近日，北京市工商局通報17種甲醛超標的不合格食品，上海百味林生產的手撕魷魚片被檢出甲醛超標。在日常飲食中，為了防腐和增加重量，魷魚、牛百葉、鴨腸等水發食品和水產品，最容易成為不法商販的添加對象。用甲醛處理過的水發產品如魷魚，能使重量翻倍，從而獲利更多。其次，還有海參、魚翅、粉絲、竹筍、幹製食用菌、肉幹、魚幹等幹製品，以及豆製品和一些麵食製品。
哪些食品可能含有甲醛
甲醛具有很強的抗菌防腐作用和漂白(還原)作用。30%-40%的甲醛水溶液就是常用的消毒防腐液(福爾馬林液)。微量的甲醛(20mg/L)就能有效地控製細菌生長。甲醛能使蛋白變性、並使蛋白組織保持吸水膨脹。
很多國家曾將甲醛用於酒類、肉製品、乳品及其它食品的防腐，後來發現了甲醛對人體健康的危害性，才開始限製甲醛在食品上的應用。日本曾發生過連續20天攝入含有萬分之一甲醛的牛奶後導致嬰兒死亡的事件。還有研究證據表明，甲醛可引發白血病和其它多種癌症。研究發現甲醛對果蠅和微生物有致突變性。國際癌症研究會和美國公共健康管理機構均已將甲醛列為第一類致癌物。
近些年，我國各地檢驗部門曾經檢測出甲醛含量超標的食品和含有吊白塊的食品種類範圍極廣，大致概括如下。
1. 水產品： 魷魚、墨魚、海蠣、蜆、帶魚、銀魚、螺肉、蝦等。
2. 水發食品：如牛百葉、蹄筋、豬肚、雞腸、鴨腸等。
3. 劣質肉品： 如肉餡、畜禽血製品、雞爪、鴨掌等。
4. 幹製品：鮑魚、海參、魚翅、粉絲、竹筍、幹製食用菌、肉幹、魚幹
5. 豆製品：腐竹、豆腐皮、豆腐幹
6. 各種麵製品：如麵條、饅頭
7. 曾被報道的甲醛含量超標的食品種類還有點心(如月餅);各種酒類;乳製品;鹹菜等等。根據薑微波長期的分析， 可能含有甲醛的食品並隻不限於上述這些種類。
雖然曾經被檢出甲醛含量過高的食品種類很多，使人們防不勝防。但濫用甲醛的行為，主要是在水發產品上比較突出。這種違法行為之所以屢禁不止，一方麵是為了防腐，另一方麵是為了增加食品重量。用甲醛處理的水發產品如魷魚，能使重量翻倍而會獲利更多。
由於甲醛製備工藝簡單、價格低廉、容易獲得，在食品加工、貯藏、運輸、批發、零售等各個環節都可能被人為加入甲醛。如果要嚴格控製甲醛的問題，可能需要對數以百萬計的店鋪攤點進行實時監控。現在一些大型的市場將甲醛作為水產品和水發產品的常規監測指標，各級監測機構也將甲醛列為重點監測指標。
（來源：龍虎網）
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