餐飲場所鮮榨飲料正在遭遇有史以來最大規模的“圍剿行動”。從七大部門首次聯合對餐飲場所非法添加和濫用食品添加劑行為展開“拉網式”檢查，到國家食藥監局下發緊急通知，將餐飲服務單位自製飲料、自製調味料列入2011年國家餐飲服務食品安全監督抽檢必檢品種，再到四川省18個省級部門全麵打響“打非治濫”攻堅戰……在短短兩個月時間裏，圍繞餐飲鮮榨飲料的整治行動不斷升級，不僅讓更多消費者看清了鮮榨飲料行業長期濫用添加劑勾兌的“真實麵目”，也讓不少無視消費者健康的非法添加者付出了高昂代價。
鮮榨飲料：隱藏多年的“食品毒瘤”
此番之所以將鮮榨飲料作為重點打擊目標，正是因為該行業近年來早已亂象頻發、隱患叢生。
眾所周知，飲料作為28大類食品中的一類，早已被納入食品生產市場準入製度。然而，一直以來，許多餐飲場所既沒有自製飲料的相關資質，也無生產許可證，長期處於違法經營狀態。而他們為消費者提供的豆漿、果汁、花生漿、核桃漿等各種看似誘人的鮮榨飲料，實為兌入了十餘種添加劑而炮製的“雜交產品”，其實質與“三精水”飲料無異，長期飲用會嚴重危害健康。記者在調查中發現，不少中高檔餐飲場所已經成為了自製飲料的避風港和重災區。
喝鮮榨飲料相當於喝“添加劑混合液”
在一些中高檔酒樓和火鍋店，每天都在賣力推銷各種打著“天然”、“健康”、“營養”旗號的鮮榨飲料。“他們喝到的隻是一種口味，根本沒有什麽果實成分，說白了，喝的都
是添加劑混合液。”一位知情人士告訴記者，使用添加劑勾兌鮮榨飲料早就是行業裏“公開的秘密”。
據某媒體暗訪報道，在一家酒樓的鮮榨飲料操作間，一個年輕女工從一桶沒有任何標簽的塑料瓶中，倒出白色的液體加入攪拌機，又從三盒粉末中，用湯匙挖出少許粉末加入，加水後攪拌，再撒上一些花生渣，一紮花生漿就完成了。榨出的花生漿，香味撲鼻，色澤誘人，如果不是親眼所見，一般消費者根本不會想到——自己高價買來的“花生漿”，原來竟是十多種添加劑和水兌製而成的“三精水”飲料，而花生，少得可憐。
不僅是花生漿，目前在許多中高檔酒樓中流行的豆漿、核桃漿、果汁等鮮榨飲料，其操作手法如出一轍。
5斤添加劑
製出60斤鮮榨飲料
這些問題添加劑從何而來呢？記者在調查中發現：在成都市府河、西南等各大食品批發市場，製作果汁、花生漿、核桃漿的各種添加劑調味品隨處可見。但細看配料，則令人吃驚。例如：在一種製作花生奶的添加劑調味品外包裝上，其配料為：白砂糖、葡萄
糖、植物末、水分保持劑、酪蛋白酸鈉、乳化劑、抗結劑、安賽蜜、黃原膠、食用香精、食用色素等，但惟獨沒有花生。而在一桶製作橙汁的添加劑調味品外包裝上，其配料為：砂糖、香精、食用膠、誘惑紅、檸檬黃、酸味劑、檸檬酸鈉、已二稀酸鈾鉀等，但惟獨沒有“橙”字。
即便這樣，賣添加劑的老板仍然很自信地說：“放心吧，製作出來口味絕對跟真的一模一樣，很多大酒樓、大火鍋店都是在我這裏拿的貨！”
據了解，一包重約5斤的添加劑，售價僅為10多元，但卻可以製出50～60斤鮮榨飲料。在某中檔酒樓提供的一份鮮榨飲品價目表上看到：豆漿28元/紮、花生漿48元/紮、核桃漿68元/紮、雪梨汁88元/紮、木瓜汁98元/紮……其利潤可想而知。這也是為何在媒體頻頻曝光、執法部門三令五申的高壓態勢下，某些中、高檔餐飲經營者為了牟取暴利依然硬著頭皮向消費者推薦各種鮮榨飲料的真正原因。
“黑作坊造”鮮榨飲料流入中高檔酒樓
據了解，除了用添加劑勾兌外，許多中高檔酒樓的鮮榨飲料從出身開始就極具欺騙性。所謂“鮮榨”，應該是“現榨現喝”，但事實是，大多數消費者以不菲的價格買到的“鮮榨飲料”，是外麵一些既不衛生、又不合法的小作坊的產品。他們將豆漿、花生漿、核桃漿、果汁等做好後送到各大酒樓，由服務員以酒樓的名義高價推銷給客人。
記者在暗訪中發現，這些小作坊往往藏身在一些城郊結合帶，其加工場地簡陋不堪，汙水橫流、蠅蟲亂飛，有的甚至旁邊就是臭氣熏天的豬圈。而那些低價招來的小工操作隨意性很大，在使用添加劑上更是肆無忌憚，致使不少鮮榨飲料存在大腸菌群超標、黴菌及細菌總數超標等問題，消費者中毒事件屢見不鮮。
為了增加隱蔽性和欺騙性，許多中高檔酒樓還將鮮榨飲料業務外包給一些私人老板，酒樓提供場所讓其銷售，但其性質仍然屬於小作坊模式，利潤雙方按三七或四六分成。而那些在酒樓裏穿梭的“榨汁工”、“果汁妹”，其實根本不是酒樓的工作人員，他們隻是這條暴利鏈條上的其中一環。
過量食用食品添加劑可能致癌
多種添加劑在鮮榨飲料中的濫用，已經引起了全社會的廣泛關注。特別是其對人體健康的潛在危害，讓許多消費者深感擔憂。
“不僅在食品和飲料中添加諸如蘇丹紅、甲醇、甲醛等非法添加劑會致癌，不少正常的食品添加劑過量也會致癌！”著名分析化學專家葉建農認為：現在違規使用食品添加劑已是普遍現象，一般成人每天吃進的各種添加劑達80多種，而目前絕大多數添加劑的毒理作用都並不清楚。比如，三聚氰氨，之前根本沒人做過毒理實驗，但添加到食品中卻能增加蛋白質含量，於是有人就鋌而走險地添加了。即使是已經納入國家標準的食品添加劑如果過量使用，也會對人造成不可逆轉的傷害。如果超量使用，甚至可能引起致癌等嚴重後果。
而記者此前看到的那些製作果汁、花生漿、核桃漿的各種添加劑調味品，每一桶裏麵都不少於10種添加劑。在一些酒樓和火鍋店，由於根本沒有相關操作標準，製作鮮榨飲
料的小工更是“全憑感覺”隨意添加，這樣一紮全靠添加劑勾兌出的鮮榨飲料，其添加劑含量驚人。近兩年來，不少人士對餐飲場所自製飲料“花生漿隻有幾粒花生，一個蘋果要榨4紮蘋果汁，其色香味全靠各種添加劑勾兌”的現象進行了猛烈抨擊。“圍剿”鮮榨飲料已經箭在弦上。
合力“圍剿”鮮榨飲料
4月21日，在全國嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項工作電視電話會議後，四川省立即組織衛生、農業、工商、質監、食藥監、水產、公安等七大部門聯合出擊，對餐飲場所非法添加和濫用食品添加劑行為進行大檢查、大排查，同時要求食品藥品監管局重點加強對提供火鍋、自製飲料、自製調味料等服務的餐飲單位使用食品添加劑的監管。“圍剿”鮮榨飲料首戰打響。
4月27日，國家食品藥品監督管理局再次下發緊急通知，要求自製火鍋底料、自製飲料和自製調味料的餐飲單位備案並公示所使用的食品添加劑。相關餐飲服務單位必須在2011年5月底前向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱。同時，為了打擊超範圍、超量使用食品添加劑的現象，國家食品藥品監督管理局將自製飲料、自製調味料增加為2011年國家餐飲服務食品安全監督抽檢的必檢品種，並將提高抽檢頻次。目前四川省食藥監局已經製定了詳細的抽檢計劃，他們將對餐飲服務單位自製飲料、自製調味料開展不定期和隨機性抽檢。一旦發現餐飲企業有添加非食用物質的行為，一律吊銷餐飲許可證。此舉被視為打擊鮮榨飲料的“一劑猛藥”。
近日，四川省食品安全委員會印發《四川省食品安全委員會工作規則（試行）》，並公布了18個成員單位名稱以及各自職責，包括省農業廳、省畜牧食品局、省水產局、省工商行政管理局、省科學技術廳、省公安廳等，分別從食品的生產、加工、流通、餐飲、檢驗、事故處理以及科研等各個方麵進行監管。四川省食安辦主任、省衛生廳廳長沈驥表示，18個省級部門將聯合“打非治濫”，濫用食品添加劑企業將付出高昂代價。至此，鮮榨飲料“圍剿行動”再度升級。
據透露，對於聯合執法檢查和排查中發現有嚴重隱患的，立即停產整頓；達不到整治要求的，必須關閉；有嚴重違法違規行為的，移交司法監察機關處理，絕不姑息。
（來源：四川在線）
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