據《生命時報》報道 在一係列有關食品添加劑的問題尚未塵埃落定時，哪些食品能吃？哪些不能吃？應該怎麽吃？都成了很多人急於探尋的問題。而近日一則名為《名牌大學食品專業學生告訴你的食品內幕》（簡稱《內幕》）的帖子在網上被廣為傳播，對各種人們常吃的食品的生產、養殖、種植、運輸等環節進行了揭秘，讀後讓人擔憂。《生命時報》記者為此專訪了國內著名食品安全專家、中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國，北京市海澱區衛生局衛生監督所原隊長譚梁之，天津焙烤食品糖製品工業協會理事苗嘉琦等專家，請權威人士為我們點評這份《內幕》。
《內幕》：魚吃本地產的。鮮魚在常溫下的高密度運輸中，存活時間是8小時。很多商家為了延長魚的存活時間添加孔雀石綠。孔雀石綠是種工業染料，對人體有致癌作用。
專家：有些商販在運輸、售賣過程中，會給魚添加孔雀石綠，但這並不代表本地魚就是安全的。除運輸環節外，一些儲放活魚的魚池或酒店為了延長魚的存活時間，也會用孔雀石綠。有三種方法肉眼大致可以辨別出來，一是看魚鱗的創傷處。受創傷的魚經過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡後，表麵會發綠，嚴重的呈現出青草綠色。燒熟後的魚肉、魚湯甚至魚骨都有可能發綠。二是看魚的鰭條。正常情況下，魚的鰭條應是白色，而經過浸泡後的鰭條易著色。三是如果水產品通體色澤發亮，也可能受過孔雀石綠汙染。從安全角度說，買冰鮮水產比活的更好。冰鮮魚一般捕撈後就直接加冰保存，避免了運輸途中死亡或發病。
《內幕》：用水泡不掉蔬菜上的農殘。種植蔬菜使用最廣泛的有機磷農藥是脂溶性的，不溶於水，很難用水泡沒。用鹽水洗的效果也不好，因為氯化鈉能增加有機磷在水中的溶解度。
專家：僅用水泡確實不易清除農藥殘留，用鹽水浸泡更不可取。尤其對於嬌嫩的綠葉菜，鹽水會破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營養，還可能讓農殘進入菜中。最好的辦法是用洗滌劑進行清洗；對於葉菜類，可以用稍大的水流衝洗；而“結實”的瓜果可用小刷子刷。
《內幕》：少吃青蛙和黃鱔。現在農藥的使用率較高，而青蛙食量很大，體內富集的農藥會比其他動物多。在養殖黃鱔中會使用避孕藥催熟，甚至還有廠家研究“避孕藥催熟的代用方法”，成為了一種行規。
專家：青蛙吃害蟲，而害蟲以植物為食，生物鏈的放大作用使青蛙體內的農藥水平會超過蔬菜等農作物。即使它的農藥含量達不到傷害人體的水平，也不建議食用。在水產養殖過程中，部分不法商販會使用避孕藥使黃鱔變為同一性別，以增大養殖密度，避免繁殖帶來的消耗，使水產品的體積變大、重量增加。除黃鱔外，在羅非魚和蝦的養殖過程中也有添加性激素的現象。
《內幕》：少吃貝類。原來廣州流行吃生蠔，放在十幾年前，沒有什麽大問題。但現在江河湖海都受到了不同程度的汙染，重金屬元素就是其中之一。貝類大部分以水和泥沙中的浮遊動植物為食，而重金屬就沉在泥沙裏，常吃貝類會吃進不少重金屬。在加工過程中，貝類很難達到食品安全要求的溫度，容易導致腹瀉。
專家：貝類具有“生物富集”的作用，它在攝食的時候會把重金屬離子帶進體內，但沒有能力消化和排出，造成重金屬殘留，時間長了就“越攢越多”。所以最好不要長期、大量食用貝類食物。如果隻是偶爾吃一些，也無需太擔心。此外，貝類一定要加熱至全熟，最好采用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工，一定要炒至貝殼全部“開口”，不能自然開口的最好別吃。
《內幕》：點心最好買不帶奶油的。要吃奶油的話，就去買用天然奶油製作的點心。人造奶油的學名是氫化植物油，其實就是反式脂肪的一種，油炸食品被詬病為垃圾食品的主要原因之一就是因為含有它。國內除了個別的品牌連鎖店有高價位的天然奶油蛋糕，其他的基本上都是人造奶油做的。”
專家：人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，長期大量食用會增加心腦血管疾病和糖尿病的患病危險，甚至阻礙兒童智力發育，誘發老年癡呆。因此，應該少吃含有人造奶油的糕點。可從以下幾點對兩者進行區分：天然奶油容易化，如果蛋糕在室溫下沒放多久就要化，應該是真正的天然奶油；如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不易化，那可能就是人造奶油。另外，天然奶油的香味更濃，與用香精調出來的植物奶油完全不同；天然奶油在食用時，口感水潤，入口即化，不會有“糊嘴”的感覺。如果覺得無法判斷，那就盡量購買沒有奶油的糕點。
《內幕》：少喝乳飲料。乳飲料基本是水兌出來的，營養很低。味道特別香的牛奶是加了奶味香精的；特別稠的牛奶含有增稠劑澱粉或膠體。買酸奶的時候注意一下標簽，要買配料表裏沒有複原乳、奶粉字樣的。
專家：含乳飲料是以水、牛奶為基本原料，加入其他風味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再進行調色、調香製成的飲用牛乳。一般牛奶的蛋白質含量要求不低於2.8%，而國家規定含乳飲料的蛋白質含量為≥0.7%和≥1.0%不等，所以含乳飲料從營養上來說不如牛奶。過香、過濃的牛奶確實有可能放了添加劑，“無添加”的牛奶有一股淡淡的奶味，顏色為乳白色或淡乳黃色，有少許透明感。而用複原乳或奶粉製作的酸奶，營養要比鮮牛奶製作的酸奶差一些。
《內幕》：冷凍食品不要買散裝。散裝的很可能混有過期、解凍的產品。水餃解凍後最明顯的特征就是粘連，裂開的湯圓就是解凍過，而丸子上有霜也是解凍過的痕跡。
專家：超市的散裝速凍食品存在著一些安全問題。因為冷凍的溫度難以保障，所以很多食品有解凍現象。加上超市人流量大，散裝食品沒有任何防護，容易受到汙染。所以最好買袋裝速凍食品，如一定要買散裝的，最好注意看價簽或向售貨員詢問生產日期，越新鮮越好。
《內幕》：桶裝水最好少喝。桶裝水的桶是反複使用的，有些消毒不徹底。而如果一桶水喝得時間過長，也容易滋生有害細菌。最好找廠家直接訂，不要找送水站。
專家：桶裝水會有以下衛生隱患：一是桶消毒不徹底；二是一些不良水站，用貼有知名品牌標簽的桶灌裝自己的水，有些隻經過簡單過濾，甚至是自來水。所以可在家中買一個濾水器，自己濾水燒開喝。
《內幕》：果汁隻買紙盒裝的。果汁除了盒裝的，透明包裝的、瓶裝的都含有防腐劑。因為果汁見光就開始變質，所以最好隻買紙盒裝的。
專家：這種說法是片麵的。並不是紙盒裝的果汁就比瓶裝的好，有些廠家所用紙盒質量不佳，紙盒的黏合劑容易釋放有害物質，甚至含致癌物苯。而透明瓶裝的果汁，內容清晰可見，反倒比較安全，所以最重要的還是購買正規廠家生產的產品。
（來源：中國水產養殖網）
上一篇：京味雞肉泥腸大腸菌群超標360多倍
下一篇：歐洲大腸杆菌疫情引A股抗生素熱炒
