許多人喜歡吃隻煎一麵的蛋。對他們來說，尚未完全凝固的雞蛋白與“溏心”的蛋黃實在是美味，滑滑嫩嫩的口感超棒。但如此烹飪出的雞蛋，對健康是有風險的。拿風險換美味，到底值不值得？
相關事件回顧：2010年8月，美國爆發了一起雞蛋被沙門氏菌汙染的事件，被召回的雞蛋總數多達5億隻。據美國食品和藥物管理局的數據，沙門氏菌疫情在美國全國持續蔓延，染病人數至數千人，疫情持續數月。美國疾病控製和預防中心表示，這次爆發的沙門氏菌病主要由腸道沙門氏菌引起，雞蛋煮得不夠熟是常見致病原因。
解讀：雞蛋殼本身具有很好的通透性，故是一種比較容易受到細菌汙染的食品。如果母雞完全健康，剛剛下的雞蛋中倒也不會有過多細菌。但通常母雞體內都可能會有一些致病細菌，這些致病細菌會轉移到雞蛋當中。當雞蛋離開母雞之後，尤其是從雞場到市場這段時間，不確定的事情發生的概率大大增加，雞蛋被汙染的機會也大大增加。
最常見的致病菌就是沙門氏菌，被汙染的雞蛋無變色無異味，不進行專業檢測無法分辨。而且，雞蛋中是否帶有致病細菌，跟養殖方式也無關。所謂的有機雞蛋、走地雞蛋等“高檔雞蛋”，感染細菌的可能性與工業化生產的雞蛋相比，幾乎沒有區別。
建議：放心吃蛋最有效的手段就是把雞蛋充分煮熟。可以采取美國疾病控製和預防中心的建議：將雞蛋冷藏在7℃以下；不吃生雞蛋；和生雞蛋接觸後，用香皂和水洗手並清洗廚房用具；將雞蛋充分煮熟，並立即食用。
（來源：中國金融網）
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