“我家做飯從不放味精，那東西吃了不好”，“是啊，我也是，也不知道怎麽不好，但大家都這麽說，我就信了，雖然不放味精，菜的味道差了點兒，但為了健康，也就忍啦”……對於味精，你的周圍是不是也有人這樣說？或者你自身就是一個這類觀點的擁護者呢？
那麽，遇到同學聚會、老板請客、同事聚餐，你是不是要和朋友們去餐館吃飯呢？看到鮮嫩可口的美食時，你會不會垂涎欲滴、大呼美味呢？遇到工作忙碌、需要加班時，你會不會來一桶泡麵充饑，再加幾根火腿腸當作對自己的犒賞呢？等你回到家中親手做菜時，你會不會用醬油、醬料、雞精、蘑菇精來讓菜肴色、香、味俱全呢？
現在，如果告訴你，在這些最常見的生活場麵中，都接觸到了味精，你會不會感到很驚訝？其實，味精的學名叫做穀氨酸鈉，如果你留心注意，你會發現很多食品、調味品的配料表中，都有它的身影，而“味精”這個名字更多是以終端消費品的形象出現在眾人麵前。國內外的麵類、方便食品類、複合調味品類企業都是味精的下遊客戶，每年味精廠家提供給餐飲行業、食品加工行業的產品就有近百萬噸。
說到這裏，你也許會產生疑問：既然味精已經應用到這麽多領域和產品中來，那麽它到底安全不安全呢？我們能放心地食用嗎？
我們首先來分析一下味精的來源和成分。味精，即穀氨酸鈉，顧名思義，它是穀氨酸的一種鈉鹽。而穀氨酸在人體蛋白質中占比近20%，是組成生命體蛋白質的20多種氨基酸之一，其中具有呈鮮作用的就是遊離態的穀氨酸。在我國的味精生產中，多以玉米(2351，6.00，0.26%)、大米、小麥(2562，5.00，0.20%)等糧食作物為原料，通過將糧食中的澱粉轉化成葡萄糖，以穀氨酸產生菌為發酵工具，經發酵產生穀氨酸，最後中和為穀氨酸鈉。各個步驟都是由酶催化完成，生物特點明顯，效率、專一性高，反應條件溫和，可以調控，整個過程不會產生對菌體自身和人類有害的物質。
實際上，之所以我們會感覺到蔬菜、肉質鮮美，就是因為這類瓜果蔬菜、肉禽蛋奶中含有穀氨酸成分，最早發現的鮮味就是來源於海帶。比如說番茄，本身含有多種氨基酸，其中穀氨酸含量是最高的，每100克成熟的番茄中就含有250多毫克穀氨酸，所以番茄經常被用來作為食品加工的調味劑，也就有了我們常吃的番茄醬。此外，牛奶、人奶、雞肉、豬肉、菠菜、蘑菇、龍蝦、鮑魚中都不同程度地含有穀氨酸，這些食物經過烹調後分解出部分遊離的穀氨酸，這也就是為什麽做熟後會格外鮮美的原因。
更有意思的是，有時候我們在烹飪中，甚至會不知不覺地製造穀氨酸鈉，比如在熬好的雞湯中加入鹽後味道往往更鮮美，就是因為雞肉中蛋白質分解出的穀氨酸和鹽中的鈉離子結合，產生了穀氨酸鈉，從而提高了雞湯的鮮味。也就是說，即使你拒絕食用味精，或者拒絕一切含有味精成品成分的食品的話，你的身體也會通過攝取其他食物生成穀氨酸鈉，因為它是生命新陳代謝中不可缺少的物質，在人體中大量存在並且發揮著重要的作用。
這些都是我們日常生活中經常發生但卻最容易被忽略的現象，很多時候，人們被複合型產品精美的包裝和華麗的廣告所吸引，遺忘了這些產品背後共同的供應者，甚至對其產生了誤解。在這個網絡發達的時代，很顯然，信息是不對稱的。因此，讓無處不在的穀氨酸鈉浮出水麵，逐漸被消費者所熟知，我們應更客觀、更理性、更正確地認識味精。
（來源：新浪網）
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