中國網·濱海高新訊 記者日前從濱海新區中科院海洋產業科技成果對接會上獲悉，中科院天津工業生物技術研究所研究人員經過多年攻關，以海淡水產品加工副產品及經濟魚類肉骨蛋白為原料，成功自主研發了一種新型風味食品香精配料生物催化技術，並開發出高品質天然魚肉骨香精，填補了此類香精市場空白。
據中科院天津工業生物技術研究所研究員孫媛霞介紹，海淡水產品加工副產物含有大量的蛋白質、脂肪、礦物質及多種生物活性成分。盡管其營養成分豐富，但由於加工技術落後，相當一部分作為廢棄物直接拋棄，不僅造成資源浪費，且嚴重汙染環境。
中科院天津工業生物技術研究所研究人員經多年對食品用蛋白酶的研究，利用生物技術與酶工程技術，針對魚肉骨蛋白結構特點，對食品工業用蛋白酶進行高效定向催化設計、篩選與優化，建立穩定的蛋白酶催化體係，經進一步加工製成風味食品香精。
借助該技術，研究人員利用魚肉、魚骨等海淡水產品加工“下腳料”生產出的產品，含有鈣、磷、鐵等元素及豐富的氨基酸、風味肽等，高蛋白含量達到92%，不僅具有較高的營養價值，而且鮮味濃鬱，味感協調、細膩，成為天然、營養、風味、富肽的食品配料。該技術具有酶用量小、成本低、反應條件溫和，且汙染小。（記者 張勇智）
（來源：中國網）
上一篇：15種不合格食品被責令停止銷售
下一篇：大腸杆菌感染患者日後健康隱患大
