火鍋底料最近成為市民關注的新焦點，隨著一些媒體報道“火鍋底料大量添加化學添加劑”後，網絡上掀起一片熱議。雖然中國烹飪協會火鍋專業委員會於上月底公布中國火鍋企業食品安全狀況，稱占全國市場七成份額的100家知名火鍋企業底料檢查100%合格，但相當一部分消費者仍然對火鍋底料持不信任態度。近日，廣東省食品學會食品專家範瑞副教授指出，其實火鍋底料內添加劑有沒有超量使用，消費者很容易通過感官辨別。
現狀
在標準內使用添加劑屬合法
範瑞指出，火鍋底料中會使用到添加劑和調味料。現在網絡上都在熱炒火鍋底料濫用“添加劑”，這一說法是不規範的。
目前火鍋底料中出現的有3類物質：調味料（包括複合調味料）、食品添加劑和非食用物質。
其中，調味料包括一些天然的香辛料，例如薑、蒜、胡椒，也包括從天然香辛料中提取的成分，例如辣椒油、薑油，也包括味精等。還有是一些專業生產的複合調味料，例如豬肉膏、牛肉膏、雞粉之類。
而食品添加劑，包括香精、鮮味劑、防腐劑等，這部分食品添加劑是允許使用的，是受到GB2760（食品添加劑使用衛生標準）的限製和要求的。因此，火鍋底料中即使出現10種以上的食品添加劑是完全正常的，關鍵是其使用是否符合GB2760的要求。目前食品添加劑的使用主要問題是超量和超範圍使用。
至於“非食用物質”，罌粟殼、蘇丹紅，均屬於此類。
問題
火鍋底料配方目前仍無標準可循
而辣椒素是目前火鍋底料中廣泛使用的一種提供辛辣感材料，主要是從印度種植的一種辣椒中提取而來，由於其性質過於強烈，其使用必須受到限製，但是目前存在的問題是還沒有相應的管理依據。
火鍋底料配方目前仍無標準可循。記者了解到，2011年商務部和衛生部正在征詢的食品安全標準征集課題，有關部門已報送擬計劃起草《火鍋底料和調味品標準》，正在等待批準。
專家
市民外出吃火鍋應去正規餐館
專家提醒市民，外出吃火鍋時，應盡量選擇衛生環境好，經營規範，有一定經營規模，有信譽保障的餐館。用餐時可通過感官鑒定火鍋底料：非常辣、顏色非常鮮豔、非常紅、非常香的火鍋，其中往往香精添加量較大，對於此類火鍋和火鍋底料，盡量不吃。據悉，火鍋底料傳統的做法是用雞、肉、骨、油脂打底，配合一些香辛料，但是這種方法成本高，並且其鮮味、辣味等指標不突出。目前生產火鍋底料主要是用一些油脂、肉粉、骨粉打底，配合香辛料、香精加工而成。因此消費者不要長期大量食用火鍋底料。
若購買火鍋底料用於家庭消費，建議去正規的超市、商店購買。購買時要看產品的外觀、包裝是否完整，包裝上的製造和經營企業的名稱、生產地址、生產日期、淨含量、配料表、QS標誌、產品標準號等7項內容必須標示完整。這其中，QS是“全國工業生產許可證”的資格，QS後麵有12位數字，一個QS號碼就對應一個具體的生產企業，因此通過QS號碼的查詢就可以獲得產品和生產企業的基本信息，消費者可以登陸國家質量監督局的網站查詢真偽。
（來源：騰訊網）
上一篇：中國將專項整治餐飲服務環節葡萄酒和白酒質量
下一篇：奧巴馬簽署食品安全改革法案
