由於目前“瘦肉精”屬敏感話題，記者向幾位食品檢測部門谘詢，均無法得到直接答複，但是向專家請教，卻了解到“瘦肉精”大致的來龍去脈。據幾位專家介紹，以鹽酸克倫特羅為代表的“瘦肉精”，早在大規模引進中國之前，就已在國外出現過大麵積中毒事故，並被多個國家禁止。
據介紹，作為人體傳統平喘藥β-腎上腺素興奮劑，其中鹽酸克倫特羅的療效最為突出。上世紀80年代，美國一家公司意外發現其具有明顯的促進生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果，於是鹽酸克倫特羅等β-腎上腺素興奮劑被學者賜名為“營養重分配劑”或“促生長劑”，被國際畜禽科學家廣泛研究。
最早向國內介紹“瘦肉精”的是中國農科院畜牧所，1987年一位教授翻譯的美國飼料雜誌上的《使豬多長瘦肉的新營養分配劑》的論文發表在《中國畜牧獸醫》上，對β-腎上腺素興奮劑進行了介紹。1988年四川飼料所的研究員也摘譯了類似文章發在《中國畜牧獸醫》上，介紹將人工合成的β-腎上腺素興奮劑，添加到牛、羊、豬和家禽飼料中可提高動物蛋白質含量約15%，減少脂肪含量約18%。
對鹽酸克倫特羅提高瘦肉率作用的研究，原內蒙古農牧學院為國內最早。1989年，他們的實驗發現鹽酸克倫特羅對胴體瘦肉率都有不同程度的提高作用，但是他們僅關注了藥品在肉裏的殘留問題，對內髒沒測出副作用，研究論文發表在《養豬》雜誌1989年第4期。
在中國，鹽酸克倫特羅真正成為畜牧界的熱門研究是在上世紀八十年代末，主要研究其對豬、雞、鴨和兔的影響，成為農業部的“七五”重點課題之一，目的在於了解它的作用、副作用、怎麽用最合理、殘留量的測定等。當時，東北農大也加入了這一熱門研究，同樣也隻關注到動物營養及生長效應，忽視了毒副作用和體內代謝的觀測。這一時期，我國這方麵的研究論文和綜述有四五十篇之多。之後，各省主管農業的副省長加入了“瘦肉精”的推廣行列。
但在我國研究發端之時，歐共體已經於1988年1月1日起禁止鹽酸克倫特羅物質當飼料添加劑使用。隨後，鹽酸克倫特羅在西方國家陸續引發中毒事件。1989年10月至1992年，西班牙255人中毒；1990年秋季，法國22人中毒；意大利和美國亦因非法使用而出現過中毒事件。1991年，鹽酸克倫特羅被美國食品和藥物管理局禁止使用在食用動物身上。
但是當年的中毒事件卻未被我國相關專家們重視。鹽酸克倫特羅從未被任何國家批準為獸用飼料添加劑，是國際畜牧界的違禁品，也未在當時的研究論文和綜述裏提及。在這期間，幾個同行專家曾從研究角度認為不能在畜牧業推廣，但影響並不大。
鑒於鹽酸克倫特羅在國際上引致的安全性問題，1997年3月，我國農業部下文嚴禁β－腎上腺素類激素在飼料和畜牧生產中使用，鹽酸克倫特羅名列禁單第一位。
你吃過“瘦肉精”嗎？
今年3·15特別行動《“健美豬”真相》在CCTV新聞頻道播出後，“瘦肉精”再次成為社會關注焦點。
據不完全統計，1998年以來我國相繼發生19起“瘦肉精”中毒事件，中毒人數達1700多人，且有人死亡。據報道，最早的“瘦肉精”中毒事件發生在香港，1998年5月，17人因食用內地供應的豬內髒而致中毒。1999年10月6日，浙江省嘉興市57人中毒；2000年4月14日，廣東博羅縣龍華鎮30人中毒；2000年10月9日，香港57人中毒；2001年11月7日，廣東河源747人中毒；2006年9月上海300多人中毒；2009年2月，廣州70多人中毒，這是廣州第6次中毒事件。
每公斤豬肉殘留幾微克就會引起中毒
“瘦肉精”是β-腎上腺素興奮劑，是一種人體平喘藥物。將它添加在飼料裏可以提高飼料的利用率、加快動物生長速度、使豬的瘦肉率提高近10％，因此有了“瘦肉精”之稱，造成人體中毒的主要是β-腎上腺素興奮劑中的鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺。
首都醫科大學附屬北京朝陽醫院副院長沈雁英教授告訴記者：“‘瘦肉精’進入豬體之後存留的時間較長，主要分布於肝髒、腎、肺和肌肉。由於‘瘦肉精’的化學性質穩定，需要加熱到172℃才能分解，因此，一般烹飪方式並不能將豬肉和髒器中殘留的‘瘦肉精’毒性破壞掉。”
“每公斤豬肉中殘留幾微克鹽酸克倫特羅就能引發人體中毒症狀，迅速造成心率過速，同時使細胞內血鉀降低導致心律失常，對原有心律失常的病人更易發生心肌梗死。”沈雁英解釋，一般情況下豬肝“瘦肉精”的殘留是肌肉的200倍，一餐食用含“瘦肉精”的豬肝半斤以上，約15分鍾至6小時就會出現中毒症狀。人吃了“瘦肉精”殘留量較高的豬肉和內髒的中毒症狀表現為：麵紅口渴、皮膚出現過敏性紅色丘疹、心情煩躁不安、失眠、手指震顫、足有沉感、嚴重時不能站立；肌肉顫動伴有疼痛；同時還會出現心動過速，乏力、惡心嘔吐、耳鳴、頭痛、頭暈等係列代謝紊亂和障礙性中毒等症狀。
沈雁英認為，“瘦肉精”輕度中毒者不會有大問題，但是對老年人、心率失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機能亢進等疾病患者危害較大。他建議：食用豬肉後一旦出現麵色潮紅、頭痛、頭暈、胸悶、心悸、心慌、四肢發抖等症狀，應立即把病人送往醫院對症搶救，並將吃剩的食品留樣，以備檢測。如果進食後症狀輕微，隻要停止進食，平臥，多飲水，靜臥半小時後會好轉。
我國“瘦肉精”檢測標準為零
多年來，我國政府一直把健全飼料法規，嚴禁在飼料中濫用添加劑作為保證飼料業健康穩定快速發展和保障人民生命健康的重要措施。1997年發布了《關於嚴禁非法使用獸藥的通知》和《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規定》，明令禁止使用“瘦肉精”。2000年4月，農業部和國家藥品監督管理局聯合發出《查處非法生產、銷售和使用鹽酸克倫特羅等藥品的緊急通知》。2001年農業部組織製定的《飼料中鹽酸克倫特羅的測定標淮》要求，任何“瘦肉精”在食用動物中均不得檢出。2002年2月，農業部會同衛生部和國家藥品監督管理局聯合出台了《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥品目錄》，將鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺等7種“瘦肉精”列為禁用藥品，並列入年度例行監測計劃。2008年，最高人民檢察院、公安部規定新的刑事案件立案追訴標準，對使用“瘦肉精”養殖生豬，以及宰殺、銷售此類豬肉的，將以生產、銷售有毒、有害食品罪追究刑事責任。
在全球禁止使用“瘦肉精”用於動物食品的背景之下，執行任何“瘦肉精”不得檢出標準的有我國和台灣地區、歐盟等，允許萊克多巴胺微量檢出的國家和地區有加拿大、美國、聯合國糧食及農業組織、世界衛生組織等。
“我國的技術和標準都是與國際接軌的。”天津大學生命科學與工程研究院副院長甘一如教授介紹。對“瘦肉精”主要是在實驗室內使用高效液相色譜儀和氣相色譜儀對活豬尿液或屠宰後的胴體進行化學檢測。“這兩種檢測方法的優點是檢測精確度高，缺點是儀器幾十萬元一台，難於操作且檢測過程煩瑣，檢測時間長達一兩天，等檢驗結果出來，抽檢的同批豬肉或內髒早已成為人們的腹中之物。”
為了方便快捷地對“瘦肉精”進行檢測，英國和德國於2005年相繼開發出了檢測肉品及飼料中“瘦肉精”的酶聯免疫吸附檢測試劑盒，使用免疫技術，用快速檢測加實驗室檢測的方法檢測“瘦肉精”。在我國，近兩年也相繼開發出類似免疫技術產品，2009年天津大學與上海派坤生物工程有限公司聯合研發的膠體金免疫層析法，使用一張試紙，5分鍾之內，就能從活豬尿液、豬胴體及熟肉產品中又快又準地檢測出鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺，測定膠體金免疫層析法（中華人民共和國農業部 標準編號：NY/T 933-2005）的行業標準也於當年發布，並用於質檢部門進行抽檢。現在，消費者用試紙自己也能進行檢測，一張試紙隻需10元。目前，天津大學正在繼續向消費者進行贈送。
不是僅靠技術和標準就能夠解決的問題
盡管我國政府三令五申，在技術層麵上對“瘦肉精”的檢測技術和標準也無可挑剔，然而“瘦肉精”事件卻連發不止。記者連線采訪的多位專家一致認為，除執法問題和利益趨動外，還有些問題也不可忽視。
由於實驗室檢測價格昂貴，因此，許多地方輕易不進行檢測。另外，目前市場上，使用免疫學技術快速檢測“瘦肉精”的試劑質量多種多樣。在上海超市或農貿市場，雖然每天都有檢測人員對櫃台上的豬肉進行常態檢測，但他們並不是專業檢測人員，使用的試劑也五花八門，其中有的靈敏度較低，沒有經過相關部門鑒定，常常造成漏檢，讓“瘦肉精”含量較低的豬肉走上消費者的餐桌。天津大學與上海派坤生物工程有限公司此前在南方進行的調研發現，許多市場裏已經過檢測的豬肉，仍能檢測出殘留的萊克多巴胺。
再有，我國豬的養殖大多為農戶分散養殖，與大規模的工業化養殖相比，檢測的可控度很低，河南“健美豬”事件中大部分都是分散養殖的豬。
專家們認為，除加強執法外，相關部門還應該在統一快速檢測試劑技術標準、檢測常態化以及工業化養殖方麵下工夫，真正做到從養殖方式、飼料喂養、屠宰、銷售到餐桌安全一體化。“我們的目標不是讓消費者自己拿著試劑到市場上去自行檢測，而是要從源頭嚴格把關，讓違法者膽戰心驚，讓消費者放心。”上海派坤生物工程有限公司總經理高晨昊說。
（來源：科技日報）
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