烘炒食品是以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經炒製、烘烤（包括蒸煮後烘炒）、油炸等工藝製成的甜、鹹、淡、香等風味各異的食品，如瓜子、花生、核桃、青豆、栗子、榛子等，這些都是人們茶餘飯後喜愛的休閑食品。然而，現在市場上的烘炒食品質量問題不容忽視。
前不久，國家有關部門對烘炒食品進行了監督抽查，抽檢合格率僅為74．6％。抽查中發現的一些主要質量問題有：過氧化值超標、微生物指標不合格、產品標簽標注不規範。我和家人都喜歡吃烘炒食品，經常買到一些劣質貨。12月16日，我在市場裏買的幾包瓜子就出現了黴變，我們不慎食用後，滿口苦味，好一陣難受。
據了解，目前長沙市場的烘炒食品主要有兩大類：一類是各商場和市場銷售的袋裝食品，另一類是農貿市場和炒貨攤店銷售的散裝食品。前一類產品的優點是，大多有產品標簽，產品經過檢驗，缺點是產品為密封包裝，購買前不能品嚐；後者質量大多沒有經過檢驗，基本上沒有產品標誌，消費者多根據口感和經驗購買。
炒貨食品一般含油脂量較高，如果保存不當，受溫度或濕度的影響，或用隔年的原料製作，都會由於原料中的油脂發生氧化，造成過氧化值超標。這主要是產品中油脂變質造成，食用時會感覺有黴味和酸敗味道，導致食用者腸胃不適、腹瀉甚至損害肝髒，絕對不能掉以輕心。
目前正是烘炒食品的旺銷季節，筆者提醒大家選購時注意以下幾點：一、選準品牌。購買袋裝食品，應在大型商場和超市選購具有品牌及QS標誌的食品。因為有關部門的抽查結果表明，市場占有率較高的大中型企業產品質量較好，小型企業產品質量問題較多。二、看準標誌。炒貨標簽應標明產品名稱、淨含量、配料表、製造者（或經銷者）的名稱和地址、產品標準號、生產日期、保質期。因炒貨油脂含量較高，如果保存不當，受高溫和高濕度的影響，易造成產品變質。所以在購買時應特別注意產品的生產日期，同時要檢查包裝是否破裂，最好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。三、質量好的炒貨食品應具有果蔬籽、果仁、堅果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感鬆脆。要謹慎購買經過夏季或黃梅季節的炒貨產品，因為經過高溫高濕度環境後，炒貨易發生油脂氧化，發黴、變質，產生哈喇味。
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