炎炎夏日，吃上一根冰涼的雪糕成為不少人解暑的方式。近年來，市場上雪糕種類和口味繁多，包裝袋上原料和食品添加劑數量也不斷增多。近日，筆者走訪山東省煙台市區各大超市冷飲專櫃發現，一塊雪糕標注的食品添加劑竟達13種，由於添加物中含有一定的反式脂肪酸，專家建議，吃雪糕的數量每天最好不要超過3支。
1支雪糕含13種添加劑
近日，筆者走訪了山東省煙台市區多家超市冷飲專櫃，發現根據淨重、口味的不同，雪糕的價格差異很大，便宜的2元錢左右，貴的接近50元。另外，不同品牌雪糕的保質期也有很大差異，有的是12個月，有的是18個月，有的則長達24個月。
調查中，沒有發現不含食品添加劑的雪糕。除了飲用水、白砂糖、全脂奶粉、食用植物油等原料之外，食品添加劑的數量少則三、四種，多則十幾種。在某品牌藍莓口味的雪糕包裝上，上麵標注著瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、食用香精、檸檬酸、胭脂紅等13種食品添加劑，名字看起來非常專業。不少品牌的雪糕商家在外包裝的顯眼位置印上了“未添加合成色素”等字樣。
“平時買雪糕隻注重牌子和口味，還真沒注意過原料。”不少市民表示疑慮：雪糕中含這麽多種食品添加劑，會不會對人體產生危害？
據煙台市質監局質檢所分析科科長李燕介紹，雪糕中這些食品添加劑都是國家允許使用添加的，比如食用香精用來提高香度，食用色素用來增加雪糕的色澤和亮度。“隻要按照規定合理添加，不會對人體造成危害。”
從煙台市技術監督信息研究所標準室獲悉，目前雪糕執行的是SB/T 10016-2008標準，一些企業也有自己的企業標準，但必須高於國家標準。也正因此，一些雪糕生產商根據自己的生產工藝技術確定保質期，而沒有強製性規定。
補鈣意義不大
目前，市場上不少雪糕生產廠家紛紛打出營養牌，因含奶量高號稱“奶磚”的雪糕更是受到不少年輕人的青睞，那麽，雪糕真正的營養價值如何？是否可以替代水來防暑解渴？
“有些商家在雪糕中加入營養強化劑醋酸鈣，這種物質確實具有一定的補鈣作用，但由於雪糕溫度較低，影響消化係統對鈣的吸收，因此不能達到預期的補鈣作用。”煙台大學生命科學學院副教授賀軍介紹，一般來說，雪糕分高、中、低脂型，其脂肪含量分別為3.0%、2.0%、1.0%；總糖含量(以蔗糖計)分別為16%、14%和14%，從組成表分析，雪糕中含有高熱量，營養價值並不是很高。
賀軍說，“奶磚”雪糕蛋白質含量雖稍高於純牛奶，但是其他營養成分如維生素、礦物質等含量較低，因此不能與純牛奶媲美。另外，大熱天不少市民以大量吃冷飲來解暑，這也是不科學的。如果想靠冷飲解暑，最好的選擇是簡單的冰棍，其含水量最高，而冰淇淋和雪糕中加入了太多的固形成分，很多成分並不天然，而且還增加了熱量，不但不能解渴，反而會使口中發膩。
據介紹，雪糕中的添加劑原料多是化學成分，大多數雪糕的添加物中都含有一定的反式脂肪酸，過量食用會傷害肝髒和腎髒，尤其對少年兒童的身體影響最大。“反式脂肪酸的危害已為大家所熟知，夏季解暑不要過度依賴冰淇淋和雪糕。”賀軍介紹說，每天的食用量最好控製在200g以下，一般不要超過3支雪糕。
冰箱裏的雪糕最好一周內吃完
麵對琳琅滿目的冷飲類別和各種複雜的成分，市民應該如何挑選？煙台大學生命科學學院副教授賀軍介紹，市民可以從產品類型、所用主料等幾個大的方麵去選擇，“總的來說，使用純牛奶、天然黃油的產品，要比主料是人造黃油、人造植物油脂的產品更安全”。
另外，還可以通過甜味成分來辨別優劣。冷飲的甜味劑除了白砂糖和玉米糖漿、葡萄糖漿，還有果葡糖漿、甜蜜素、飴糖，以及糖醇類和蜂蜜。白砂糖熱量較高，蜂蜜、糖醇類較為健康，而果葡糖漿、玉米糖漿和葡萄糖漿較有營養，甜蜜素雖然熱量最低，卻毫無營養。冰淇淋、雪糕總含糖量通常都在14%以上，這一含糖量比大部分甜飲料都要高，所以建議不要過多食用。
此外，市民家冰箱裏的雪糕最好一周內食用完。冰淇淋在專業的冷凍保存下活菌總數一般不會增加，但冷凍並不能徹底殺菌，“家庭用的冰箱最低溫度通常隻能達到-18℃，加上經常開關冰箱門，根本達不到廠家嚴格的貯存要求，這樣使蛋白質發生變性，雪糕質量受到影響。”賀軍建議，市民家中冰箱裏的雪糕、冰激淩最好一周內食用完。尤其要注意的是，冰淇淋融化後容易滋生細菌，所以融化後不要再放回冰箱貯存。
（來源：中國質量報）
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