“化學火鍋”這個詞時下被炒得火熱，以至人們到了“望鍋生畏”的地步。然而，就在這個話題熱度還沒有減時，“假豆腐”又在沈陽出現了。
幾日前，本報記者針對“化學火鍋”調料的問題，走訪了沈陽的食品調料市場，記者發現，經營這些調料的商家們，同樣也經營製做假豆腐的添加劑，於是記者馬上來到沈陽周邊的市場，結果同外市的報道一樣，沈陽也發現了假豆腐這個“新品種”。
“我們做的是高檔豆腐”
“在沈陽，出現了一種幾乎不用大豆做出來的豆腐，你們快來看看吧。”元旦前記者接到一個報料電話，報料者告訴記者，在沈陽周邊，有人在做“人工豆腐”，同最近南京被爆出來的“假豆腐”一樣，於是，記者按照報料人所提供的地址，來到沈陽市胡台新城振興四街的一家豆腐加工廠。
這是一家不大的豆腐加工廠，經營這個加工廠的是一對夫婦，他們的女兒也在廠內幫忙。
記者以為食堂訂購豆腐為由進入廠內。記者找了半天，才發現一個牆角處有兩袋子大豆，但口紮得嚴，且上麵已堆滿一層灰塵，一看便知是很久沒有動過的。
記者：“咱們加工廠儲備的黃豆不多啊?”
女主人：“我們廠子做的都是高檔豆腐，不完全用黃豆，裏麵還添加些高營養的東西。”
記者：“高營養的東西是什麽?”
女主人：“這個我也說不太清楚，別人這樣做，我們也這樣做，我們也才剛學會不久。”隨後還向記者介紹說，他們做的這種豆腐“老好了”，每天做“五十多板都不夠賣”。
記者環顧四周，發現磨大豆的電磨看起來已好久沒用了，過濾用的紗布也已滿是灰塵。“現在做豆腐這麽簡單呀，這些工具都不用了?”麵對這一問題，男主人說話了：“又簡單，又好賣，成本還低，誰不這麽整啊?”他手裏有一根大木棒，一麵在一口缸裏攪拌著，一麵一點一點地往裏加一種白色的粉狀東西，記者問他這是什麽?他看看記者，沒有回答。
“不這樣做沒有人買呀”
離開位於沈陽市胡台新城振興四街的這家加工廠，記者又按照報料人的提示來到位於鐵西區張士開發區的一家豆腐加工廠。
這個加工廠的院內足有500多平方米，院裏有5個工人正在忙活著。
“咱們做的也是‘高檔豆腐’嗎?”聽到記者這麽問，有兩個工人同時回答道：“是啊，也叫人工豆腐，這是新品種，好吃。”在這個院子裏，記者看到，這個加工廠與前一家有所不同，他們正用著電磨和過濾紗布，看到記者的疑惑，一位中年男子走上前來說：“我們也得摻點黃豆，不然沒有豆腐味。”但到底往裏摻多少大豆，他說不一定，看著摻，但多少得摻點。
這位中年男子自稱是這家豆腐加工廠的老板，他說自己做豆腐已經十多年了，他的豆腐在沈陽西部一帶還很有名氣。記者問他為什麽不用傳統方法做豆腐，他說：“不這樣做沒有人買呀。”
記者看到，這裏同記者去的第一家一樣，做出的豆腐又白又嫩，仿佛用手一碰就能碎掉似的。這位老板還告訴記者，現在大家基本都這樣做豆腐，省錢又省事。
關於省錢的事，他為記者算了一筆賬，他說，目前市場上一斤大豆成本兩元多，再加上人工費，賣一塊大豆腐錢掙不了多少錢，而現在的這種做法，就是“澱粉+碳酸鈉添加劑+少許黃豆”的模式，成本至少要降低一半左右。因為澱粉的用量大，而澱粉每斤的價格還不到大豆的一半。
專家：應稱“人工合成豆腐”
那麽，這種人工合成豆腐到底是不是豆腐，對人有沒有危害，我們在購買時又該如何辨別?記者就此采訪了相關專家。
沈陽農業大學食品學院教師李孝海告訴記者，這種方式做豆腐也屬於食品添加劑的問題，目前食品添加劑所帶來的種種問題，大都是由於人為的不當、違規製造或使用引起的。而食品添加劑和非法添加劑是兩個不同的概念，所以，“食品添加劑已經成為食品安全的最大威脅”的說法是不準確的。針對這種豆腐，李老師表示應稱其為“人工合成豆腐”，說假豆腐有些不恰當。因為，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品，常應用於飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。變性澱粉是一種改性的可食用澱粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用於食品增白。這種用大豆分離蛋白製成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔，但是，到目前為止，這種豆腐人一次該食用多少?多大量才會對人體有害還沒有個準確的標準，所以很難判定是違規的食品。但有一點是肯定的，這種豆腐一是沒有傳統大豆做出來的有營養;二是如果天天食用，過量攝入對人體肯定不利。
沈陽發布豆製品抽檢結果
記者在采訪沈陽質量技術監督局時，工作人員表示，這段時間他們正在就蛋製品、乳製品等食品進行嚴查，其中豆製品就是其中一項，而且已經查出5種不合格豆製品。
2010年12月31日，沈陽市質量技術監督局發布了豆製品質量監督抽查通報，公布了他們於10月19日～11月8日共監督抽查豆製品生產企業32家，抽查產品38批次，合格35批次，產品合格率92.1%，3批次不合格，不合格率7.9%。不合格項目：菌落總數、大腸菌群、脫氫乙酸、苯甲酸、甜蜜素。
據悉，本次監督抽查檢驗項目為：發酵性豆製品：黃曲黴毒素B1、亮藍、莧菜紅、胭脂紅、安賽蜜、檸檬黃、日落黃、脫氫乙酸、大腸菌群、致病菌、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素14個檢驗項目。非發酵性豆製品：安賽蜜、二氧化硫殘留量、檸檬黃、日落黃、脫氫乙酸、菌落總數、大腸菌群、致病菌、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素12個檢驗項目。
（來源：生意社）
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