作為山西省醋產業協會會長，曹文傑這幾天一直在關注著“勾兌醋”事件的進展。
山西老陳醋位列中國“四大名醋”之首，頗負盛名。然而，近日有媒體曝光稱，在陝西省市場上發現部分價格低廉的“山西老陳醋”，經調查證實其產地為陝西和河南，且有可能由醋精勾兌而成。
“勾兌醋”成為新的熱門詞匯被網友熱議，關於醋和山西老陳醋的質疑被病毒式傳播。
“剛開始吃了一驚，後來發現假冒偽劣醋不是山西出去的，而是其他省市不法企業勾兌的，才算是鬆了一口氣。”曹文傑日前接受記者采訪時表示，“經過這幾年的行業整合，山西醋業剛剛有了些起色，今年發展勢頭也不錯，希望不要因為這一事件受到影響。”
太原一家醋企負責人表達了自己的憂慮：“食品質量事關重大，雖然最終證明不是山西的醋出了問題，但是消費者心理還是受到了衝擊。”
市場亂象
“勾兌醋”事件，是山西醋業市場亂象的一次集中爆發。
2010年以來，山西省質監局先後對6家不合格生產企業現場做出不予許可的決定。從2009年至今，先後查處違法食醋生產案件15起，查處和取締食醋“黑窩點”12家。不過，獲證企業生產的食用醋未發現突出的質量問題。
曹文傑坦言，目前市場上確實有部分不法商販打著“山西老陳醋”旗號，製售假冒偽劣產品，其中很大一部分為冰醋酸甚至是劣質醋精勾兌，危害消費者身體健康，擾亂了市場秩序，嚴重影響了山西老陳醋的聲譽。
“勾兌醋”事發，山西相關部門隨即展開行動。
7月19日，就在媒體曝光“勾兌醋”事件當晚，山西省質監局執法人員即趕赴清徐涉關企業核查，並走訪周圍群眾，未發現重新生產痕跡。隨後，當地公安部門又對其進行徹查。
“這些假冒偽劣醋之所以打出‘山西老陳醋’的旗號，表明消費者認可山西老陳醋這塊牌子。”曹文傑說，“正因為如此，我們感到肩上的責任更重，更應該通過製定標準、宣傳引導，使得整個行業向著更加規範的方向發展。”
曹文傑介紹，目前山西全省共有食醋生產企業125家，今年上半年共產醋30多萬噸，全年產量預計將突破70萬噸。此外，幾家大的醋企均在擴產，預計明年年底前產能將會出現大幅增長。
2009年底，山西省政府出台了《關於促進山西醋產業加快發展若幹意見的通知》（即“醋八條”），要求生產企業要保證質量，監管部門要加強監管，同時通過修訂山西老陳醋國家標準提高了市場準入門檻。
“推進‘醋八條’以來，產業聚集度在提高，不能達到規範生產要求的小醋廠、醋作坊要麽被淘汰出局，要麽與大醋企打配合，為大企業提供原醋。”曹文傑說，“山西醋業有了較為迅猛的發展，是各方麵共同努力的成果。”
山西省醋業協會已經製定了山西老陳醋產品質量標準，在協會會員中率先執行，現已通過國家標準評審，預計下半年將會正式頒布。
與此同時，山西老陳醋安全生產工藝規範已通過專家委員會論證，在下發後企業將嚴格按照工藝規範生產。此外，山西老陳醋品評標準也已經出台，第一批“品醋師”已通過培訓，為山西老陳醋把關。
“這三大標準體係，圍繞的是品質這同一個核心。”曹文傑說，“今後，隻要是標上了‘山西老陳醋’證明商標的，就相當於對社會有一個承諾，這就是百分之百符合標準的山西老陳醋，大家可以放心食用。”
突圍之困
“符合標準的山西老陳醋酸度將達到6度，由於是純糧釀製，不添加任何防腐劑，因而取消保質期，老陳醋靠自身品質可在常溫、陰涼環境下久放不壞。希望通過我們的努力，讓更多人喝上真正的、越陳越香的山西老陳醋。”曹文傑說。
曹文傑說：“山西老陳醋有酸、香、甜、綿、鮮的特點，在新標準中會更加突出。消費者在選購時，可以參考以下三條標準。”
他介紹的三條標準是：一看是否掛杯，合格的山西老陳醋倒進碗裏後輕輕轉一圈，會有一層薄薄的醋掛在上麵，如果不掛杯的是假醋；二看氣味是否刺鼻，山西老陳醋的氣味應該是酸香的，如果氣味刺鼻的是假醋；三看是否有陳香撲鼻，如果聞起來沒有香味也是假醋。
在廉價“山西老陳醋”遭到消費者“用腳投票”的同時，專家表示，至少有兩條渠道可以選購到合格的山西老陳醋。
“可以選擇各大、中城市的超市，也可以選擇‘山西老陳醋專賣店’等山西醋企在全國各地的連鎖店。”曹文傑說，“選購大廠家、知名品牌的產品，品質還是有保障的，盡量不要買價格過於低廉的所謂‘山西老陳醋’。”
山西省醋產業協會副會長、山西醋產業發展有限責任公司總裁王建忠介紹，作為山西重點支持的醋業龍頭項目，山西老陳醋專賣店目前已在北京、上海、山西、浙江、湖南、河北、吉林、黑龍江、甘肅、寧夏等地開設專賣店，計劃3年內在全國各地開店1000家以上。
“我們的目標，就是要在全國、在海內外推廣真正的山西老陳醋，讓人們認識到醋不僅是調味品，而且還具有藥用價值、保健價值，是大自然賜予人類的健康至寶。”王建忠說。
“目前，我們實現了6度山西老陳醋的量產，通過‘山西老陳醋專賣店’全國連鎖這一渠道銷售，但這離我們的目標還很遠。如果不能徹底改變傳統的消費觀念，不能樹立起山西老陳醋的高端品牌，一個地域性、權威性的中華老字號產品將很難建立自己的產業，這個產業就很難撬動。”王建忠說。
（來源：國家食品質量安全網）
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