餅中被限製使用，雖然讓月餅的賣相和口味受到衝擊。但是今年的月餅吃起來會比往年更加安全和健康。
（來源：搜狐網）
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