夏季，很多家庭的牛奶、酸奶的消費量非常大。鮮奶和常溫奶到底有何區別？如何正確選購酸奶？針對這些問題，記者專訪了天津市乳品食品監測中心實驗室主任孫亞範。
問：鮮奶和常溫奶，營養價值到底有何不同？
答：液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。低溫保鮮奶，通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不添加任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等，可以很好地保持原有的奶香，營養價值高,因而保存時間很短，一般為1-2天，最長不超過7天。鮮奶在運輸和銷售過程中都應該是冷鏈係統，以抑製細菌的增殖。如果用戶選購的鮮奶發現有結塊現象，或者脂肪上浮，就不要繼續飲用了。至於常溫奶，通常會采用高溫殺菌的方法，在殺死細菌的同時也破壞了奶中的營養成分。不過，消費者並不需要擔心，凡是進入流通渠道的奶製品，都已經過層層把關，可以放心食用。
問：很多酸奶放置在常溫環境中銷售。酸奶到底應該如何儲存？怎樣正確飲用？
答：酸奶是以新鮮牛奶為原料，經殺菌、添加有益菌(發酵劑)、發酵後，再冷卻灌裝的牛奶製品。為控製酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在運輸、存放過程中都需冷藏。現在，許多商家在銷售酸牛奶時是常溫存放的，這樣會使乳酸菌的活性因溫度高而大大增強，一般兩三天內就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現為酸度異常，也就是喝起來非常酸，而優質酸奶的口感應該是酸甜的。因此，對於常溫條件下存放的酸奶，不建議消費者購買。消費者最好選擇超市或者具備冷藏條件的場所選購酸奶。此外，消費者在購買酸奶時一定要仔細看生產日期，購買時間越接近生產日期，飲用越安全。如果買回家不是立即飲用，必須放到冰箱冷藏存放。
（來源：數字報刊）
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