近日，山西醋產業協會副會長王建忠向媒體爆料，市麵上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。用於勾兌的醋精本身不含營養成分，勾兌比例掌握不好的話，還會對人體造成傷害。這個消息讓絕大多數消費者感到震驚，因為，他們所理解的陳醋都是以糧食為原料經過發酵釀製的，不但味道鮮美，而且富有營養。而現在他們才知道，為了一點酸酸的口腹之欲，竟然可能以犧牲健康為代價，心中不免會有些酸楚。市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，針對這一“醋風波”，山西省食品質量監督檢驗中心發布權威信息稱，山西所產老陳醋產品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超範圍、超限量濫用防腐劑現象，廣大人民群眾可以放心食用。山西醋產業協會會長曹文傑則介紹正牌的山西老陳醋原料貨真價實、工藝規範精良、品質酸香綿鮮。
作為山西陳醋的原產地，麵對傳播甚廣的“醋傳言”，作出如是反應再正常不過。畢竟，假冒偽劣陳醋充斥市場，質量相對較優、價格相對較高的正牌山西老陳醋的口碑和銷量難免受到衝擊。不過，從網友態度來看，安民告示並未起到預想目的。不少網友的第一反應就是：瞧，有關部門出來辟謠了，那就更說明問題嚴重。當然，這種不健康、不信任的互動局麵，由來已久，也不能單怪當地有關部門。
老實說，放在當前令人堪憂的食品安全境況下，勾兌醋真的不算什麽大不了的問題，舉目四望三聚氰胺牛奶、腐爛臘肉、硫黃燕窩、塑化劑、一滴香、化學火鍋、水玻璃堿麵……哪個是原汁原味的“糧食造”？哪個不是徹頭徹尾的“日用化工品”？更何況，隻要勾兌比例合適並注明是“配製食醋”，勾兌醋本身就是國家允許的，隻要不危害健康，我們久經考驗、百毒不侵的消費者根本就不會當回事。
但問題恰恰出在這裏2000年我國出台的配製食醋國家標準規定強調，企業在生產配製醋時不得使用工業冰醋酸；另外，“配製食醋中釀造食醋的比例不得小於50%”。但神奇且匪夷所思的是，食品級的冰醋酸和工業級的冰醋酸中國現在還檢測不了；而且到目前為止，企業在生產配製醋時是否加入了不小於50%的醋酸根本無法鑒定。真的要感謝“醋風波”，讓我們又學會了一個新名詞：無法檢測的國家標準。畫餅不能充饑，試問這樣徒具觀賞性的國家標準，到底是在限製還是鼓勵無良企業勾兌“毒醋”？
所幸，在這一瓶醋鬧出的風波之中，我們也看出一些積極的信號，比如據說“國家正在對配製食醋和釀造食醋兩個標準進行修訂”，以後勾兌醋隻能叫“配製食醋”而不能渾水摸魚。希望新國標早日出爐；更希望其他食品行業的含混國標也早日明確，斷了“勾兌食品”的香火。
（來源：糖酒快訊）
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